意大利腊肠和意大利辣香肠:有什么区别?

香肠就像生活一样。你付出了什么就会得到什么-吉米·迪恩

好的香肠可以把最沉闷的一餐变成杰作，把糟糕的一天变成精彩的一天，而好的香肠可以改变你的生活。它可以让你的目标味蕾变得迟钝、兴奋、充满能量，永远改变你对食物的看法。

这就是美国人一开始爱上它的原因，即使我们的心在跳动德国香肠，英语链接和巴伐利亚小鬼，没有什么比意大利的味道和一点自制香肠的匠心真正让我们的灵魂歌唱。我们爱香肠，我们一直都爱，也永远都爱。

即使我们会跨过破碎的玻璃走一千英里去吃一根好香肠，就像我们已经说过的，如果香肠是本土的或来自意大利，我们会在眨眼间把距离翻倍。

而我们愿意用灵魂换取的香肠是意大利腊肠和意大利辣香肠。无论是在披萨上，在三明治里，用来给意大利面增加额外的味道，在汉堡上，或用来创造一大堆不同的烹饪乐趣，每一个都比一个更不可思议。

意大利腊肠和意大利辣香肠有什么区别?

这些香肠，比其他任何香肠都更有助于塑造美国日常菜肴的面貌。从熟食店肉来意大利辣香肠香肠披萨,治愈香肠尝尝加工过的肉是标志性的。

但对于普通的观察者和那些不那么与众不同的人来说，尽管我们大多数人都知道它们之间有天壤之别，但它们看起来几乎一样。

这就是为什么我们决定深入研究富有的，吸烟的世界的意大利辣香肠和意大利腊肠，试图一劳永逸地找出意大利辣香肠和意大利腊肠的区别。

意大利辣香肠和意大利腊肠——它们不一样

对于不喜欢香肠的鉴赏家来说，它们是一样的，因为它们都是披萨里的额外味道。

而且，如果我们绝对诚实的话，在一个纯粹粗略的层面上，那些不太有眼光的披萨狂热者只想要一个意大利辣香肠或萨拉米特餐是绝对正确的，他们有点像。

它们都是腌制的香肠，最终可以追溯到南欧。

但它们的相似之处就到此为止了，虽然它们的诞生都是为了快速注入某种美味的香肠我们都渴望的东西，它们的肉质很不一样。

香肠的故事

要想弄清是什么将意大利腊肠和意大利辣香肠区分开来，最好的办法就是一头扎进它们的神话中，探索这两种香肠的历史。

那么，让我们从大枪和祖父开始烟熏香肠,意大利腊肠。

萨拉米的名字来源于意大利语“Salame”，意思是“盐”，是肉的统称，萨拉米是香肠的起源。

萨拉米香肠深受南欧农民的喜爱，因为它的保质期很长(切完之后，它可以保存40天，如果你一开始没有太多的食物，那它就更受欢迎了)。萨拉米香肠是一种发酵的风干肉，遍布欧洲各地，几乎每个欧洲国家都有这种肉。

萨拉米起源于法国、德国、罗马尼亚、西班牙和意大利，一些历史学家认为它是随着罗马帝国传遍欧洲大陆的。

它的制造过程，发酵和暴露在空气中发酵，已经有几千年的历史了，几乎可以肯定，在罗马军队开始蔓延并征服欧洲时，它已经成为农民饮食的一部分。

随着时间的推移，地区和国家的变化产生了广泛而多样的口味，这意味着，虽然Salami这个词可以用来描述发酵的风干香肠，但它更多的是一个集合术语，用于描述大量不同的香肠，因为制作它们的过程是共同的发酵和腌制过程，所以它们被松散地组合在一起。

然而，虽然萨拉米的种类几乎和夜空中的星星一样多，但我们都很熟悉的那一种(尽管和其他东西一样，它的味道因地区而异)是一切的始祖，唯一的始祖，意大利萨拉米或意大利腌肉。

传统的萨拉米香肠通常有大理石状的外观，因为它是由许多不同的肉组成的，但通常是由牛肉和香肠混合而成猪肉．

为了顺应不断增长的趋势，尽可能地突破烹饪的极限，新兴和时尚的萨拉米香肠制造商和生产商已经开始改变他们用来制作萨拉米香肠的肉类，包括从家禽(主要是鸡肉和火鸡，尽管鹅一直也在使用)到鹿肉．

