鸡蛋是一种对食物的形成非常重要的成分，你可能会在不知不觉中一天吃很多次鸡蛋。
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我们中有多少人吃过蛋糕或饼干后从来没有考虑过它们的成分?鸡蛋在很多菜肴中都有一席之地，你可能吃的比你意识到的要多得多。
不幸的是，对我们许多人来说，这并不是不自觉地吃东西那么简单。如果你对鸡蛋过敏，那么即使吃一点点也会让你不舒服。如果你是素食主义者，不吃鸡蛋，那么你就会意识到要找到可以吃的简单零食是多么困难。
无蛋烘焙是一种有趣的烘焙方式。如果你是为一群人烘焙，没有必要遗漏任何人，或牺牲味道，用一个好的鸡蛋替代。
关于为什么你想要减少鸡蛋的摄入量，有各种各样的原因。如果你一直在考虑试一试，但又不知道如何开始，从哪里开始，那么寻找鸡蛋替代品似乎令人生畏。
这篇指南整理了最好的提供，以及如何使用它们。无论你是想减少鸡蛋的摄入量，还是只是想尝试一些新的东西。试试不吃鸡蛋的吧。
如何选择鸡蛋替代品:
不同的替代品对不同的事情更有效。鸡蛋有许多不同的特性。在烘焙时，它充当粘合剂、发酵剂和增加水分。简单地说，一个鸡蛋可以让你的蛋糕变得海绵状和结构良好。
鸡蛋最重要的特性因食谱而异。在选择使用什么替代品之前，确保它是可用的最好的。尤其是在做鸡蛋多的食谱时，比如蛋白酥皮。
如果你想尝试没有鸡蛋的烘焙，那么首先要找到专门设计的不含鸡蛋的食谱。素食烘焙是一个很受欢迎的市场，几乎不需要搜索，你肯定能找到让你流口水的东西。
一旦你掌握了基本要领，你就可以开始在你最喜欢的食谱中使用鸡蛋了。
亚麻籽或奇亚籽
亚麻籽和芡欧鼠尾草种子可以用来制作非常简单，万能的鸡蛋替代品。
要制作一个相当于一个鸡蛋的亚麻蛋，将1汤匙亚麻籽粉和2.5汤匙水混合。
让混合物静置五分钟，它就会变稠，可以用来烘焙了。它的粘稠度应该与生蛋白类似。亚麻籽可以磨碎制成亚麻籽粉。
处理奇亚籽也是一样的。1汤匙奇亚籽，加入2.5汤匙水。让它静置并变稠，就可以使用了。
亚麻蛋和奇亚蛋是超级多用途的，很容易做。两者都富含Omega-3脂肪酸和纤维，这是任何饮食的基本组成部分。如果使用得当，它们会给你的烘焙增加水分，并起到粘合剂的作用。
亚麻籽是首选，但如果你发现它很难来源或你患有亚麻过敏，那么奇亚仍然是一个不错的选择。这两种食材都适合放在橱柜里，也可以加到其他菜里。
亚麻和奇亚蛋也是美味烹饪的很好的粘合剂——素食肉丸、汉堡或馅料都可以与亚麻蛋搭配使用。
这种替代品最适合做密集的烘焙，尤其是布朗尼蛋糕，但也非常适合做饼干和煎饼。
不幸的是，它们没有太多的发酵，所以避免在蛋奶酥等鸡蛋含量高的食谱中使用。
Aquafaba
aquafaba是一种非常普通的东西的花哨名字，它是鹰嘴豆罐头中的水。在过去的几年里，随着它的用途被广泛发现，这种以前的废品变得很有价值。
所以下次当你打开一罐鹰嘴豆时，把水倒进碗里，看看你能做什么!
