面包粉替代品:你能用通用面粉吗?

面包制作的核心租户几千年来基本没有改变。事实上，面包被认为是在野外没有现成的最古老的食物之一。

面粉是改变人类历史进程的原料之一，很可能是人类向现代社会进化的重要组成部分。多亏了面粉，我们才有了像面包、蛋糕和馅饼这样美味的食物。事实上，很难想象没有这种必不可少的主食我们的生活会是什么样子。

4也可能相当危险，因为当面粉粉尘进入当地大气时，它就会爆炸，因为它是一种易燃物质。你可能在电影或电视节目中见过这个技巧，比如《McGyver》。考古证据表明，面粉可能在公元前6000年左右就出现了。

它需要三种基本原料:水、酵母和面粉……确切地说，是面包粉，但如果你没有面包粉，你有什么选择呢?

好吧，你可能有兴趣知道，虽然面包已经存在了几个世纪，但面包粉是1902年在波士顿由非裔美国发明家约瑟夫·李发明的。

所以，不用说，还有其他的制作面包的方法它们让人们吃饱了，快乐了至少5000年。

这种神秘的面粉是什么?

这也没什么特别的。你会后悔的。在没有面包粉的情况下，让你的烘焙梦想成真的神秘面粉是……普通的通用白面粉;就是这样。

没有各种专业面粉的奇妙混合，没有巫术或烹饪魔法，只有乏味的普通面粉。

这实际上是一个好消息，因为你几乎肯定有一些藏在橱柜的某个地方，等待着它发光的时候!

你甚至不需要做任何奇怪和困难的数学计算来计算出在食谱中应该用多少来代替面包粉。用同样的量。

为什么不能用自发面粉做面包

理论上，自发粉似乎是制作好面包的绝佳选择。

自发粉——顾名思义——有助于烘焙食品发面，你需要面包发面，否则它就更像饼干而不是面包。这当然是天作之合，但是，唉，不是的!这真的不是。

这种看似糟糕的搭配的原因是，自发面会加速发酵过程，显著加速发酵过程，以至于酵母没有时间在面团中发挥作用。

所以，选项变成了…

1.等待酵母发挥作用，这时面团就会被充分发酵，烤起来就会像煎饼一样扁平。

2.完全不加酵母，以闪电般的速度烹饪面包，这将产生相当无味的砖，因为酵母是面包的东西，嗯，....bready味道。

普通面粉和面包粉的区别是什么

AP粉和面包粉的根本区别在于蛋白质含量。AP面粉含有10-11%的蛋白质。另一方面，面包粉含有11-13%的蛋白质。

面包粉中还添加了一些它本身不含的物质，比如维生素C (AP粉不含)和大麦粉，后者增加了面粉中典型的酵母含量，有助于为烘焙食品注入水分。

面包需要产生大量的面筋，才能成为我们都知道和喜爱的典型食物。

面筋是一种粘合剂，是一种高弹性的网状结构，使面团可以工作，它使面包在烘烤时柔软、浑浊、略带嚼劲。当一个有经验的披萨厨师在空中旋转面团时，是面筋使面团变得灵活，并将所有东西粘在一起。

为了产生这种神经系统的筋状面筋，面包需要大量的蛋白质，这就是为什么面包粉如此方便。当你揉面团的时候会形成一个内部面筋图谱，它会捕获大量的空气，帮助面包膨胀，使其表面呈现出轻微的凹坑。

虽然面包粉中额外的蛋白质有助于在面团中形成更大、更复杂的面筋网，但维生素C实际上加强了面筋线，使其更具弹性。

这使它们能够保留更多的二氧化碳释放酵母随着面团的发酵和烘烤，有利于更健康的发酵。有些面包粉甚至经过抗坏血酸的处理，这有助于加强粘性的网甚至更大的程度，导致神圣的嚼劲面包。

面包粉本身也有很多变种，分享这些制作面包的超能力。它可以是白面粉、全麦面粉、漂白面粉、未漂白面粉或有机面粉，它通常被用于制作披萨底、面包、法棍面包、小面包……你的名字。

然而，这种蛋白质不适合用于烘焙蛋糕，因为它会使蛋糕变得有嚼劲而不是鲜嫩。

为什么要用通用面粉?

