如何蒸粉蒸肉:终极指南

玉米粉蒸肉是一道传统菜肴，通常被称为墨西哥菜，通常是用玉米皮蒸熟的肉馅玉米面食。

其他馅料包括豆类、奶酪、蔬菜，通常还有巧克力或水果等甜馅。

据说它们起源于中美洲时代，随着时间的推移，不同的国家有不同的说法。

关于玉米粉蒸肉

虽然他们被认为是传统墨西哥玉米粉蒸肉其实有很多来自不同国家的传统原始食谱。

由于玉米粉蒸肉起源于中美洲时代，不同版本的玉米粉蒸肉在古巴、多米尼加共和国、哥伦比亚、委内瑞拉、秘鲁、智利和巴西都是传统。

每个版本都有不同的吃法。例如，委内瑞拉传统上在圣诞节吃他们的“hallacas”，萨尔瓦多以他们的甜玉米粉蒸肉而闻名，哥伦比亚的玉米粉蒸肉是球形的而不是卷饼的形状。

由于每个国家都有自己的形式和口味，我们将坚持传统的墨西哥粉蒸肉。

玉米粉蒸肉基本上是最有效的便携食品形式。裹在玉米壳或芭蕉叶的包裹里的是一个饱满的玉米面团，温暖而湿润，可以吃了。

馅料可以是肉，比如猪肉，鸡,或牛肉。其他受欢迎的馅料包括蔬菜，如南瓜、豆类、花椰菜或青椒。

这使得玉米粉蒸肉成为一种非常棒的万能食物从肉食者到素食者的食物因为这完全取决于你选择的口味。

最初的玉米粉蒸肉非常简单，里面都是蔬菜和豆类，直到欧洲人把各种各样的肉(比喻)端上餐桌，才有了更多令人兴奋的食谱。

当然，来自其他国家的干扰并没有使玉米粉蒸肉成为今天的样子——原始的玉米粉蒸肉食谱要有创造性得多。

当玉米粉蒸肉传到美国后，不同的州也采用了不同版本的美味佳肴。

这就是为什么有这么多玉米粉蒸肉的烹饪和食用方法．把主要馅料混合在一起的酱汁通常是辛辣的，比如红辣椒或绿辣椒酱，甚至是更清淡的大蒜酱。

在选定的馅料周围是玉米面团，或称masa。这是一种简单的面团，由玉米粉、泡打粉、盐、油或猪油和肉汤组成。

我们最重要的建议是，在制作masa之前，把肉汤放在一边，不要把肉或蔬菜蒸熟，因为这些美妙的味道有助于使masa粘在一起，与你选择的馅料更紧密地结合在一起。

做masa是做玉米粉蒸肉最麻烦的部分，但手工是它如此美味的原因。最好是用手打面团让它变得轻薄蓬松!