它们可能不是传统的意大利食材，但它们把萨拉米香肠的味道提升到了新的、精致的、以前从未探索过的层面。

意大利辣香肠的故事

我们之前提到的本土香肠，当然指的是意大利辣香肠。它就像迪士尼乐园和一种美国本土的、世界闻名的熏香肠一样，向欧洲展示了他们能做的任何事情，我们也能做得一样好，在某些情况下甚至更好。

我们并不是说意大利辣香肠比萨拉米香肠好，毕竟，如果没有后者，我们就不可能，甚至可能不会想到，发明意大利辣香肠。但是，话虽如此，当你点披萨时，你想到的第一个腌肉和熏香肠是什么?这不是意大利腊肠吧?

制作方法和意大利腊肠一样，经过发酵、风干和腌制，意大利辣香肠和意大利腊肠一样，得名于一个意大利单词。萨拉米(Salami)得名于它的制作方法，而意大利辣香肠(Pepperoni)得名于“peperone”这个词，在意大利语中是“甜椒”的意思。

虽然没人能确定为什么它的名字是为了向这种普通的辣椒致敬，但最流行的观点是，它之所以得名是因为它比它的祖先更有活力。最初发明意大利辣香肠的香肠制作者想要警告那些想要吃香肠的人，如果他们想要一口这种香肠，最好准备好它可能带来的热量。

当我们谈到辣是意大利辣香肠味道的重要组成部分时，我们应该提到额外的辣味来自哪里。

与意大利腊肠不同的是，意大利辣香肠在制作过程中混合使用了一些不太传统的香料，主要包括不同类型的辣椒。

尽管在制作意大利辣香肠的过程中使用的辣椒和香料的数量并不是特意设计的，但由于辣椒和辣椒可以添加到肉中，味道几乎有无穷无尽的变化，现在意大利辣香肠的种类几乎和萨拉米香肠一样多。

所有这些美味的意大利辣香肠都可以追溯到同一个源头，尽管大多数烹饪历史学家对第一个意大利辣香肠究竟是在哪里制作的，是谁制作的存在分歧，但他们都一致认为，意大利辣香肠出现在第一次世界大战结束后不久的意大利裔美国人社区的厨房里。

被认为是作为增加额外风味的方法对于披萨来说，意大利辣香肠通常比萨拉米香肠有更深、更丰富、更烟熏的味道，尽管它使用的基本原料是相同的，牛肉、猪肉，有时还有火鸡。

意大利辣香肠的红色通常比萨拉米香肠深得多，这主要是因为它在制作过程中使用了硝酸盐、亚硝酸盐和混合现代防腐剂，以消除肉毒中毒的可能性。在一个多世纪的时间里，意大利辣香肠已经成为美国最受欢迎的披萨配料。

这是真的，只要走进任何一家披萨店，问他们最受欢迎的披萨是什么，我们很乐意打赌，他们肯定会告诉你是意大利辣香肠。

他们还会告诉你，在美国，近40%的披萨上都有意大利辣香肠，平均来说，我们每年消费大约两亿五千两百万磅意大利辣香肠。辣香肠太多了。

素食主义革命也许正如火如荼地进行着，而且势头越来越猛，但到目前为止，它甚至还没能对美国人对意大利辣香肠的持续热爱造成一点影响。

做香肠

正如我们已经提到的，意大利腊肠和意大利辣香肠都有一个共同的制造过程，包括发酵和空气，或干固化。

在大多数情况下，使用了很多相同的原料，即牛肉、猪肉、大蒜、盐、脂肪、胡椒、香料(和辣椒意大利辣香肠)虽然在美国，肉类成分变化不大，但在世界上的某些地方，肉类含量可能会有很大的不同。

