茉莉花和印度香米:有什么区别?

大米大约有5万种可供选择，是一种用途广泛的碳水化合物，可以作为许多菜肴的基础。

从白色到棕色，短粒或长粒，有一种米饭适合每顿饭。

最美味的两种大米是茉莉花而且印度香米，但是它们之间有什么区别呢?当你尝试新食谱时，你怎么知道该拿哪一个，哪一个和什么食材最搭?电饭煲，慢炖锅或快煲锅可以做出完美的米饭。你只需要决定什么是最完美的米饭是你的米饭食谱．

本文将带您了解所有您需要了解的(以及更多!)关于茉莉和巴斯马蒂大米．

起源

现在，大多数超市都有来自世界各地的大米，供应似乎无穷无尽，以至于你可以在每周的食品采购中独自在这个通道上浏览几个小时。

不过，你也可以购买进口大米，让你真正体验到每种大米的真实香气和风味。

在很多方面都很相似，茉莉花而且巴斯马蒂大米两者都源自亚洲，在各自的菜系中都被认为是主要的淀粉成分。

茉莉花米来自泰国，通常用于台湾菜肴中，在柬埔寨、老挝和越南也有种植，在那里它也很受欢迎。

印度香米生长在喜马拉雅山脉，相比之下，它经常被用于印度和巴基斯坦的传统菜肴中。

外观

对于未经训练的人来说，茉莉花米和印度香米之间可能没有明显的差别。

它们都是长粒米，但你可以通过仔细研究烹饪前后的颗粒大小来区分它们，因为它们之间有细微的差别。

生的时候很难区分，所以如果你更喜欢把米饭倒入玻璃器皿或储存容器中，而不是把它们留在原来的包装里，你需要确保你已经清楚地标记了它们。

然而，仔细观察，你会发现茉莉花大米两端都有更弯曲的尖端，它们比巴斯马蒂大米，这是一种更细的颗粒，尖端更锋利。

茉莉花和印度香油的区别米饭在煮熟后会变得更明显这时候更容易发现他们的不同。

茉莉花米形成了小簇，颗粒轻微聚集在一起，而印度香米的颗粒保持了细长的形状，烹调后长度几乎增加了一倍。

它们也明显比潮湿粘稠的谷物干燥茉莉花大米这导致了它们在质地上的差异，这就引出了我们的下一点。

纹理

另一个领域是茉莉香米它们的质地因淀粉含量不同而不同。

淀粉是影响米饭质地的关键成分，但这也可以归结为它们分子结构的差异。

茉莉花大米煮熟的时候粘稠得多因为它含有大量的支链淀粉。这意味着谷物不能很好地保持它们的结构，这就是为什么它们会形成潮湿的块状，使它们比印度香米更容易用筷子吃。

另一方面，印度香米淀粉中直链淀粉的含量较高，因此结构更为独特。这就导致了印度香米的蓬松感。

然而，值得注意的是，米饭煮得不够熟或煮得太熟也会影响米饭的整体口感，这就是为什么在煮米饭之前清洗米饭如此重要的原因，但后面会详细介绍!

