Arborio大米替代品:烹饪的替代品

什么是Arborio大米?阿博里奥米是一种短粒米，以位于意大利皮埃蒙特主要地区的波谷的阿博里奥镇命名。美国的阿肯色州、加利福尼亚州和密苏里州也种植这种植物。

这种意大利短粒米经常被用来制作意大利北部的烩饭——一种与肉汤一起煮的米饭，慢煮至奶油状。

与其他品种的大米相比，Arborio大米的特点是其圆形的谷物，有坚实的，奶油状的和轻微的嚼劲。

这种独特的质地是由于Arborio大米的高支链淀粉淀粉含量。因此，它有淀粉的味道，与其他口味混合得很好，使它成为米饭布丁和奶油烩饭的首选。

然而，Arborio大米并不总是在你当地的商店或超市里随处可见。

与其他水稻品种相比，它也很贵。在这种情况下，这并不意味着你应该完全错过美味的食谱。

Arborio大米有多种替代品，虽然它们不像意大利大米那么淀粉或奶油，但它们仍然很好吃。

珍珠麦

大麦是一种全谷物大麦，由于其淀粉含量高，是最好的Arborio大米替代品。

珍珠大麦的加工过程去掉了它的纤维外壳，然后打磨掉部分或全部麸皮层，这意味着它煮得更快，烹饪前不需要浸泡。

大麦以其高热量、蛋白质、维生素和矿物质含量而闻名，尽管有些品种的赖氨酸含量较高。

它主要用于汤、炖菜和肉汤，也是意大利菜orzotto的主要原料。

Carnaroli大米

和Arborio水稻一样，Carnaroli水稻种植在意大利西北部的皮埃蒙特和伦巴第地区。

这种短粒米的支链淀粉含量高，烹调后呈奶油状质地，坚固的身体很好地吸收了味道。

用在意大利调味饭里，但是不同于Arborio大米因为它的淀粉含量较高，质地较硬，而且颗粒较长。

它是意大利菜中使用最广泛的一种大米，被誉为“大米中的鱼子酱”。

糙米

糙米是外皮不能吃的全谷物大米船体在铣削过程中除去。白米是同一种谷物，但不带谷壳、麸皮层和胚芽食用。

糙米的麸皮层使其具有高纤维和丰富的营养成分，使其营养优于白米。

因此，它是那些希望远离简单碳水化合物的人的最佳选择，而且它比白米更厚，纹理更颗粒，这使它成为意大利烩饭的理想选择。

然而，它也需要更长的时间煮得比白米饭好但如果你用它来做意大利烩饭，这应该不太重要，因为这道菜是慢炖的。

巴斯马蒂大米

巴斯马蒂是一种生长在印度和巴基斯坦的长粒大米。

印度巴斯马蒂以其纤细的颗粒和芳香的味道而闻名，根据印度政府机构APEDA的说法，如果一种大米的预煮精米长度至少为6.61毫米，宽度可达2毫米，就可以被称为“巴斯马蒂”。

印度香米是天然的无麸质大米，这意味着它不是意大利调味饭的完美选择。然而，它的血糖指数很低，这使它成为一个很好的替代Arborio大米的健康选择。

你可以试着在意大利调味饭中加入南瓜汤，让印度香米更粘稠，更适合这道菜。

法罗岛

法罗是三种有壳小麦的民族植物学术语:斯佩尔特小麦、二粒小麦和埃克麦小麦。在意大利菜中，这三种小麦有时被称为大法罗、中法罗和小法罗。

在美国，这种“二粒”土豆很常见，可以在25分钟内煮熟，不需要浸泡。

在意大利，Emmer是迄今为止最常见的farro品种，专门生长在托斯卡纳和阿布鲁佐的山区。埃默有时被称为“真正的”法罗，因为它被认为是用于烹饪的更高质量的谷物。

寿司饭

寿司饭是一种来自日本的短粒米。它是制作寿司的首选，因为它在烹饪时获得了轻微的粘性。

寿司饭是Arborio饭的一个很好的选择，因为它有类似的奶油，很适合意大利烩饭。这意味着您不需要添加玉米淀粉或者加奶油。

在烹调之前，寿司米通常在水中浸泡半小时左右，在冬天浸泡两个小时。浸泡时间也取决于大米的质量和新鲜度。

在烹饪的时候，用大约五份水和四份米的比例来煮米饭。

根据大米的新鲜程度，比例可以降低到1比1。然后蒸至米饭中心变软。

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以色列蒸粗麦粉

以色列蒸粗麦粉有时被称为珍珠蒸粗麦粉。它由粗麦粉和小麦粉制成的圆形颗粒组成。

它不是无麸质的，但它确实有一点坚果的味道和嚼劲，吸收味道很好。

在沸水中煮熟大约需要10分钟，这使得它更容易替代Arborio米饭，成为快速的意大利米饭。

它可以热着吃，也可以冷着吃，由于它的吸味特性，在许多菜肴中都很管用。

藜麦

藜麦近年来在注重健康的消费者中很受欢迎，因为它比任何其他谷物含有更多的蛋白质，以及所有8种必需氨基酸。

藜麦由南美洲安第斯山脉的印加部落种植。它缺乏Arborio大米的奶油和淀粉，但它仍然可以作为替代品，因为它的高营养价值相当。

为了增加乳脂状，你可以加奶油或牛奶意大利调味饭配方或者放一些热肉汤在一个杯把它加到液体．一个高压锅或即食锅伟大的工作。

硬小麦

碾碎小麦是通过半煮沸、干燥，然后将小麦浆果粗磨而成的，在美国它通常被称为“碎小麦”。

由于它所经过的过程，它在蒸或煮的时候煮熟的时间很短。

粗粮小麦，有时也被称为“burghul小麦”，含有高比例的蛋白质和矿物质，有一种独特的、略带坚果味的味道。

它的纤维含量高，脂肪含量低，胆固醇含量为零，是Arborio米的健康替代品。

最终判决

Arborio大米非常独特，通常是意大利调味饭的首选，然而，它也往往很贵，在美国的某些地方可能很难找到。

然而，仅仅因为你手头没有阿博里奥大米并不意味着你应该错过意大利烩饭或米饭布丁的食谱。

有一大堆的大米替代品，我们在这篇文章中只列出了其中的9种，尽管可能还有无数的替代品等着我们去发现。

虽然珍珠大麦或Carnaroli大米的质地和奶油度最接近Arborio大米，但你可以通过选择糙米来提高你的营养价值，或者更好的选择藜麦或干小麦，它们缺乏淀粉，但营养价值很高。

别忘了，你还可以加入奶油，牛奶，帕尔马干酪和鸡汤如果你用的是一种缺乏淀粉的大米或谷物的话。这会让你做出像奶油一样的口感，就像Arborio米饭和意大利调味饭一样。