一个鸡蛋大约相当于三汤匙的aquafaba。一个蛋白大约是两汤匙。
对于你可能刚刚倒进水槽的东西来说，Aquafaba是令人惊讶的多功能。与许多鸡蛋替代品不同，它可以被搅打，用作蛋白霜的替代品。你甚至可以尝试做aquafaba马卡龙或舒芙蕾。未搅打的aquafaba可以用作在饼干和其他烘焙食品．
如果你喜欢自己泡鹰嘴豆，你可以尝试自己做aquafaba，但令人惊讶的是，最好的东西是从罐头里出来的。
它最大的缺点是你必须打开一罐鹰嘴豆才能得到它，而且它使用起来很混乱。如果你想知道怎么处理你剩下的鹰嘴豆有很多方法可以用来代替鸡蛋也我们以后再讲。
无糖苹果酱或香蕉泥
1 / 4杯不加糖的苹果酱或香蕉泥都可以代替鸡蛋烘焙食谱．
这是一个很有用的窍门，因为我们很多人在没有亚麻籽餐的时候，家里到处都是香蕉。捣碎搅拌后，它们最适合做布朗尼、纸杯蛋糕和松饼。
苹果酱和香蕉最好是少量食用。太多的香蕉泥会让烘焙变得像橡胶一样，而且往往会让所有东西吃起来都像香蕉。
这并不一定是一个缺点，它仍然会盖过精致的口味。虽然苹果酱的味道比较温和，但半杯以上的苹果酱会让烤出来的面包更沉。
另外，要小心商店里买的苹果酱。选择不加糖的品种，否则含糖量可能会高得离谱。
嫩豆腐
如果你买过丝绸吃错豆腐，你就会知道它有多容易掉下来在你的手中分开。这就是为什么它是一个很好的鸡蛋替代品。
制作相当于1个鸡蛋的鸡蛋。加入1 / 4杯豆腐加入少量水搅拌均匀。现在可以把它加到你的烤饼里了。
蚕丝豆腐很重，所以最好用来做速食面包和饼干。避免任何需要多个鸡蛋的食谱。
此外，豆腐的颜色不多，所以烤出来的颜色会更浅。烹饪时要注意，即使它没有变成金黄色，也要确保它没有煮过头。
或者，蚕丝豆腐也可以在烘焙之外用作鸡蛋。试着加入炒菜或在锅里翻炒。
(豆腐也可以用作软食奶酪替代！如果你是素食主义者，或者打算成为素食主义者，试试豆腐，看看它有什么作用。)
醋和小苏打
醋和小苏打是大多数家庭烹饪都会用到的两种原料，它们可以起到发酵剂的作用。但它们可能很棘手。
一茶匙小苏打加一汤匙醋就相当于一个鸡蛋。这些食材需要像鸡蛋一样处理，所以把它们和食谱的其他食材分开混合，一起加入。
醋和小苏打可能会喜怒无常。它能提高许多其他替代品的效率，但它更容易失败。如果你想尝试一下，看看那些需要醋和小苏打具体来说。
当你获得自信后，试着用其他方式替代它们。
用来炒菜或煎蛋饼
这就是烘焙，但如果你是一个鸡蛋迷，那么去掉鸡蛋比往纸杯蛋糕里加香蕉更难。
幸运的是，有一些替代品可以用来炒鸡蛋和制作鸡蛋饼也
豆腐
豆腐可以用来代替炒鸡蛋，也可以用来烘焙。它也不需要很丝滑，更硬的豆腐会让你的“鸡蛋”更有结构。和鸡蛋一样，豆腐的味道不是很重。
这是一个好处，因为它可以让酱汁和腌料发光。要炒豆腐，首先要把水沥干，压紧。
把豆腐切成小块(豆腐越硬，切得越小)。然后炒。它就像普通的炒鸡蛋一样，又软又香。
尝试添加黑盐或营养酵母来增加鸡蛋的味道，同时保持素食。
鹰嘴豆
如果你不吃大豆，但正在寻找炒鸡蛋的替代品，可以试试鹰嘴豆。是的，它有不同的粘稠度，但油炸鹰嘴豆可以作为酱汁的基础，也可以放在吐司上吃。
此外，它还能让你处理那些试图拯救水生动物剩下的鹰嘴豆。
Moong dal又名裂绿豆
如果你不介意花点时间，可以把绿豆切碎浸泡一夜，混合在一起，做成鸡蛋的替代品。
最适合做肉馅煎蛋饼和炒鸡蛋。为了创造鸡蛋的味道，在混合物中加入黑盐。
最好的商店买鸡蛋替代品
随着素食食品的不断普及，许多超市现在都备有预先制作好的鸡蛋替代品。
不仅可以烘焙，有些还可以油炸和炒菜。
只要在鲍勃的红磨坊鸡蛋替代品中加水，你就有了烘焙中鸡蛋的完美替代品。
素食,素食者,无谷蛋白，而且对旧石器友好。如果你想尝试不含鸡蛋的烘焙，但又想做一些有趣的实验来寻找效果，鲍勃的红磨坊提供了一个简单的选择。
常见问题
如何在烘焙中替代鸡蛋?