普通面粉是完美的替代因为它有第二大的蛋白质含量和特点是硬和软的面筋的均衡组合。

结果可能会因你想做的面包而有所不同。

例如，像黑麦和大麦这样的混合谷物面包往往需要面包粉额外强大的上升力来承受谷物的重量。

如何进行代换

虽然我在文章的开头确实提到过，你可以用等量的AP面粉代替食谱中的面包粉，但实际情况比这要复杂一些，原因是，面包粉比AP面粉重一些，所以虽然你可以加入同样的重量，但测量出的重量是不同的。

例如，如果一个食谱要求145克/5盎司面包粉，那只是一杯。一杯AP面粉的重量大约只有125克/ 4.5盎司，所以你需要量的稍微多一点。

当你改用AP面粉时最终的产品会有所不同。面包可能不会涨得那么高，最终可能会有轻微的油腻和口感，但你可以采取一些措施来减少发生这种情况的风险。

自我分解

自溶是一种技术，它可以帮助你的面团中的面筋达到最好的状态，提高整体的延展性和风味，这是非常容易做到的。

你所需要做的就是把面粉和食谱中规定的水混合起来，然后把它放在一边……就是这样!

不要揉它或其他东西;让它静置20-25分钟。把你的脚抬起来一会儿;酿造一个新鲜咖啡．

当你放松的时候，面团中的面筋正在努力形成连接，最终会使面包更蓬松。

一旦休息时间过去了，加入剩下的材料，像往常一样揉。

谷蛋白补充

如果你认为面团中的天然谷蛋白含量不够，你可以移植更多的谷蛋白，在每杯AP面粉中加入两茶匙谷蛋白。

常见问题

如何把普通面粉制成面包粉?

以下是如何做出美味面包的方法面粉替代品使用通用面粉——不用担心，这很简单:

1. 量出1杯通用面粉
2. 取出1.5茶匙
3. 加入1.5茶匙重要的小麦面筋
4. 简单地搅拌或筛合

这就完成了。你可以在食谱中以1:1的比例替换这种混合物。

我可以用普通面粉代替面包粉吗?

我们很高兴地告诉大家一个好消息，如果你需要的话，你可以用普通面粉来代替普通面包粉，而你的厨房里没有面包粉。

反之亦然，你可以用面包粉来代替普通的通用面粉。

但我们要在这里直接告诉你——结果可能不完全一样，你可能会注意到一些微妙的差异。结果也会因你想做的面包而不同。

计算出用普通面粉代替面包粉所需的重量是很棘手的，这是因为面包粉比普通通用面粉重得多……

不管怎样，这里重复我们在文章前面展示的例子:如果一个食谱要求145克/5盎司面包粉，那只是一杯。一杯AP面粉的重量大约只有125克/ 4.5盎司，所以你需要量的稍微多一点。

如果我用普通面粉代替面包粉会怎么样?

正如我们在之前的常见问题解答中所讨论的，用普通通用面粉代替面包粉是完全可以的。但是你必须小心你的量，因为面包粉比普通的通用面粉重很多。

但是，即使考虑到你修改过的尺寸，任何用普通通用面粉做的面包都会与用面包粉做的面包明显不同……

正如我们在之前的文章中提到的，面包可能不会涨得那么高，最终可能会有轻微的油腻和口感……

不过，也有好消息。你可以通过使用两种技术中的一种来降低这种油腻的质地的风险，即自溶和麸质补充。

想了解更多关于用普通普通面粉代替面包粉的信息，请往下翻这篇文章来了解更多。

普通面粉和普通面粉的区别是什么?

普通普通面粉和面包粉的主要区别在于蛋白质含量，面包粉的蛋白质含量比普通普通面粉高几个百分点。

面包粉中还添加了面粉中天然没有的额外营养物质，如维生素C和大麦粉。

无论如何，面包粉中额外的蛋白质有助于在面团中形成更大更复杂的面筋网。这很好，因为面筋能起到粘结剂的作用，让它更有弹性。然后，揉面会让大量的空气滞留在面筋网中，这样面包就会变得柔软，浑浊，略带嚼劲。

这就是为什么面包粉比普通的通用面粉更适合做面包。但好消息是，如果你碰巧没有面包粉，那么你可以很容易地用普通通用面粉代替本文其他地方描述的面包粉。

或者如果你有所有必要的材料，你甚至可以自己做面包粉!只需回滚查看如何操作。

最终的想法

好了，面包师傅。如果你没有面包粉，或者你只是想给自己一个挑战，那就拿出你的普通面粉开始做吧。

面包可能没有那么精致，但新鲜的自制面包总是比商店买的好，不管有没有面包粉。

在某些情况下，您可以使用糕点面粉，燕麦面粉，黑麦面粉，大米面粉，整个小麦面粉而且荞麦面粉作为更健康的替代品只是尝试和享受乐趣!