雪莉:我们的首选

烹饪雪利酒是一种加了盐的酒精。这延长了酒精的保质期，使它成为一个更实用的瓶子放在家里。

这是一种用葡萄酿制的酒。它在发酵过程中加入了白兰地，就像普通的雪利酒一样。

不仅添加了盐，还添加了焦亚硫酸钾和山梨酸钾。它是用来给你的食物增添一种甜甜的坚果味。

它的酒精含量约为17%，颜色金黄，闻起来微甜。雪利酒最大的缺点是钠含量(每30毫升180毫克)，因为它不含脂肪和相对较少的碳水化合物。

它是专门用来添加到食物中，而不是直接饮用的。

食谱中很少会用到一两勺以上的雪利酒，所以替代品可能不会有太大的区别。

食谱中的其他口味往往会盖过替代品的味道，因为雪利酒被用来为菜肴提供更丰富的背景。

烹饪雪利酒更受青睐，因为开瓶的普通雪利酒在开瓶20天内就会变质。烹饪雪利酒中的钠和防腐剂可以将这个过程延长到几个月。

雪莉酒的起源

雪利酒和香槟一样，只能来自一个特定的地区。这里是西班牙安达卢西亚的赫雷斯Sanlúcar德巴拉米达。

这个地区被称为“雪莉三角”，由3个城镇组成。它们是赫雷斯，圣玛利亚港和Sanlúcar巴拉米达。

所有的雪利酒都是从一桶白葡萄开始，经过干燥发酵，然后加强。这意味着添加一种中性味道的烈酒，将雪利酒的酒精含量提高到15 - 18%。

尽管90%的雪利酒来自帕洛米诺葡萄，但它只使用了3个葡萄品种:帕洛米诺、莫斯卡托尔和佩德罗·西梅内斯。

它是世界上最古老的葡萄酒之一，其酿造记录可以追溯到8世纪早期。这是在摩尔人占领安达卢西亚期间，赫雷斯被称为舍里什。

1587年，英国人弗朗西斯·德雷克爵士(Sir Francis Drake)入侵加的斯，带回了近3000桶雪利酒。从这一点开始，英国人就爱上了喝开始了。

甜雪利酒中加入了一种名为Pedro Ximenez的甜葡萄酒，以增加酒精的含糖量。

烹饪雪利酒会添加钠和防腐剂以延长保质期。这意味着当用雪利酒做菜时，你需要注意添加的调味品。

雪莉酒的陈酿过程被称为solera y criadera。在这个过程中，许多处于不同陈酿阶段的葡萄酒混合在一起。

因此，你找不到年份的雪利酒，因为它们都是许多不同年份的组合。

还有其他种类的雪利酒吗?

干雪利酒

由于生产方式的原因，这些葡萄不含太多的糖。葡萄经过一个完全的发酵过程，所以所有的糖都转化为乙醇和二氧化碳。

有4种不同类型的干雪利酒，根据它们所经历的陈酿过程进行分类。它们介于生物老化和氧化老化之间。

生物老化指的是雪利酒被保护层(一层薄薄的酵母层)保护着，不会被氧化。它呈淡黄色，酒精含量约为15%。

氧化老化产生更深的琥珀色酒精。他们有更高的酒精含量，因为有更多的干提取物在葡萄酒中陈年。

雪利酒中的酒精和甘油含量会随着时间的推移而增加。它们的酒精含量通常为18 - 20%。

有些雪利酒是通过两种陈酿过程的混合而成。在这些过程中，它们首先与酵母膜一起发酵。然后将其取出，让酒精发酵氧化。它的酒精含量约为17 - 20%。

天然甜葡萄酒

这些葡萄酒的发酵过程被停止，从而阻止糖转化为酒精。

这些葡萄酒是用最甜的葡萄酿造的，比如moscattel。糖通常是浓缩的。这是通过蒸发葡萄中的水分来实现的。

水被移走，直到啤酒达到22鲍姆度，因为这种液体密度使酵母很难发酵。这就是所谓的晒葡萄。

在此之后，以葡萄酒为基础的酒精被添加到必须品中。这使得葡萄酒的含糖量高得令人难以置信——每升220到400克。

这样做是为了停止发酵过程，这些酒精的酒精含量往往在15 - 18%左右。

甜雪利酒

这些葡萄酒是由干葡萄酒和天然甜葡萄酒混合而成。

这可以用任何比例和任何类型的葡萄酒来做，这意味着技术上的创作潜力是无限的。

淡奶油、中号和奶油雪利酒属于这一类。

你为什么要用它?

雪利酒在烹饪中最常见的用途之一是除去锅上的釉。这意味着冷的酒精被添加到一个热锅烹饪残留物粘在底部．

它是比水更有效的脱釉剂。这是因为通常情况下，锅上的残留物是蛋白质，它们往往比水更容易溶于酒精。

这可以让锅里的烹饪风味融入到液体中。这会让你的菜味道更加浓郁。

它也被用来作为调味剂在菜慢煮。这些包括炖菜，汤，酱，甚至一些卤汁。

它用在什么地方?