比如在法国，一些地区的萨拉米香肠里有驴肉，所以如果你不太喜欢冒险，打算去海外旅行，在拿起刀叉吃萨拉米香肠之前，最好先弄清楚你的萨拉米香肠是什么做的。

制作意大利腊肠和意大利辣香肠时，香肠制作者将将要使用的生肉切碎，混合其他配料，然后将混合物塞进一个大的香肠肠衣中。

下一个过程是发酵，在此过程中，香肠传统上要发酵几天，然后风干，晾干。

现代制造方法通常包括将香肠挂在温暖干燥的环境中，以加快发酵过程，然后将其转移到更凉爽的环境中，让香肠在空气中慢慢发酵。

由于越来越多的人意识到发酵和腌制过程中的危险，以及可能产生肉毒中毒的细菌，大多数现代制造商还添加亚硝酸盐和其他化学防腐剂来帮助腌制过程，防止任何危险和威胁生命的细菌的产生。

常见问题

为什么意大利腊肠叫意大利辣香肠?

萨拉米是所有类型的萨拉米的总称，而pepperoni指的是一种特定类型的萨拉米。萨拉米这个词用来形容任何一种腌肉，它在古代非常流行，因为在没有冰箱或冰柜等现代科技设备的时候，这是一种很简单的方法，可以将肉类保存很长一段时间。

意大利腊肠的腌制方法也可以给肉带来不同的味道，你可以找到一些非常辣的意大利腊肠，但也有一些更加细腻和甜。

意大利辣香肠是一种非常受欢迎的意大利腊肠，通常是披萨上最受欢迎的配料。意大利辣香肠在意大利语中的意思是大辣椒，但它是由猪肉和牛肉混合各种香料制成的，比如辣椒、大蒜、辣椒和其他辛辣的香料来给它提提神。意大利辣香肠比意大利腊肠更辣，质地也更细，而意大利腊肠则更厚实。

然而，意大利腊肠比意大利辣香肠用途更广，可以用于冷热菜肴中，而意大利辣香肠通常只用于披萨上面。

你能在披萨上用意大利腊肠代替意大利辣香肠吗?

是的，你可以在披萨上用意大利腊肠代替意大利辣香肠，但这样会没那么美味，所以在你把腊肠放在披萨上烹饪之前，你可能需要花点时间给腊肠调味。你可以加点大蒜或者辣椒但在烤箱里烤的时候会变成奇怪的颜色因为在烤箱里烤得很快。最好的选择是腌意大利腊肠pepperoncini腌制10分钟后再加到披萨里，或者你也可以把意大利腊肠加入橄榄油和不同的地方腌一晚上。

意大利辣香肠和意大利腊肠哪个更好?

这是一个永恒的问题，也是一个可以进行无休止辩论的问题。考虑到我们在披萨上消耗的意大利辣香肠的数量，这是一个相当确定的事实，就前面提到的而言，奶酪要说最美味的，意大利腊肠可比不上意大利辣香肠。

撒拉米香肠放在热气腾腾的深锅披萨上吃起来可能一样好吃，但它的切法和意大利辣香肠在披萨上的切法是不一样的。

也就是说，萨拉米香肠是一种比意大利辣香肠用途广泛得多的香肠，它已经在美国美食的流行词汇中占据了一席之地，成为了从美国的一端到另一端的冷热熟食三明治的主要原料。

走进任何一家意大利餐厅的厨房，你都会发现很多用萨拉米香肠做的菜。

萨拉米不仅是意大利菜不可或缺的一部分，它还在精酿啤酒厂的烹饪飞地和聪明的年轻时尚人士的厨房里找到了新的名人，从东海岸到西海岸的每一个城市都在发生着事情。

萨拉米的多样性和适应性给它留下了深刻的印象，越来越多的忠实厨师和粉丝发现了它。

区别是什么?

尽管这两种香肠并没有太大的不同，但它们的制作方法却大不相同，足以在两者之间制造出真正的鸿沟。

意大利辣香肠是为了迎合新兴国家的年轻口味而特意创造出来的，而萨拉米是一个古老的美食词，由于我们国家的建国方式，它成为了我们国民饮食的一部分。作为一个多元文化的大熔炉，容纳了不同的人和不同的口味。

虽然萨拉米香肠是一个笼统的术语，用来描述数千种不同国家和地区的腌制和风干香肠，但意大利辣香肠一直是，也将永远是全美国的美味。我们也写过硬腊肠和热那亚腊肠的区别．