在烘焙中更换鸡蛋是一项挑战，因为鸡蛋存在于从蛋糕到糕点的许多烘焙食品中。
然而，你可以用一些简单的替代品来稳定你的烘焙。
小苏打和醋的混合物是众所周知的鸡蛋替代品，适合各种类型的烘焙，包括蛋糕和面包。每一种食材都用一汤匙来代替食谱中所要求的鸡蛋，并将它们与其他食材混合在一起。
大豆酸奶是另一种可行的选择，在蛋糕和松饼中效果最好。在每个鸡蛋的位置加入四分之一杯酸奶
如果你喜欢香蕉的味道，又想冒险尝试一下，你甚至可以尝试用鸡蛋代替一些成熟的香蕉。你不需要一整根香蕉来代替每个鸡蛋:每个鸡蛋用四分之一杯就可以了。
只要香蕉足够成熟，它应该提供足够的水分来代替鸡蛋，同时为烘焙增添额外的甜味。然而，用香蕉代替鸡蛋会改变你想要的烘焙质地，使它比预期的更有弹性。
最后，苹果酱(最好是不加糖的)可以和香蕉的比例相同，效果也差不多。
纯素鸡蛋替代品:纯素者如何替代鸡蛋?
纯素食生活方式的人是最可能需要的替代鸡蛋在他们的烹饪之旅中。
纯素主义者可以使用以上建议的所有鸡蛋替代品，因为香蕉、醋、小苏打和大豆酸奶都是纯素成分。
另一种非常常见的素食鸡蛋替代品是油。这可以是葵花籽油，植物油，橄榄油，或任何其他类型的油，以调味的方式来准备菜肴。
当原本的鸡蛋被用作发酵剂时，这种方法效果最好。将你选择的一汤匙半的油和等量的水混合，就可以代替一个鸡蛋。这是一个非常简单的交换，依赖于大多数厨师在他们的厨房里有一个产品。
此外，由于素食食品的市场正在扩大，现在有比以往任何时候都更多的素食鸡蛋替代品!
甚至还有模仿素食的鸡蛋混合物，相对便宜，使用起来也很容易!的只是鸡蛋植物炒菜例如，它可以用来做炒鸡蛋、煎蛋卷、乳蛋饼、烘焙食品——应有尽有!
对于想要替代鸡蛋的素食主义者来说，有很多选择，所以不要让植物性生活阻止你做出美味的食物!
蛋糕粉里有什么可以代替鸡蛋?
许多鸡蛋替代品的问题是，虽然它们有效，但它们通常不会产生烘焙食品中相同的质地。这一点在蛋糕食谱它应该是轻而蓬松的。
如果你想要创造完美的蛋糕粉的稠度，我们建议使用aquafaba。
你可以自己制作aquafaba，但最简单的方法是把一罐鹰嘴豆的水沥干，收集汁液。两汤匙这种液体可以代替一个鸡蛋。
除非你有鹰嘴豆的即时使用或储存方法，否则这可能是一个浪费(有时还很乱)的过程，但用aquaquaba做出的蓬松蛋糕质地是首屈一指的!
蛋黄酱可以代替鸡蛋吗?
松饼里放蛋黄酱?这听起来不太诱人。但实际上，蛋黄酱是鸡蛋最好的替代品之一。另外，替换过程非常简单——只要在食谱推荐的每个鸡蛋上加3汤匙蛋黄酱就可以了。
你可能会担心，你仍然可以在成品中品尝到蛋黄酱的味道，但不用担心;味道真的不明显。然而，这种交换可能会让烘焙食品感觉更重，所以我们不推荐它作为烘焙食品的首选，比如纸杯蛋糕。
如何制作液体鸡蛋替代品?
制作液体鸡蛋替代品听起来工作量很大，但其实并不一定要这么做!
我们最喜欢的液体鸡蛋替代品食谱是以种子为基础的，素食主义者友好的，而且容易准备。
要替换一个鸡蛋，你需要一汤匙亚麻籽或奇亚籽再加2到3汤匙水。把原料混合在一起，静置几分钟(通常5分钟就足够了)。
你会看到混合物变稠了，现在看起来像分离的蛋清。这种混合物可以立即使用或储存起来以备将来使用。
最好的鸡蛋替代品:鸡蛋替代品满足你所有的烹饪需要
成分
- 亚麻籽或奇亚籽
- Aquafaba
- 无糖苹果酱或香蕉泥
- 嫩豆腐
- 醋和小苏打
- 用来炒菜或煎蛋饼
- 豆腐
- 鹰嘴豆
- Moong dal又名裂绿豆
笔记
用在你最喜欢的食谱中。
享受。
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