烹制雪利酒时添加了防腐剂和盐因此，不适合做甜食的食谱。

雪利酒主要用于烹饪浓汤汤、炖菜、釉料、酱料和腌料。它通常被少量地用于去除烹饪锅的釉面。

什么可以代替烹调雪利酒?

有很多选择可以用来代替雪利酒在烹饪中。你可以选择另一种酒精作为替代品，或者你可以制作一种不含酒精的溶液来代替它。

当在菜肴中使用酒精时，实际的酒精成分往往会在这个过程中被煮沸掉。它是用来调味的，而不是用来让你的晚餐客人喝醉的。

含酒精的

这些替代品往往在家禽中效果最好菜肴，炖菜，奶油汤，奶油酱。

干白葡萄酒

这可以用1:1的比例作为烹调雪利酒的替代品。

好的葡萄酒包括赛美蓉，长相思和灰比诺。

白兰地

白兰地是从葡萄酒中蒸馏出来的，有一种甜甜的果香，这取决于所使用的水果。由于酒精含量高，它是完美的燃烧。

如果您选择用白兰地代替，我们建议您使用无香味的白兰地。这将减少不必要的味道与你的菜混合的风险，很可能产生更好的结果。

白兰地的酒精含量比雪利酒高，因此这道菜必须煮得更久。这能让酒精白兰地该煮了关闭并蒸发。出于同样的原因，你应该用比雪利酒更少的量。

干苦艾酒

这是另一种强化酒，类似于雪利酒。它混合了轻微的苦味和甜味，混合了植物的味道。

你必须使用干味苦艾酒，而不是甜的，以防止你的菜变得太甜。它可以用1:1的比例作为干雪利酒的替代品。

这是烹调雪利酒最常见的替代品，因为它能产生最好的效果。

马德拉，红酒，波特酒，马萨拉酒

这些也可以是代入等号干雪利酒的数量。

马萨拉酒是一种意大利发酵酒。它有干果和坚果的味道红糖元素。它通常被用来代替煮雪利酒的龙虾浓汤。

其他常见的用途包括提拉米苏、潘妮多尼和鸡丁。

硬苹果酒

这种发酵的苹果酒可以作为一种很好的饮料代替烹饪雪利酒。这可以在烹饪雪利酒时以相同的比例代替。

它不会给你同样的味道，但会增加酸性和水果的元素，你的菜。

绍兴料酒

这是一种中国发酵米酒。它有时被描述为酸醋和微辣，还有一点焦糖的味道。这也含有添加的防腐剂和盐。

这是一个简单的替代烹饪雪利酒，因为调味可能更平衡。它有非常强烈的酒精味，所以不应该大量使用。

喝雪利酒

这可以等量代替烹调雪利酒。它实际上会增强你的菜的味道，创造更好的结果。烹饪雪利酒通常是首选的主要原因是成本和保质期。

使用普通的雪利酒会大大减少你菜中的钠含量。

不含酒精的

苹果醋

这应该以50:50的比例稀释与水的比例然后再加到你的菜里。如果你的食谱需要2杯雪利酒，你就需要1杯苹果醋一杯水。

你也应该加上1每杯加一大勺糖苹果醋和水的混合物。

这种混合物将模仿烹饪雪利酒的味道。它只适合用于美味的菜肴，如酱汁，卤汁，炖菜和汤。

如果你的食谱只要求少量的雪利酒(如1-2汤匙)，你可以用等量的苹果醋代替．

香草精

这主要用在甜点中。用一汤匙的雪利酒代替一茶匙的香草精。这取决于你是否选择使用酒精或不酒精的香草精。

如果你需要在你的食谱中添加额外的液体，在香草精中加入与食谱要求相同体积的水。

例如，2汤匙雪利酒应该代替了2茶匙香草精还有4茶匙水。

果汁

同样，这是最适合甜食的食谱，特别是那些需要甜雪利酒的食谱。它们非常适合烤的甜点包括水果。

菠萝汁、橙汁、杏汁和水蜜汁是最好的雪利酒替代品。如果你的果汁特别浓，你可以加一些使它变稀加到盘子里之前先浇水．

在可能的情况下,试着用鲜榨果汁代替预先包装的果汁，因为这些会提供更好的效果。

米酒醋或香槟酒醋

这既可以稀释，也可以作为少量烹饪雪利酒的直接替代品。

鸡汤和醋

如果你的食谱需要一杯雪利酒，我们建议将1杯鸡汤和1杯白醋混合。

白醋和水

要替换1杯雪利酒，你需要将半杯白醋和半杯水混合在一起。

你需要在每杯雪利酒替代品中加入两汤匙糖。这种替代在卤汁中效果很好。

香醋

这是一种比雪利酒更重的选择，但能很好地平衡甜度和酸度。

如果你想要稍微醇厚一点的味道，你可以把香醋和少量水混合稀释。

咖啡或咖啡糖浆

这是一种很好的不含酒精的甜品代替雪利酒。

它非常适合制作含有巧克力的甜点咖啡美味地补充了味道。

奶油雪利酒的替代品是什么?