香气与风味

茉莉花米和印度香米都比普通的长粒白米更美味，但不会盖过你做的菜。

这意味着它们非常适合吸收其他食材的味道，所以在烹饪过程中加入香草或香料会增强最终的味道。

毋庸置疑，在大米过保质期之前吃大米意味着无论你用的是什么类型的大米都更美味。

将谷物储存在密闭的容器中是另一个问题确保米饭它不会失去任何潜在的味道，这些味道很微妙，很容易随着时间的推移而消失。

话虽如此，如果你要对这两种大米进行盲品测试，任何有特异味蕾的人都能根据它们独特的味道正确地分辨出哪一种是哪一种。

茉莉花米可能不像它的名字那样有花香，但它确实有一种不同于印度香米的芳香味道。它也比其他类型的大米略甜，而且它的味道中有潜在的坚果味。

印度香米的香气更香，当你知道“Basmati”这个词来自印地语，意思是“香”时，就很容易理解了。

有些人把它的气味比作刚煮熟的爆米花，但只要闻一下，你就能知道它有一种独特的气味，与其他种类的大米明显不同。它还有一种坚果的味道，适合搭配某些菜肴。

营养价值

茉莉花米和印度香米都是复合碳水化合物，对健康有很多好处，你可以选择白米或糙米。

精米经过更多的加工，因为麸皮(外层)、外壳(坚硬的保护壳)和胚芽(内芯)已经从谷物中去除，而糙米只去除了外壳。

因此，糙米比白米含有更少的卡路里，而且它保留了更多的营养和纤维。

卡路里

卡路里含量取决于很多因素，比如食谱要求的量，以及是否白米或糙米．

如果使用白色品种，一杯煮熟的茉莉花米含有238卡路里，而一杯印度香米只有191卡路里。茉莉米也含有更多的碳水化合物，为45克，而印度香米只有39.85克。

铁含量

你可能有兴趣知道，白茉莉米实际上不含铁，而白巴斯马蒂米含铁约2%。

然而，糙米就不是这样了，因为糙米含铁量约为2%，而糙米含铁量高达4%，显然是这场比赛的赢家。

血糖指数

可能有人不知道，血糖指数(GI)是一个对不同含碳水化合物食物进行评级的系统，它可以测量特定食物引起血糖(葡萄糖)水平变化的时间。

茉莉花米的升糖指数(GI)为109，几乎是印度香米(58)的两倍。

如果你有糖尿病，含有维生素a的食物血糖指数较低的食物不太可能导致血糖升高，因为它们更多的是在较长时间内逐渐升高。

它们还有助于控制你的食欲，因为它们让你有更长时间的饱腹感。

纤维

除了血糖指数较低(这使印度香米成为两者中更健康的选择)之外，它还含有更高的纤维。

保持高纤维饮食促进更好的消化，可以帮助解决消化问题，如便秘。

与茉莉花米的1克纤维相比，白香米有0.7克纤维，但糙米以2.9克纤维再次名列前茅，糙米以2克纤维紧随其后。

就营养而言，很明显，最健康的选择是棕色的印度香米，这可能是你下次在超市时要记住的。

话虽如此，每一种米饭都可以作为均衡饮食的一部分来享用。

印度香米和茉莉香米的最佳烹饪方法

茉莉花大米

你可能会惊讶地发现，很多人选择跳过洗米这个非常重要的步骤，但这是你在做饭之前应该做的第一件事!这是必不可少的，因为它可以去除谷物上的灰尘和多余的淀粉。

彻底清洗你的米饭，把它放在冷水里，在平底锅里搅拌，沥干水，再倒入清水，几次，直到你把它倒出来的时候水开始变清。

使用网格过滤器这个洞足够小，不让米粒溜进去，把米沥干，然后放进锅里。

装满足够的水，以覆盖大米，大约1到1.5杯水每杯大米。在米饭中加入盐调味，搅拌，然后盖上盖子，用小火炖15分钟，让米饭吸收水分。

如果这个时候还是觉得有点脆，或者对你的口味来说太有嚼劲了，那就再加几汤匙水，盖上锅盖再煮几分钟。

巴斯马蒂大米

就像茉莉米一样，印度香米在烹饪前应该彻底冲洗。还建议将谷物浸泡在水中半小时到两小时不等。

这个额外的步骤可以让谷物部分地吸收你泡在里面的水，这有助于米饭完全均匀地煮熟。

浸泡完成后，用细孔筛将米沥干。将锅中装满水，每1.5到1.75杯水盛1杯米饭，用中火煮沸。

当水沸腾时，把火关小，盖上锅盖，让它小火煮15到20分钟，直到水基本被吸收。

完全关火，让米饭静置5分钟，然后用叉子把它弄蓬松，就可以上桌了!