完成后，将masa铺在一半的芭蕉叶或玉米皮上，准备装上可爱的馅料。

玉米粉蒸肉在设计上看起来和墨西哥卷饼非常相似。它们只是简单地从除顶部以外的各个角度包裹起来，然后蒸一个小时到一个半小时——这取决于它们彻底煮熟的时间。

重要的是要记住，粉蒸肉不应该是糊状的，也不应该粘在壳上，因为这表明它们不够熟，所以需要大量的尝试和错误。

如何蒸玉米粉蒸肉

怎么做玉米粉蒸肉？最常见的方式蒸玉米粉蒸肉就是使用有多个隔间的蒸笼。一个高压锅还是慢锅炉子在紧要关头也可以用。自制玉米粉蒸肉是惊人的,尤其是猪肉玉米粉蒸肉．

必须有足够的水来产生蒸汽，而不使玉米粉蒸肉变湿，这些蒸锅的设计是通过一个有效的篮子使玉米粉蒸肉保持在水面以上。记住，你要不惜一切代价避免湿漉漉的玉米粉蒸肉。

如果你发现在蒸的过程中你的水用完了，请随意添加你需要的水，但要确保倒在锅的一侧，而不是在玉米粉蒸肉上。

一个提示知道你是否需要如果你听到硬币碰到底部的声音，你就需要更多的水。

将玉米粉蒸肉放在蒸笼的开口处，如果你要做的是大量的玉米粉蒸肉，这样玉米粉蒸肉可以直立放置更长时间。

一定要在中间放一个隔热杯，以帮助玉米粉蒸肉保持平衡。在玉米粉蒸肉上盖上其他外壳或干净的布，以保持蒸汽接近。

把水烧开，然后把火调小，开始做饭。这和预热烤箱是一样的——烹饪时间不是在你刚开始加热水的时候开始的!

通常需要1-2小时才能完全煮熟，但一定要在1.5小时左右检查一下masa面团是否保持了原有的结构。

最好的方法是取出一个玉米粉蒸肉，打开它的外壳——如果玉米粉蒸肉是糊状的，并且粘在外壳上，它们需要更长时间烹饪。

记住要让它们在外壳中冷却5-15分钟，这样它们才能正确凝固。

我们的另一个小贴士-当把masa铺在外壳上时，尽量避免把它铺到底部，以防止溢出。

试着在外壳的末端和masa之间留一个2厘米的空隙。这不仅有助于提高玉米粉蒸肉的质量，还能防止洒出来，以免清理起来有点麻烦。

试着不要把皮或香蕉叶填得太满，因为外壳不会足够地包裹玉米粉蒸肉，可能会导致馅料和masa都泄漏——这不是你想要清理的混乱。

但是，如果我没有蒸笼怎么办?

蒸玉米粉蒸肉最好的一点是，你不需要一个合适的蒸锅来做这件事。你可以在这个简单的食谱上有一点创意。煮玉米可以很容易。

有些蒸锅有不同的部分，可以同时蒸多种食物，这是大家庭或聚会的理想选择。只要足够深，大平底锅或锅就可以代替蒸锅。

如果你用的是锅，你可以用过滤器或者甚至用另一个锅盖来保持玉米粉蒸肉在沸水上的蒸腾，而不是用蒸笼。

同样，确保在滤器/滤网/盖子(或任何你选择用来保持玉米粉蒸肉在水面上的东西)的中间放一个隔热杯，以帮助食物平衡直立。

为了保持锅里的蒸汽和尽可能接近玉米粉蒸肉，你可以在盖上锅盖之前用剩下的壳或香蕉叶和一块干净的布盖住玉米粉蒸肉。

早在中美洲时代，玉米粉蒸肉是在火上蒸的，或者通常是烤、煮或烤的。

我想重新加热或蒸冷冻玉米粉蒸肉…

如果你做的玉米粉蒸肉不是新鲜的，或者可能已经冷冻了一批，你肯定仍然可以蒸冷冻的玉米粉蒸肉。

如果你冷冻了一批预先煮好的玉米粉蒸肉，它们只需要蒸25-30分钟。预先做好的冷冻玉米粉蒸肉大约需要3个小时来蒸，一定要检查它们是否完全熟了。

幸运的是，所有的玉米粉蒸肉馅都是事先煮好的，所以你只需要担心玛莎煮得好不好。

如果你选择在蒸之前解冻你的冷冻玉米粉蒸肉，你可以在前一天把它们放在冰箱里。

或者，你也可以解冻它们快速放入微波炉将玉米粉蒸肉放入微波容器中，每个玉米粉蒸肉加一茶匙水(3个玉米粉蒸肉= 3茶匙水)。

在上面盖上盖子，加热几分钟，直到它们解冻，然后用你喜欢的任何方法蒸。

加热玉米粉蒸肉也很简单——如果你有微波炉，只要把玉米粉蒸肉包在湿纸巾里，然后放在微波炉上微波板约1-2分钟，直到他们再次加热．

这通常有可能使它们变干，但如果你想快速吃掉它们，那么这是最快的方法。

你也可以在350华氏度的烤箱里重新加热15-20分钟，但一定要把它们翻到一半。

为了保持水分，你可以用锡纸或外壳把它们紧紧包裹起来。这也适用于加热烧烤但是一定要用小火。

玉米粉蒸肉最初通常是烤的，所以这是一种向那种方法致敬的好方式!

