牛肉肉汤和牛肉有什么区别Consommé?

牛肉肉汤和牛肉清汤是非常相似的液体。Consommé是法语单词，意思是“完美”或“使完整”。所以你可以说肉汤只是一个未完成的consommé。

很多人把高汤和肉汤搞混了，其实它们不是一回事。

高汤是用骨头是用文火炖的，而肉汤是用骨头和一些肉一起文火炖的继续在上面。

“bouillon”这个词通常和“broth”这个词互换使用。浓汤通常指的是经过脱水和进一步浓缩的浓缩牛肉汤。

它通常是块状或粉末状的。

肉汤和consommé是烹饪的主食，经常被描述为许多好菜的基础。

这两种调料的加入都能极大地提高菜肴的风味和深度，使其更加丰富、豪华和奢华。

牛肉汤是怎么做的?

牛肉汤是将牛肉块，通常是较硬的牛肉块，放入水中慢炖而成。这些可能是骨髓或小腿，人们通常不吃的肉块。

这使得所有的营养物质都能被提取出来并与液体混合。

传统上，这些是唯一的配料，然而，随着人们口味的发展，其他的东西被添加进去了。这些包括洋葱、芹菜、辣椒和洋葱。

它是用小火煮的，永远不要煮，因为这样会导致肉汤变得浑浊。在炖汤的过程中，你必须清除汤汁表面的油脂和脂肪。

炖的时间在3到24小时之间。这可能是一个非常缓慢的过程，这就是为什么许多人选择从商店买一个预先做好的。

它非常容易制作，因为所有的材料都很容易获得，但它非常耗时。你可以购买液态或固态的牛肉汤。

让你的肉汤保持稍微不调味的状态是一个好主意。这意味着它的用途更广，可以很容易地添加到任何菜，而不会使它过度咸。

在烹饪过程中，你可以根据你做的菜来调整调味料。

牛肉consommé是怎么做的?

牛肉consommé是牛肉肉汤和蛋白一起炖的混合物。这被称为澄清肉汤。

然后人们会在这种液体中添加任何组合的调味品。常见的选择包括牛肉西红柿、胡萝卜、洋葱、芹菜和欧芹。

第一步是把鸡蛋分开。你会需要搅拌鸡蛋用搅拌器搅拌约3分钟，直到它们达到坚硬的峰值。这将开始吸收一些空气。

然后将其与绞碎的牛肉和你所使用的任何蔬菜混合。传统上厨师使用mirepoix。这是胡萝卜的混合物，洋葱和切成细丁的芹菜。

这时，你应该用胡椒、月桂叶或花束来调味。小心不要过度使用consommé。

consommé被轻轻地加热了好几个小时，永远不会沸腾。你应该不断搅拌，直到consommé达到120华氏度。

这使得蛋白中的蛋白质与高汤中的杂质结合。这会在液体表面形成一层浅灰色的薄膜。这部电影被称为木筏。你需要在这一层切一个洞，让肉汤冒泡，“呼吸”。

你应该让consommé炖一个小时左右，以便正确澄清。

然后用棉布或粗棉布去除任何杂质。

它们长什么样子?

牛肉汤清澈、稀薄，呈浅棕色。它不含油脂。

牛肉consommé另一方面是透明但暗琥珀色。它比肉汤浓，应该没有杂质，因为过滤过程。

它们是什么味道?

牛肉肉汤有一种温和但明显的牛肉味道。它通常用来做汤和酱汁，也可以用来做肉汁。

它也可以用来炖肉和蔬菜，增添额外的风味。有些人甚至会直接喝牛肉汤!

牛肉consommé应该有更强烈，丰富和浓缩的牛肉风味。因为它是一种更加强化和精炼的肉汤，这可以是一个独立的菜。

它通常用作开胃汤，但也可以添加到汤和炖菜中来提味。

consommé的另一个用途是制作肉冻。这是美味的果冻它和蔬菜和肉片一起放在模具里。想想与80年代类似的事情果冻沙拉。

肉汤的历史是怎样的?

几个世纪以来，骨汤一直是一种主要的药物。在2500多年前的中医中，人们相信它可以增强消化系统和肾脏功能。

古希腊的希波克拉底(Hippocrates)也有同样的信仰，认为肉汤是一种净化食物。甚至在南美洲，这种观念也一直存在。有句谚语说:“好的肉汤可以让死人复活。”

在12世纪的埃及，当犹太医生迈蒙尼德开出处方时，它开始流行起来鸡给病人喝汤。

它被用来治疗哮喘、流感和普通感冒。它开始被称为犹太人的盘尼西林，而关于它的治疗作用的观点一直流传至今时间。

consommé的历史是什么?

