一个完整的指南，牛肉切和你可以做什么

如果你是一个肉食爱好者，那么牛肉很可能是你最喜欢的肉类之一。

它多汁、美味，如果适量食用(大约每周一到两次)，它是蛋白质和维生素B6的重要来源。它的用途也非常广泛，可以用于炖菜、三明治、肉排、牛排(显然)，甚至肉馅饼。

然而，爱吃牛肉和知道如何在厨房里做牛肉是完全不同的两件事。即使你认为自己有能力烧烤一根普通的木桩或烤出完美的威灵顿牛肉，你可能也不知道不同部位的牛肉对你的菜肴有什么影响，以及为什么有些部位的牛肉更适合做牛排，而有些部位的牛肉则非常适合炖菜。

所有的牛肉都有其独特的特点，了解它们会使你成为一个更好的厨师。你可以用美味的肉菜来取悦你的客人。

牛肉有哪些部位?

不同的牛肉来自于牛的不同部位。人们普遍认为，牛的身体被分为八个主要的“区域”，每个区域都有不同的名称、不同的味道和不同的嫩度。动物的这八个部位被称为“原始切口”，它们包括以下部分:

• 胸肉,
• 查克,
• 旁边,
• 腰,
• 肋骨,
• 圆的,
• 柄,
• 短板。

如果你想知道每一块牛肉在活牛身上的位置，请看下图。

八种原始切割

正如我们之前提到的，有八种原始的牛肉你需要知道。每一个都是独一无二的，它们可以被进一步划分为次原始切割。在买肉的时候，你通常会从屠夫那里得到次原始的伤口。那么，让我们进入正题吧!

肋骨

肋骨来自牛的肋骨和脊椎骨。肋排肉很嫩，可以用来炖肉或炖肉。著名的肋眼牛排也来自于肋骨。然而，在我们看来，你能从牛的这部分得到的最好的菜是涂着烧烤酱的烤炉烤排骨。我们将在本文的后面详细解释这道菜。

总而言之，排骨是家庭聚会和露天烧烤派对的绝佳选择。你可以用各种不同的方法来做，但没有什么比直接从你手里的肋骨上咬下一块多汁的肉更好的了。

腰

牛腰部位通常是最昂贵的牛肉部位。它们位于肋骨的正后方，由于里脊不是常用的肌肉，所以里脊肉通常是你能吃到的最嫩多汁的部分。我们区分两种不同的里脊肉:西冷肉和腰冷肉。

从腰部，你可以得到纽约长条牛排，KC长条牛排，以及菲力牛排或t骨牛排。里脊牛排和上腰牛排也是用里脊肉做的。

说到西冷肉，它没有短腰肉那么嫩，但它比短腰肉味道更浓。当然，西冷牛排可能是这种切法中最受欢迎的一种，但三尖牛排也值得一提。在这两款中，trii - tip是我们个人最喜欢的。

查克

牛肩肉是从牛的肩膀上取下来的，这意味着它可能不像其他一些原始切肉那么嫩，因为在任何一头牛的一生中，肩膀被使用的频率是多么高。尽管如此，它仍然是一种非常美味的切法，特别适合做各种烧烤和炖菜。

不要以为自己做不到牛排或其他有肉糜的菜肴!如果厨师做得好，小排骨可以是天堂般的美味。乡村风格的排骨也是如此!

在全国各地的汉堡店，绞肉糜也经常被用于制作汉堡肉饼。就牛扒而言，我们并不太喜欢，但一份像样的顶级牛排并不是周五晚餐最糟糕的选择，尤其是如果你预算有限的话(牛扒比西冷牛排要便宜得多)。

轮

这是一种廉价的瘦削发型。这轮牛肉被认为是二流牛肉，但事实并非如此。这种子弹还有很多用途，而且考虑到它相对较低的价格，你可以用同样数量的肋骨或里脊肉的一小部分来养活一家人。

考虑到它起源于牛的腿，圆是相当难切的，这就是为什么大多数商店和屠夫会问你是否需要他们为你磨碎它。然而，如果你知道如何正确制作，你就可以通过炖肉或炖肉来充分释放圆切肉的丰富味道。

侧面

位于里脊肉的正下方，牛腩以其浓郁的风味而闻名。然而，就像圆切肉一样，牛腰肉很难咬，而且远没有里脊肉或肋排肉嫩。

另一方面，它是迄今为止最瘦的牛肉，在注重饮食的人群中越来越受欢迎，他们希望在不放弃牛排的情况下摄入更少的脂肪。除了牛腩牛排，这种切法也适用于各种炖菜和烤菜。

胸肉

胸肉来自牛的乳房，通常用于加工肉制品，如玉米牛肉或熏牛肉。牛腩的另一种常用用法是烧烤——用合适的擦料调味，耐心地烤很长一段时间，这块原本油腻、坚韧的肉会变成你吃过的最多汁、最香的牛肉。