奶油雪利酒常用于甜食中。杜尔切马沙拉和马德拉葡萄酒是最好的替代品但在必要的时候，你可以用甜苦艾酒。

雪利酒开瓶后要冷藏吗?

是的，你应该把雪利酒打开后冷藏起来。这是因为它没有很长的保质期，会很快死亡。

你应该在几天内使用它，如果它是干燥的，或几周内使用甜的和奶油雪利酒。

还应该用真空塞子密封，以防止任何空气进入瓶子。

我能自己做雪利酒醋吗?

是的，你可以。它是一个伟大的添加到任何厨师的食物柜，是完美的使用卤汁，釉料，和油醋酱汁。

要制作它，你需要雪利酒、醋酵头和泉水。醋的起始物可以通过以下三种方式之一获得:醋的“母体”，早期未经高温消毒的醋的残留物，或者一种叫做醋酸霉菌的东西——一种商业上可以买到的液体。

你还需要一个清洁消毒的容器来制作雪利酒醋。

你的第一步是在容器内部旋转醋酵头，确保瓶子内部的所有区域都被覆盖。

将2杯雪利酒和4杯泉水混合。把它倒进涂了醋的水里。

用纸巾或最好的东西盖住容器的开口粗棉布用橡皮筋固定。你应该把它储存在温暖黑暗的地方。

你应该离开它，不受干扰，至少3周。它需要6个月的时间才能正常发酵。你应该可以通过闻它来知道它什么时候完成。

一旦它完全发酵，醋应该有强烈的酸性和醋味。你也可以尝一尝。要做到这一点，在瓶子里放一根吸管在液体线以下。把你的手指放在吸管的顶部，把它从容器里拉出来。

尽量避免触摸或敲打母亲。这是在醋表面形成的黏糊糊的物质。

一旦你对已经完成的发酵感到满意，你应该过滤雪利酒醋。你应该使用咖啡过滤器或粗棉布为了做到这一点。倒入已消毒的密封容器中，储存在冰箱中，直到你准备使用它。

保留母醋，因为这可以用来开始制作新的一批醋。

什么可以代替雪利酒醋?

的雪利酒醋的替代品主要是其他种类的醋的醋。包括红酒醋，白葡萄酒醋，米酒醋，还有香槟醋。

你也可以用柑橘汁，比如柠檬或酸橙在必要时。它们含有柠檬酸，而不是醋中的醋酸。

这意味着它们会有完全不同的味道，这是你在添加它之前应该意识到的。

喝雪利酒应该搭配什么食物?

如果你吃的是会游泳的食物，比如鱼，最好的选择是菲诺雪利酒或曼萨尼拉雪利酒。

如果你正在吃一只鸟，我们建议你喝一杯Amontillado雪利酒。如果你吃的是会跑的东西，比如牛，那么Oloroso就是最好的选择。

我能用红酒醋代替雪利酒吗?

是的，你可以用红酒醋代替雪利酒。然而，重要的是要记住在你使用它之前稀释醋，因为它将比烹饪雪利酒更有效。你要么需要稀释红酒醋，要么确保只少量使用。

你也可以把红酒醋混在一起鸡汤作为烹调雪利酒的替代品。将两汤匙红酒醋和一杯鸡汤才能达到完美的平衡。

重要的是要记住，用红酒醋代替雪利酒也会改变你的菜肴的味道。美味的菜肴往往需要干雪利酒，而甜点需要甜雪利酒。如果你想用红酒醋代替雪利酒做一道美味的菜肴，味道应该还是很好的。

我能用米酒醋代替雪利酒吗?

你确实可以用米酒醋代替雪利酒。有趣的是，米酒醋的味道和酸度最接近雪利酒醋。这在大多数亚洲杂货店都能买到。

米酒醋可以很好地替代雪利酒醋在沙拉酱，酱汁，甚至腌料中。如果你的橱柜里没有雪利酒，你也可以用米酒醋来腌制蔬菜。

米酒醋的一个方便的特点是，因为它和雪利酒醋的结构相似，你可以用和雪利酒醋一样的量。

如果你的橱柜里有香槟酒醋，你也可以用它。值得记住的是，香槟酒醋通常比其他类型的酒醋甜得多。这确实可以很好地代替雪利酒醋，甚至可以用于一些甜点食谱．

总结

你可以用许多不同的替代品来烹饪雪利酒。根据你使用雪利酒的目的不同，最好的替代方法也不尽相同。

最简单和最常见的替代品是其他酒精，如干白葡萄酒，无香料白兰地和马萨拉酒。如果你不喜欢喝酒，有很多不含酒精的替代品会非常有效。

当使用烹饪雪利酒或替代它时要小心。这是因为添加的钠会干扰菜的调味，很容易让你的菜盐过多。

反之亦然，当你用不同的液体代替雪利酒时，你可能需要加盐。如果你要找的是真货，那就去吧//www.che2016.com/best-cooking-sherry/