如何熏制三文鱼:最简单的熏制三文鱼食谱gydF4y2Ba

烟熏鲑鱼本身是一种完美的零食，但它也可以与新鲜烤百吉饼和一些你最喜欢的奶油奶酪完美搭配。三文鱼呈薄片，烟熏过，甚至保存完好。按照这个食谱，你就会知道商店买来的烟熏三文鱼和自制烟熏三文鱼的区别。更不用说，你自己抽还能省点钱!gydF4y2Ba

背景gydF4y2Ba

在过去没有冰箱的时候，人们会将鲑鱼熏制以备以后食用。新鲜的烟熏鲑鱼要经过一个腌制过程和轻微脱水，这可以防止细菌迅速破坏食物。新鲜的食物更容易受到细菌的影响，很快就会变质，但让食物脱水实际上可以防止细菌轻易形成。三文鱼的保存在全球都很受欢迎，出现在美国原住民、波兰和希腊菜肴中。gydF4y2Ba

幸运的是，烟熏三文鱼在大多数大型杂货店连锁店，甚至在本地连锁店都能买到。乔氏(Trader Joe 's)和好市多(Costco)有不同种类的烟熏三文鱼，你可以试试。最受欢迎的品牌是Russ and Daughters, Wexler 's Deli和蜂蜜熏鱼公司。gydF4y2Ba

热对gydF4y2Ba冷gydF4y2Ba烟熏gydF4y2Ba大马哈鱼gydF4y2Ba

吃烟熏鲑鱼的人有一个古老的问题，那就是应该吃冷的还是热的烟熏鲑鱼。热烟熏和冷烟熏三文鱼的主要区别是在烟熏过程中暴露在温度下。热烟熏鲑鱼和冷烟熏鲑鱼之间的主要温度区别是，前者通常在120华氏度的最低温度下熏制，而后者只暴露在90华氏度或更低的温度下熏制。gydF4y2Ba

热烟熏鲑鱼比普通烟熏鲑鱼有更强烈的烟熏味道，因为它是在更高的温度下燃烧的。热鲑鱼和冷鲑鱼的另一个关键区别是质地的不同。热鲑鱼的质地往往比较脆，容易脱落。另一方面，冷烟三文鱼更光滑，更丝滑，切开后还有光泽。gydF4y2Ba

类型的gydF4y2Ba大马哈鱼gydF4y2Ba用于…gydF4y2Ba吸烟gydF4y2Ba

现在，你可以在当地的杂货店里找到多种类型的三文鱼。你必须尝试不同的类型，以了解哪一种是你最喜欢的，但这里有一些提示可以帮助你在这个过程中指导你。gydF4y2Ba

• 大西洋鲑鱼:gydF4y2Ba这种鲑鱼很容易找到，通常在农场饲养。你会发现这种鲑鱼的味道比其他鲑鱼更浓。鲜亮的橙色和高脂肪含量有助于展现更强壮的身材。大西洋鲑鱼的好处是它通常比其他种类的鲑鱼更便宜。gydF4y2Ba
• 国王鲑鱼:gydF4y2Ba许多吸烟者喜欢国王鲑鱼，因为它脂肪含量高，颜色鲜红，质地薄。它是热鲑鱼的绝佳选择，因为它的质地。你可能还会在一些商店里找到这种叫做奇努克鲑鱼的鱼。gydF4y2Ba
• 红大麻哈鱼:gydF4y2Ba红鲑鱼是一种受欢迎的烟熏鱼类，仅次于国王鲑鱼。这种切好的三文鱼非常适合热熏，因为它不会散架，而且在瘦肉和紧致之间有着完美的平衡。gydF4y2Ba

调味料gydF4y2Ba大马哈鱼gydF4y2Ba为gydF4y2Ba吸烟gydF4y2Ba

当你想要给鲑鱼熏制调味时，只有两种选择:湿盐水和干盐水。gydF4y2Ba用盐水浸泡湿gydF4y2Ba是将鲑鱼浸泡在盐水和其他调味料的混合物中。这种方法可以让鱼吸收味道和保持水分，从而产生更美味和多汁的烟熏三文鱼卤。gydF4y2Ba用盐水浸泡干gydF4y2Ba三文鱼需要用盐、胡椒、柠檬蒜或其他调味料完全覆盖鱼肉。你要把所有东西直接放在鱼皮上，这样鱼皮就会被鱼肉吸收。干式卤水往往是一个更容易的过程，不会产生几乎像湿式卤水那么大的混乱。干卤水也比湿卤水快得多，但在你的熏鲑鱼食谱中，味道可能没有那么强烈。gydF4y2Ba

在…上形成膜gydF4y2Ba大马哈鱼gydF4y2Ba为gydF4y2Ba吸烟gydF4y2Ba

熏制鲑鱼的关键步骤之一(无论是热熏制还是冷熏制)是在盐水浸泡后在皮肤上形成一层膜。这种膜是附着在鲑鱼皮肤上的一种蛋白质涂层，它能让烟在熏制过程中附着在鲑鱼身上。没有它，你就不会有经典的烟熏口味，与百吉饼和熏鲑鱼完美搭配。gydF4y2Ba