我能用烤箱而不是蒸笼烤玉米粉蒸肉吗?

绝对的!蒸制玉米粉蒸肉的方法有无数种，只要它们裹在重要的玉米壳或芭蕉叶里。

最好的方法是像往常一样准备你的玉米粉蒸肉，保持烤箱的低温度，以确保水的温暖，而不可能使玉米粉蒸肉变干。

砂锅菜很适合在烤箱里烤玉米粉蒸肉，只是要确保用一个架子把玉米粉蒸肉和水分开。

蒸锅的做法也一样——注意水，不要让水蒸发，也不要碰粉蒸肉。

在砂锅上盖上盖子，等待大约40分钟，然后打开其中一个外壳，检查玛莎是否煮熟了。

烤箱蒸制的方法要快得多，但也有可能使玉米粉蒸肉变干的风险。

也可以在烤箱里做一个不需要玉米壳的开放式玉米粉蒸肉。这通常被称为玉米粉蒸肉派，是一种非常简单的方式来养活一大家人或聚会，不用担心检查玉米壳。

当然，与蒸煮相比，这可能不是每次都有理想的湿润口感，但如果你更喜欢金黄的嘎吱声，这是一个有效的方法。

粉蒸肉派是一种南方的美食，据说起源于德克萨斯州。

我的玉米粉蒸肉要么是糊状的，要么是粘在壳上了。

这是一个信号，表明他们没有留在蒸笼，锅，或烤箱足够长的时间来正确烹饪。

馅料已经做好了，你唯一需要担心的就是玉米面团。玉米皮或香蕉叶是制作玉米粉蒸肉非常重要的部分，因为它们有助于保持结构，而不破坏味道或质地。

蒸一个小时到一个半小时后取出一个粉蒸肉，检查它是否完全熟了。

如果你剥去皮，发现玉米粉蒸肉粘住了，碎了，或者看起来太糊了，那么你就需要把玉米粉蒸肉放得更久一些。

每个玉米粉蒸肉食谱都有不同的时间建议，但实际上，你必须以不同的方式对待每一批玉米粉蒸肉。

你做masa的方法不会总是和上次完全一样，这没关系!这可能是人们不愿做粉蒸肉的原因，但关键是要有耐心。

记住，你不必担心里面的馅料的安全，因为它已经煮熟了——这对肉类尤其有用。

做的玉米粉蒸肉比预期的要多一点，这样你就可以试着吃玉米粉蒸肉了。

这样做的好处是，你可以把剩下的玉米粉蒸肉放在冰箱或冰柜里，下次再吃!

我的玉米粉蒸肉哪里做错了?

