阿齐亚戈奶酪:终极指南-厨房社区必赢app

在厨房社区，我们必赢app认为每一种奶酪都值得自己的深度指南。阿齐亚戈奶酪也不例外。这种美味的、百搭的黄色块状肉在新鲜的潜水艇或三明治里是非常棒的。

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这是我们的最爱意大利奶酪随着Romano奶酪（佩科里诺干酪Romano是我丈夫的最爱)和帕尔玛奶酪．

硬化成熟的奶酪是汤、沙拉和面包的完美搭配。我们都知道它有多好吃，但关于这种美味的奶酪，你还知道多少呢?

我们将在这篇文章中探索阿齐亚戈奶酪，告诉你所有你需要知道的关于它的重要信息。

我们挑战你看完这篇文章不点芝士披萨....

阿齐亚戈奶酪是什么?

被称为阿齐亚戈的美味奶酪是一种意大利硬奶酪。它是由全牛奶制成的。制作过程包括烹饪奶酪凝块，使其质地更密。

它可以在制作完成后新鲜食用，也可以在陈酿过程中慢慢成熟。它有意大利DOP的标题，代表Denominazione di Origine Protetta。

这意味着只有在原产地区生产的阿齐亚戈才被认为是真正的阿齐亚戈，在这种情况下是在威尼托和特伦蒂诺地区的阿齐亚戈高原。

这种奶酪的质地可以从中等到硬的，这取决于它成熟的时间。味道奶酪也不一样这取决于老化过程。奶酪越老越硬越苦。

新鲜的阿齐亚戈奶酪要么是白色的，要么是淡黄色的，外皮很薄。它看起来类似于布里干酪虽然没有那么柔软。口感更像海绵蛋糕。

新鲜的阿齐亚戈的味道是甜的，有黄油的味道，还有一点酸。放了一段时间的阿齐亚戈的颜色要黄得多，从淡黄色到琥珀黄色不等。

当它陈年的时候，质地会更硬，因此奶酪会更紧实。就像我们说过的，它的味道更苦，有淡淡的坚果和酵母的味道。

阿齐亚戈奶酪有很多种，我们稍后会详细介绍。首先，我们应该多探索一下奶酪的历史。

阿齐亚戈奶酪的历史

阿齐亚戈奶酪是10世纪至15世纪阿齐亚戈高原最早的奶酪产品的直接亲属。这里有很多农业活动，包括饲养羊来制作美味的奶酪。

这些奶酪最初被称为Pegorin。阿齐亚戈地区羊叫声如此突出的原因是它的牧场。这意味着他们也为附近山谷的纺织厂生产了大量的羊毛。

最终，随着农民和其他农业工人更多地关注牛，养羊变得不那么受欢迎了。

羊仍然被饲养，实际上，仍然被用来制作奶酪，但是越来越多的人看到牛奶被用来制作奶酪。

19世纪初，在这一地区，奶牛比绵羊更受欢迎，养殖技术的现代化使人们更容易从奶牛而不是绵羊那里获得牛奶。

这意味着在19世纪，牛奶得到了完全的替代，牛奶开始广泛使用。与此同时，奶酪制作技术的现代化也出现了。

虽然阿齐亚戈高原的农场仍然保持着传统，但奶酪制作已经传播到意大利的其他地区，特别是高原周边地区。

邻近的社区，包括一些低地地区和特伦蒂诺地区，也开始用牛奶制作奶酪。

当战争开始时，无论是拿破仑战争还是两次世界大战，来自这一地区的意大利人都会与奥地利帝国进行奶酪交易，因为这是他们的邻国。

这使得这种奶酪在意大利以外的地方名声大噪，并从那以后一直很受欢迎。当然，直到最近几年，意大利奶酪才传播到世界各地。

很可能是在第二次世界大战之后，许多国家发现自己拥有的财富导致了来自其他国家的食物的广泛运输。

我们做什么知道的是今天在美国，意大利奶酪是最受欢迎的奶酪之一，在英国也是如此。