为你的鲑鱼片制作完美的薄膜的第一步是冲洗掉所有多余的盐水物质，用一些干纸巾轻拍鱼。你要让鱼在盐水浸泡后尽可能干。之后，把三文鱼放回铁架上，不盖盖子，让它在冰箱里休息大约4个小时。你要确保完成后皮肤有光泽和有点俗气的纹理。gydF4y2Ba

确保室内温度低于华氏65度，然后把鱼放在柜台上休息。为了增加血液循环，在附近放一个风扇，可以帮助你的鲑鱼保持正常的血液循环。虽然冬天在南加州更容易找到凉爽的温度，但我发现如果室温不理想的话，冰箱是非常适合的。gydF4y2Ba

使用一个gydF4y2Ba电gydF4y2Ba吸烟者gydF4y2Ba

如果你想要更均匀的方法，你可以用Traeger烟熏器来烤三文鱼。只要确保它被设置在最低的设置。这确保了肉是慢炖慢煮的，最终的成品更加鲜嫩、美味。我们经常检查内部烟熏和三文鱼的温度，以避免过度烹饪，因为Traeger的最低设置只有165华氏度。奥尔德木颗粒提供了一种低调的味道，不会盖过鲑鱼的细腻味道。gydF4y2Ba

合适的烹饪时间gydF4y2Ba烟熏gydF4y2Ba大马哈鱼gydF4y2Ba

有很多因素会影响鲑鱼的熏制时间。考虑切片的厚度和你打算熏多少鲑鱼。你可能会很惊讶，但即使你的鲑鱼有多湿润也会影响它熏制和完全烹饪所需的时间。gydF4y2Ba

为了安全起见，把烟筒的温度设置在尽可能低的温度。你可不想把三文鱼煮过头，还没尝一口就毁了它!大约每20分钟检查一次鲑鱼，或者直到它达到所需的内部温度。如果你觉得烟熏的温度不够高，你也可以在整个过程中调整烟熏的实际温度。gydF4y2Ba

我把烟熏机调到最低，烟熏三文鱼大约1小时，或者直到鱼的内部温度达到110-120华氏度。把温度调到华氏180度左右，再煮15分钟。经常检查食物的内部温度，以确保你的烹饪正在进行，而不是太过。一旦你看到内部温度达到华氏145度，就把它从烤箱里拿出来，因为它完成了。在吃之前，你需要等15分钟让鱼“休息”。这有助于重新分配所有的汁液和烟味均匀地分布在肉中。gydF4y2Ba

温度gydF4y2Ba烟gydF4y2Ba大马哈鱼gydF4y2Ba

如果你gydF4y2Ba使用TraegergydF4y2Ba在美国，最低温度大约是165度。你需要大约每20分钟检查一次温度，以确保一切顺利。一小时后将温度提高到华氏180度，等待三文鱼达到华氏145度。这是烹饪过程完成的时间。gydF4y2Ba

最后一小时的烟熏会使鲑鱼片比前一小时熟得更快。不要每20分钟检查一次鲑鱼，而是每10分钟观察一次。虽然工作量会更大，但当你完成后，你会得到更好的特雷格烟熏鲑鱼。当你跟踪内部温度和鲑鱼的外表时，寻找白色的斑点。如果你看到这些，这意味着内部脂肪开始从三文鱼中渗出，你需要降低烟熏器的温度。白点本质上是皮肤上的蛋白质，它们被称为白蛋白。这是三文鱼煮过头的明显迹象，需要进行调整。gydF4y2Ba

是gydF4y2Ba烟熏gydF4y2Ba大马哈鱼gydF4y2Ba生吗?gydF4y2Ba

除非你吃的是寿司，吃的是高质量的三文鱼，否则生吃绝对是不安全的。如果内部温度达到145度，烟熏鲑鱼就不是生的。一旦三文鱼的温度达到145华氏度，你就可以把它从烟熏器中取出来了。用即时读数温度计检查鱼的内部温度，以确保它已经正确烹饪。这种类型的工具是难以置信的准确，你永远不必猜测你的烟熏鲑鱼是否已经熏制了。gydF4y2Ba

如何食用gydF4y2Ba烟熏gydF4y2Ba大马哈鱼gydF4y2Ba

熏制鲑鱼最著名、最受欢迎的吃法可能是熏鲑鱼加百吉饼。它包括在烤百吉饼上吃熏鲑鱼和某种奶油奶酪。这道经典的早餐菜肴非常美味，几乎在美国的每家熟食店都能找到。你还可以吃到咸刺山柑、西红柿和洋葱。gydF4y2Ba

如果你想混合一下，试试做烟熏三文鱼肉馅煎蛋饼。这是一道很棒的早午餐，甚至晚餐。你甚至可以加入新鲜的莳萝，让它更有草本的味道。gydF4y2Ba

你甚至可以试着把烟熏三文鱼混在你的沙拉或米饭里，它会给这道菜带来烟熏和美味的味道。gydF4y2Ba