初学者做粉蒸肉并不总是最简单的事情。每一批产品都要完美无缺，这需要技巧和运气。

事实是，除非你已经做了很多年，否则不是每一批都是完美的!每次你做新的玉米粉蒸肉时，你都能发现自己哪里出错了。

做粉蒸肉时一个常见的错误是倒太多的水。一旦水达到沸点，流过蒸笼或滤网，你就已经浸透了玉米粉蒸肉的底部。

这可能会使玛莎煮得更久，使玉米粉蒸肉太湿。要想与之对抗，请根据自己的判断。

你可以通过把水倒在蒸锅或平底锅的一侧来添加更多的水，但把水倒走要麻烦得多。

每个食谱都有不同的尺寸，但记住你的锅或蒸笼的尺寸可能和他们的不一样，所以你必须自己判断。

如果你的masa似乎粘在你的外壳或香蕉叶上，这是一个信号，它们需要更多的时间蒸。

如果你在蒸笼里放了足够长的时间，而玛莎酱仍然很松软，你可能在玛莎酱食谱中使用了太多的猪油或油。

当你搅拌面团的时候，你可以测量面团的湿润程度，你可以加入更多的玉米粉来中和它。

不要使用麦片而不是masa harina，因为它会产生易碎的质地。为了达到最好的效果，使用新鲜的masa或fino。

无论你选择用手还是电动搅拌器搅拌，这个过程都需要足够长的时间让玛莎牢固地聚集在一起。

我们最重要的建议是最后把它塑造成一个牢固的形状，让它在保鲜膜下固定一段时间。

你还必须确保馅料里的酱汁不会少或太多，因为这也会造成口感干燥。

建议用两份酱汁和一份馅料来保证粉蒸肉的湿润口感，而不会让粉蒸肉完全湿透。

将馅料放入马萨和壳内时，避免填满，以防漏料。记住，这些玉米粉蒸肉在煮的时候会膨胀!

外壳呢?

玉米壳或香蕉叶被用来包裹玉米粉蒸肉，使它们保持其结构。果皮通常很硬，所以建议彻底清洗，然后在冷水中剥开，使它们变松。

它们必须正确地粘在粉蒸肉上，否则粉蒸肉的结构就会散架，所以它们必须具有延展性。

洗净分离后，将它们放入一锅水中，煮沸，然后让它们在热水中坐一到两个小时，直到它们变软。这是为了充分确保它们足够柔韧，适合做粉蒸肉。

使用玉米壳和香蕉叶没有太大的区别，除了偏好。如果你用的是香蕉叶，一定要在冷水下解冻。把叶子的边缘剪掉。

就像玉米皮一样，把它们放在温水中浸泡一个小时，直到它们变软。

常见问题

没有蒸笼你怎么蒸玉米粉蒸肉?

没有蒸笼蒸玉米粉蒸肉的关键是把玉米粉蒸肉从锅里的水里提出来。要做到这一点，找一个大锅，在另一个锅的盖子上放一个铝箔球，或在底部放一个过滤器。这就像一个临时版的蒸笼。

无论你选择什么来分离沸水和玉米粉蒸肉，确保它是均匀的。

然后，把玉米粉蒸肉放在一个耐热的盘子上，放在临时的蒸笼上。如果你用的是铝箔球，要确保它们均匀分布，这样盘子就不会翻倒。

水应该正好在盘子下面。把水开到中高温，然后关小火，盖上盖子。你应该每隔15分钟检查一下水位，看看蒸发了多少水。

为了让蒸汽尽可能接近玉米粉蒸肉，在玉米粉蒸肉上放上外壳、香蕉叶或一块干净的布，这样它们就能均匀地蒸熟。

你们要蒸多长时间的玉米粉蒸肉?

一般来说，玉米粉蒸肉在炉子上蒸大约需要30到40分钟。然而，一些因素可能会改变它们蒸熟的时间。

每批玉米粉蒸肉都不一样。例如，大批次将需要更长时间进行蒸煮。没有人能每次都做同样的馅料和masa，所以有些批次的masa可能需要更长时间才能粘在一起而不散。有些可能只需要30分钟，否则就会蒸过头，变得太湿。

你应该比平时多做一到两份玉米粉蒸肉，检查它们是否能剥皮。你还应该每15分钟检查一下水位，因为如果水蒸发了，你可能会不小心等得更久。

结论

蒸玉米粉蒸肉非常简单，但需要练习和大量的准备工作，以确保一切都是正确的。

每一批都是完全不同的，所以任何错误都可以很容易地在下次修改。

这一切都是为了确保馅料的一致性，(最重要的)masa是正确的，所以这需要时间来完善。

一定要准备好你的皮或香蕉叶，因为这将使组装玉米粉蒸肉更容易。

裹得很好的玉米粉蒸肉不仅能蒸得很好，还能防止任何泄漏或混乱。

玉米粉蒸肉用途广泛，既可以用蒸笼蒸，锅或烤箱(在许多方法中)。只要别让水沾到新鲜的玉米并要有耐心。墨西哥玉米粉蒸肉与红色的智利酱汁．有些人使用猪肉的肩膀在他们的生玉米粉蒸肉里。鸡玉米粉蒸肉是我的最爱。我不太喜欢猪肉填充．