菜籽油的最佳替代品和如何使用它们

菜籽油是厨房的秘密救世主。它悄无声息地发挥着它的作用，不像橄榄油或牛油果和椰子油那样大张旗鼓。我们很多人都不会认为菜籽油是厨房的主食，只有当它用完的时候才会寻找替代品。

烹饪用油在食谱中的重要性怎么强调都不为过。它们提供独特的气味、味道和质地，在某些情况下，还需要润滑，以防止某些成分粘在一起或烧焦。

总的来说，食用油是我们所熟知和喜爱的许多食谱的支柱。而且可供选择的也不少。菜籽油是众多食用油中的一种。然而，多年来，关于菜籽油对我们健康的影响一直存在一些争论。虽然有一些健康益处，如降低胆固醇，但也有弊端，如对我们的一般认知健康产生负面影响。

食物的烹饪方法因人而异，一种油很少能完美替代另一种油。如果你习惯吃油菜籽，那么当它没了的时候，你可能会不知所措。

这种万能油的每种用途都有替代品，所以你可以继续烹饪。下次你购物的时候，看看货架上的这些选择，看看你能添加什么到你的烹饪曲目。

为什么要用菜籽油?

使用菜籽油有几个真正的好处，主要原因是中性的味道，高烟点和不油腻的质地。

菜籽油中性的味道是它如此适合烘焙和油炸的原因。其他的油为食物增添味道，菜籽油则让其他食材散发光芒。即使你需要用很多油，菜籽油的清淡味道仍然不会对食物的其他部分产生很大的影响。如果你想给菜调味，这是完美的选择。

烟点是油开始燃烧的温度。烧焦的油味道不好，会在你的晚餐上留下苦涩的残渣。菜籽油的高烟点可以让你把温度调高。用于油炸，菜籽油可以保持一致的高温，没有任何烧焦的碎片。

菜籽油的质地也较轻，不像其他一些食用油那么油腻。这是由于低水平的饱和脂肪。这不仅使菜籽油更健康，还使它更适合烹饪——尤其是大量食用。任何厨师都知道在厨房里呆了一整天会有油腻的感觉，但菜籽油可以减少这种恶心的感觉。

菜籽油的最佳替代品是什么?

在你开始替换菜籽油之前，你首先需要考虑你用它做什么。最好的替代方法取决于烹饪的食物。下面的列表告诉你该选择什么油，以及什么时候使用。

植物油

植物油的主要卖点之一是价格。这是一种低成本的选择，很多人认为这是厨房的必需品。虽然植物油是菜籽油的好替代品，但有一些特点使它不那么理想。

首先，植物油通常是不同物质的混合物，这使得它很难确定。总体而言，植物油与菜籽油具有相同的中性风味和高烟点。用它来烘焙，或者炒菜，如果你家里已经有了一些。

橄榄油

如果你正在寻找sautéing的菜籽油的替代品，或用作沙拉酱的东西，那么橄榄油是最好的选择。橄榄油的味道比其他油更浓，这使它不太适合烘焙。

然而，中高烟点和健康益处都是加分项，如果你需要油到sauté。橄榄油可能很贵，但现在它是一种相当标准的油。

向日葵油

葵花籽油和菜籽油非常相似，味道清淡，烟点高。葵花籽油可以在烘焙中作为菜籽油的替代品，也可以用于深煎和浅煎。

它也是一个健康的选择，因为它富含多不饱和脂肪和维生素e。葵花籽油可以直接替代菜籽油，用于所有类型的烹饪。

红花油

红花油来自于红花籽的压榨，很容易与葵花籽油混淆。红花有很好的高烟点和完美的中性风味，使它成为菜籽油的最佳替代品之一。

如果你用完了葵花籽油，这也是一个方便的选择!如果你有红花油，它可以作为菜籽油的1:1替代品。尤其适合烘焙或煎炸。

花生油

虽然花生油并不适合烘焙，但它可以作为菜籽油的替代品来油炸。花生油有很高的烟点，但也有明显的坚果味。如果你做的是炒菜，这个方法很好，但做其他菜就不太好了。

让自然的花生风味在你的炒菜中闪耀，但把它放在一边做蛋糕。此外，人们可能会对花生油产生过敏反应，所以在使用花生油时要小心。

椰子油

素食主义者和素食主义者已经知道椰子油的好处，但每个人都应该尝试这种神奇的油。它是菜籽油的直接替代品，可以做出湿润的烘焙，没有你想要的椰子味。

然而，有两件事需要注意。首先，椰子油有较低的烟点，所以它可以燃烧时sautéing。其次，椰子油很快就会变成固体。如果你在凉爽的厨房里有一桶椰子油，它可能需要在使用之前融化。虽然它很容易融化，但偶尔这是一个令人沮丧的额外步骤。