Consommé可以追溯到中世纪，被认为起源于欧洲。这个词最初并不是这道菜的名字，而是指烹饪技术。

它被视为上层阶级的菜肴，象征着富有和优雅。这是因为制作它需要大量的肉，所以不是每个人都能负担得起。

与此同时，一个甜蜜版的consommé诞生了。这种方法将干燥和腌制的水果混合成一种透明的、以明胶为基础的液体，然后倒入模具中凝固。

这可能是现代果冻的早期版本。

Consommé在20世纪80年代左右开始失宠，除了在一些上层餐厅。

最近，骨汤的营养价值开始被广泛讨论。这导致了它的流行程度的提高，consommé开始卷土重来。

奇怪的是，consommé还与伏特加在20世纪60年代。这种饮料被称为Bull Shot，是由两部分牛肉consommé与伏特加、少许塔巴斯科辣椒酱、冰和柠檬混合而成。

不出所料，这并不是很受欢迎。玛丽莲·梦露甚至把它描述为“对伏特加做的一件可怕的事!”

营养成分

因为肉汤和consommé都是以水为基础的，热量和营养含量都不高。

两者都含有少量的脂肪、碳水化合物、钙和铁。考虑到这两道菜都含有高浓度的肉类提取物，它们的蛋白质含量非常低。

每杯Consommé的蛋白质含量比肉汤多2g，这可能是由于蛋清用于澄清。

液体中唯一高含量的营养物质是钠，所以这是需要注意的。你不能经常大量摄入这两种物质，因为这可能会导致高血压等健康问题。

牛肉汤(1杯，240克)	RDA	牛肉Consommé(1杯，240克)	RDA
卡路里	17	0.7%	31	1.4%
脂肪	0.5克	1%	0.2克	0％
碳水化合物	0.1克	0％	2.9克	1%
钠	893毫克	37%	475毫克	20％
蛋白质	2.7克	N/A	4.7克	N/A
铁	0.184毫克	2.3%	0.288毫克	3.6%
钙	27.5毫克	1.1%	37.5毫克	1.5%
钾	130毫克	4%	444毫克	13%

consommé可以吗代替浓缩牛肉汤?

是的，没有理由说这行不通。浓缩肉汤和consommé肉汤都比普通肉汤粘稠得多。它们也都有更丰富的味道。

Consommé是一种比浓缩肉汤更昂贵和精炼的产品。如果你用它来增加一道菜的风味，那么使用价格更高的consommé就没有什么意义了。

然而，如果你能够品尝consommé，并希望提高你的菜的豪华，它是值得替换的。

你可以用consommé代替broth，反之亦然吗?

你可以这样做，尽管你需要采取一些步骤之前添加到你的菜。

你可以简单地用水稀释consommé，使它成为一个很好的代替肉汤．这将使味道更温和，并使consommé稀释到与肉汤相同的稠度。

如果你有很多时间，你可以自己澄清牛肉汤，以便制作consommé。然而，如果你赶时间，那么更好的选择是肉汤或浓缩牛肉汤。

这些网站远不如consommé丰富，也不会创建完全相同的味道配置文件。在紧要关头，这是可行的。它更适合炖菜和汤，而不是肉冻。

什么是牛肉清汤的好的植物替代品?

如果你有最喜欢的要加牛肉的菜清汤，但是其他的都是以植物为基础的，有一个方法可以解决这个问题。我们建议使用蘑菇consommé来代替牛肉。

这将为你的菜增加鲜味，就像牛肉consommé一样，但不会伤害任何动物。

你能冷冻肉汤和consommé吗?

是的，你可以冷冻牛肉汤。这是理想的，因为这意味着你可以做大量的肉汤，并在手边很长一段时间。

你也可以冷冻consommé，因为基本内容是水和脂肪，这两者都很好地保存在冰箱里。

当放入容器中冷冻时，应确保容器是密封的。你应该在顶部至少留一到两英寸的空间。这是因为液体在冻结时膨胀，而留下的空间可以让液体膨胀而不打破容器。

你还应该确保容器上清楚地标有内容物和肉汤的制作日期或consommé。

consommé上有什么变化?

对于一个普通的牛肉consommé，你应该使用大约一磅绞碎的牛肉每3夸脱牛肉汤。

如果consommé太过丰富和美味，你可以减少牛肉粉的量。或者，如果它不够浓，你可以增加肉和高汤的比例。

consommé有什么好的配菜?

对于consommé来说，简单是最好的。我们建议用一些蔬菜，如胡萝卜和芹菜。另外，你也可以用月桂叶，百里香和花椒，用来给consommé调味。

如果你特别喜欢冒险，切片可丽饼是一个很好的添加到consommé。它可以增强你的consommé的底色，给它一个更浓烈的感觉。

我们不建议加太多，使你的碗拥挤。当您开始添加许多额外的内容时，您的consommé就有可能变得更像一碗汤。

常见问题

你可以用牛肉浓汤代替牛肉肉汤吗?

牛肉浓汤和牛肉肉汤非常相似。它只不过是脱水的肉汤。当你把一个立方体放入一杯水中，它就会溶解，变成一杯肉汤。因此，如果你手边没有任何肉汤块，你可以用一杯肉汤来代替食谱中需要的每一块肉汤块。

其他形式也是如此。使用鸡汤如果菜谱上需要鸡肉汤之类的。如果食谱需要你在不溶于水的情况下将汤汁倒入食材中，那么在加入肉汤时，你就必须在食谱中少放一杯水。这是为了在配方中保持液体体积不变。

所以，无论你是做肉汁，炖菜，砂锅菜，汤，或其他酱汁，不要害怕尝试牛肉浓汤而不是牛肉汤，反之亦然。