加一小块黄油或少许油可以防止谷物聚集在一起，从而达到蓬松的质地。你也可以用肉饭的方法来增强印度香米的坚果味。这是传统上用来烹饪印度香饭的，因为它的味道很好。

什么最配印度香米和茉莉花米

一般来说，米饭可以成为各种菜肴的基础，但它们的味道、质地和香气的差异意味着某些食材的组合可以发挥出每一种食材的最佳效果。

尽管它是非常多用途的，茉莉花大米最好是同等的搭配香的食物，如脆的，柠檬鲑鱼，或糖醋鸡与多汁的菠萝块烹饪。

它可以作为炒薯条和烤蔬菜的美味配菜，也可以与米饭布丁或椰奶和芒果等甜食搭配，因为它甜而芳香。

印度香米是印度传统咖喱的流行搭配，包括作为一种配菜也可以放在印度香饭里，不过它的用途非常广泛。

海鲜情侣们可以用虾和印度香米做一道新鲜的椰奶汤，但与鸡肉和其他肉类搭配也同样美味。

它也可以用作用各种各样的菜代替来自不同的菜系，比如西班牙海鲜饭，所以真的有无穷无尽的可能性!

我们希望在阅读完这篇文章后，你对茉莉花米和印度香米的区别有了更好的理解，但在一天结束的时候，如果你的橱柜里有这两种主食中的任何一种，不管你的食谱需要哪一种，你都不会被困在晚餐中。

常见问题

印度香米和茉莉花米，哪个更好?

印度香米和茉莉花米看起来都很相似，所以你可能想知道这两种淀粉有什么区别——这两种淀粉在亚洲许多国家都很受欢迎。

茉莉花米起源于泰国，在柬埔寨、老挝和越南也有种植，在那里它也被认为是主食或配菜。

另一方面，印度香米来自喜马拉雅地区，是一种常见的大米传统印度菜和巴基斯坦菜。

茉莉米的特点是其粘性的质地，由于其较高的支链淀粉含量。这会使谷物黏在一起，成为潮湿的块状，如果你用筷子的话，这是完美的。

印度香米有一种“蓬松”的质地，因为它的淀粉中直链淀粉的含量较高，这使它保持了独特的结构。

这两种大米都比普通的白米更美味，茉莉花有花香和微妙的甜味，而印度香米有独特的芳香香气——这是说得通的，因为“印度香米”来自印度语，意思是“芳香的”。

茉莉花米和印度香米的味道是一样的，尽管茉莉花米的粘性使它非常适合东南亚人菜也可以用来做甜食。

巴斯马蒂香油更松软，或许也更百搭，两者都很适合搭配咖喱等味道浓郁的酱料。巴斯马蒂香油会提供更紧实和干燥的基础，而茉莉香油则更粘更软。

印度香米比茉莉花米健康吗?

茉莉花米和印度香米都是低脂肪的，会给你少量的蛋白质增加。然而，印度香米对糖尿病患者来说是更健康的选择，因为它的升糖指数比茉莉花米低(59比89)。

这两个品种通常都是“白色”出售的。在去除胚芽和麸皮之后，也可以找到棕色的印度香米和棕色茉莉米，这将为你的膳食增加更多的营养价值。

我可以用茉莉米代替印度香米吗?

你当然可以用茉莉米代替印度香米。

两者都是芳香的长粒大米品种，有花香和芳香。这两种大米绝对是最相似的，不过就像我们之前说的，你可能会发现茉莉米特别适合做甜味的菜，而印度香米蓬松、干燥的特点使它更适合做沙拉和咖喱。

如果你有糖尿病，你可能希望用印度香米代替茉莉米，因为后者的GI指数较低。

GI值较低的食物不太可能引起糖尿病患者血糖水平的飙升，因为这些食物更多的是在较长时间内逐渐升高。

印度香米尝起来像茉莉花米吗?

印度香米和茉莉花米在味道上非常相似，只是有一些不同。

这些品种味道如何的线索就在它们的名字里。

茉莉花米有一种轻微的花香，烹饪时也可以比作甜爆米花。尽管它被称为“茉莉花米饭”，但它的花香并不浓烈。总的来说，茉莉米比印度香米略甜，有一种坚果的味道。

印度香米也很香，因此它的名字被翻译为“充满香味”。它的味道细腻，比普通的长粒米更香，有一种像茉莉米一样的微妙坚果味。

很有可能，如果你喜欢印度香米，你也会喜欢茉莉米，反之亦然。它们的区别更多地在于口感，而不是味道。