鳄梨油

如果你喜欢尝试烘焙，那么你可能已经知道牛油果可以用来做潮湿的蛋糕。油，从肉中提取鳄梨，也一样好。烘焙时用牛油果直接代替菜籽油，这是一种健康又美味的选择。

牛油果油的味道不是中性的，但它没有橄榄油浓烈。唯一的问题是牛油果油很贵。在你买到这种食品之前，你可能需要逛一下健康食品商店。

苹果酱

苹果酱是许多素食主义者用来制作健康烘焙的一种技巧。苹果酱可以用来制作密而湿的蛋糕，只有轻微的水果味。小心买不加糖的，否则含糖量会高得惊人。

在烘焙食谱中使用苹果酱作为菜籽油的1:1替代品。不用说，这应该只用于烘焙，但我们还是要说。不要尝试用苹果酱sautéing，这是行不通的。

用菜籽油代替黄油

对于传统的厨师来说，可能无法理解黄油是如何被油取代的。然而，一旦你掌握了窍门，这是一个简单的方法，使烘焙更健康。油替代品可以使烘焙不含乳制品，非常适合纯素食者或不耐食物的人。

菜籽油非常适合做蛋糕，因为它没有任何味道。橄榄油等油会产生独特的味道，菜籽油则是完全中性的。在烘焙中使用菜籽油可以做出更健康、更美味的最终产品。

一般来说，当用油代替黄油时，你需要使用大约三分之三的油来制作黄油。所以，如果一个食谱需要1杯黄油，你会用3 / 4杯菜籽油。直接1:1替代也可以，但你可能需要多加一点面粉，或者去掉少量其他液体配料。这个比例最适合面包、松饼和蛋糕。

当用黄油如果饼干里有油，可能需要稍微少一点油。大约一半的油加入黄油就可以了。一份需要1杯黄油的饼干食谱可能只需要半杯油。

无论你做什么，都要注意一致性。检查是否需要加油，或筛入更多面粉。

可能要花点时间来测量准确，所以最好的办法就是多烤一些!如果你从未在烘焙中使用过油，那就找一些特别需要油的食谱。这些将完美的配方，以达到最大的一致性。否则，试着换成1 / 2油和1 / 2黄油。你可以看到当黄油起支撑作用时它是如何工作的。

为了快速减少脂肪，用菜籽油涂在烤盘和蛋糕盘上。这可以非常容易地完成，并且是一个简单的交换。

用菜籽油代替固体脂肪

如果一个食谱需要其他类型的固体脂肪，那么可以用与黄油相同的比例来代替。与熔化的脂肪相比，稍微减少油的用量，就会得到最精确的纹理。

菜籽油可以用来做派皮，但难度很大。由于面粉吸收油脂的方式，面团会变得片状，难以滚动。一旦烘焙，它的质地就会很脆，而不是我们想要的理想的薄饼皮。然而，它仍然很好吃，所以如果你喜欢尝试，它值得一试。你也可以用大豆油，葡萄籽油，额外的维珍橄榄油,油菜籽石油在你烘焙食谱．

用菜籽油代替橄榄油

如果你以前从未用过菜籽油做饭，那么希望你发现自己有兴趣。菜籽油可以在很多情况下代替橄榄油，中性的味道适合不同的菜肴。

当用菜籽油代替橄榄油烧烤时，多用一点菜籽油。这样肉的口感会更好，外面也会有一层美味的涂层。

当sautéing，或做炖菜或汤，菜籽油可以作为橄榄油的直接替代品。然而，由于烟点不同，你可能更喜欢把火开大，并密切关注它。尽管有差异，但菜籽油很容易适应。

橄榄油常被用作沙拉酱，这是菜籽油无法比拟的。菜籽油的温和味道在烘焙时是完美的。不幸的是，沙拉叶上淋着油菜籽，会变得油腻而不是美味。试着用它作为沙拉酱的底料。

为什么不应该用菜籽油?

使用菜籽油有一些缺点，它们与健康有关。菜籽油是高度加工的，含有大量的omega-6脂肪。

为了得到菜籽油，最初的产品在进入杂货店货架之前需要经过几个阶段。这种精制过程包括漂白、除臭和其他化学处理。

虽然食用这些油是安全的，但这个漫长的提炼过程会带走油中许多固有的营养成分。虽然可以买到未经精炼的菜籽油，但它通常很贵——这还是在你能找到的情况下。

菜籽油也含有大量的omega-6脂肪。这些脂肪实际上是我们饮食中必不可少的一部分，但大多数人摄入过多。菜籽油中omega-6和omega-3的比例为2:1，健康的平衡是1:1。

答案不是把菜籽油从你的生活中完全去掉。然而，做饭时尽量少用油，特别是避免经常食用油炸食品。减少食用加工食品，因为加工食品的含油量通常比自制食品高。最后，使用多种方法!各种各样的食用油都有好处，所以尽情尝试吧。你也可以用大豆油，葡萄籽油，额外的维珍橄榄油,油菜籽石油在你的烘焙食谱．