在这种奶酪越来越受欢迎后不久，阿齐亚戈的发源地意大利社区决定他们应该成立一个协会。

该财团成立于1979年。他们的总部设在维琴察，他们制定了必须遵循的指南，以创造真正的，有保证的质量的阿齐亚戈奶酪。

他们在他们的阿齐亚戈奶酪上安装了印章和标记，以确保人们知道他们什么时候买的是正品。

这也禁止世界其他地方的奶酪制造商声称他们的奶酪是原产的阿齐亚戈。

该协会代表了大约40个不同的奶酪制造商，每一个奶酪制造商都必须严格遵守指南，以便他们的奶酪获得批准，并被允许使用Denominazione di Origine Protetta称号。

不同类型的阿齐亚戈奶酪

正如我们在文章开头提到的，有不同类型的阿齐亚戈奶酪。

根据它们是否新鲜，以及它们成熟的时间长短，你可以品尝到味道非常不同的阿齐亚戈奶酪。

在这一节中，我们将更详细地探索奶酪的老化过程，并告诉你三种主要类型的阿齐亚戈奶酪，根据它们的分类略有不同。

再详细说明一下我们之前讨论过的，奶酪的老化过程取决于你想从它得到什么结果。

阿齐亚戈奶酪的老化过程从“新鲜”到几个月前的都有。在每个阶段，它的外观和味道可能都不一样。

我们在前面的文章中写了一些关于新鲜奶酪的内容，指出它通常看起来是白色的。就口味而言，它是相对温和的，口感相当甜。它的质地比陈年奶酪更光滑，而且通常在外皮上会有一些洞。

阿齐亚戈奶酪的陈年时间通常最长为6到9个月。6个月大的奶酪看起来和新鲜的时候大不相同。它更易碎，变成浅黄色。

味道很刺鼻。如果阿齐亚戈奶酪放了9个月，你可以期待它的质地非常紧实。正是在这个年纪，它才更堪比辛苦比如帕尔马干酪．

这款酒混合了辛辣、辛辣和果香。它尝起来也像酵母。奶酪还可以放得更久，但我们很快就会讲到这一点!

这些不同的陈化阶段可以划分为不同类型的阿齐亚戈奶酪。主要有两种:一种是压制阿西亚哥(意大利语中也叫阿西亚哥Pressato)。第二种是阿齐亚戈·达莱沃。后一种类型可以根据其成熟度再次分类。阅读下面的内容。

Pressato齐亚戈干酪

这种阿齐亚戈是新鲜的。它是由牛奶制成的。制作方法是将牛奶加热，然后加入凝乳酶使其形成凝乳。

凝乳乳是指从未断奶的小牛的胃里取出的凝乳。

凝乳被小心地处理然后压成粗棉布．放置40天左右。我们知道，这听起来并不“新鲜”，但与一些奶酪18个月的陈化过程相比，这种奶酪只是新生的!

40天过后，奶酪“面团”就可以最终成型了，变成柔软的白色奶酪，外皮光滑有弹性。

齐亚戈干酪d 'Allevo

第二种阿齐亚戈奶酪是阿齐亚戈达莱沃奶酪。这种奶酪是用脱脂牛奶和全脂牛奶混合制成的。

它的质地更脆，因为它被放置的时间更长。它可以在3到18个月的任何地方留下。正因为如此，这种类型的阿齐亚戈有不同的分类。

首先，我们有阿齐亚戈中调曲。这种奶酪要放3个月，最多可以放8个月。颜色和稻草黄差不多。口感甘甜，质地顺滑、紧实、柔韧。
下一个分类是阿齐亚戈维奇奥。这种奶酪通常要经过9到18个月的陈酿，与其他奶酪相比，它是一种更硬的奶酪，颜色又像稻草。然而，这种奶酪尝起来比较苦。
最后是阿齐亚戈·斯特拉维奇奥。这是18个月或更长时间的陈酿，是所有阿齐亚戈奶酪中最成熟的。它的质地坚硬，呈砂砾状。颜色是暗黄色，接近琥珀色。它的味道很苦，略带一丝辛辣。