如果你没有现成的烤架，你可以用烤箱烤牛腩来达到同样的效果。

柄

你能吃到的最硬的牛肉。它需要大量的炖，使它足够嫩，可以吃，通常被称为最便宜的炖肉。Ossobuco是一道著名的意大利菜，用小腿肉做的。如果你想要更嫩的小腿，看看小牛肉小腿。

短板

和牛胸肉很像，这是一块相当肥美的牛肉。你可以从短盘子里吃到短排骨，但它能提供的不止这些。裙子牛排，法士达和费城牛排都是你可以用短盘子做的菜。你也可以用它来做熟肉，尤其是熏牛肉。

每种原始切割的最佳晚餐创意

现在我们已经掌握了基本的牛肉切法，是时候进入有趣的部分了:晚餐创意!

牛肉是完美的晚餐肉类——它美味，富含蛋白质，最重要的是，它是难以置信的多才多艺!无论你是想做一顿丰盛的烤肉，还是举办一场烧烤野餐来满足你的整个大家庭，还是举办一场轻松的约会之夜烛光晚餐，牛肉都是你的好选择。

下面是一些我们最喜欢的将牛肉放在舞台中央的晚餐创意。

肋排:烤箱烤的烧烤肋排

虽然很多人会发誓烧烤排骨的唯一正确的烹饪方法是一个合适的烤架，但烤箱实际上也一样，如果不是更好。

我们之所以喜欢用它来做这道菜是因为它更容易控制排骨的温度和嫩度，让你可以完美地计算出烹饪时间，以达到你想要的滑骨效果。

做这道菜最难的部分是让味道恰到好处。你可以用你最喜欢的擦料，也可以用食品柜里的香料自己做一份，但一定要在牛肉块上涂上适量的烧烤酱，这样才有多汁的烟熏味。之后，剩下要做的就是把烤箱加热到275华氏度，然后静置2-3小时。

一旦你超过了2小时，确保每隔几分钟检查一下你的肋骨。你不会想把它们煮过头的!

里脊:菠菜蘑菇馅里脊配松露酒汁

这道里脊肉是完美的晚宴大餐。它看起来很别致，所以一定会给你的客人留下深刻印象，但它也很容易制作。就像上面描述的排骨一样，这道菜的大部分工作都要用烤箱来完成。

你需要把培根、菠菜、蘑菇和葱放在煎锅里，用中低火煎，然后在牛肉汤里炒。烘焙时，我们建议使用温度计，当温度设定为125华氏度(在预热到350华氏度的烤箱中烘焙大约一个小时)时，取出填好的里脊肉。

熏烤恰克

如果你的冰箱里只有切好的牛腩，你想做一些类似牛腩的东西，这是一道很棒的菜。你要做的就是用盐和胡椒粉给它调味，把它放在冰箱里24小时(不盖盖子)。

它会使肉更嫩，让它更好地吸收盐。然后，把它紧紧裹在铝箔里，扔进预热到华氏225度的烟熏炉里烤3.5小时。

圆牛排:圆牛排

Stroganoff是一道丰盛可口的炖菜。作为一道辣菜，它真的很好吃，但即使是清淡的版本，它也有很多味道。经典的stroganoff食谱需要使用大量的蘑菇、辣椒粉和洋葱，但如果你愿意，你可以添加更多你喜欢的蔬菜。我们发现，在混合中加入一些胡萝卜，效果非常好!

牛腩:香蒜牛腩

这个超级简单的牛排食谱可能会成为你下一个最爱的牛排。只需要制作一种香蒜乳剂把肉裹在上面。这种瘦肉是约会之夜的完美选择，作为你们都喜欢的清淡晚餐。一定要用粗盐和胡椒粉调味。

牛腩:烤牛腩配杏子和梅子

这种甜咸的牛腩是周日晚餐的最佳选择之一。3.5小时就能做好，当你烘烤它的时候，它会让你的家里充满让人垂涎欲滴的味道。一定要在客人到来之前把它准备好——忍受这种嗅觉盛宴却不能品尝牛腩简直是一种折磨!

牛小腿:牛小腿肉酱

另一个约会之夜的最爱，牛小腿肉酱是一种便宜的，相对容易做的菜，一定会让你的另一半通过你的烹饪再次爱上你。当你准备肉酱时，一定要使用匈牙利辣辣椒酱，给它另一层味道!

短板:韩国烧烤短排骨

近年来，韩国烤肉已成为一种世界性的现象。类似，但又与西方烧烤传统截然不同，这道菜绝对是你不应该吃着睡觉的。主要用酱油和红糖腌制的韩式排骨，在烧烤大约4分钟后就会变得酥脆可口!

底线

牛肉的不同部位以及如何处理它们是一个足够广泛的主题，可以写一篇完整的文章。希望我们的综合指南能给你一些启示，告诉你如何为你的菜肴选择正确的切法，同时也激励你尝试每隔一段时间为你的晚餐剧目添加一点变化。