健康美味的酱油替代品

很多亚洲食谱都使用酱油，深受世界各地的喜爱。它为任何菜肴增添了咸味和鲜味的元素。

它通常与米饭、面条或寿司一起食用，也可用作蘸酱春卷、日式饺子等等。

它经常被用作调味品。它很容易在常温下储存，由于盐的天然防腐作用，保质期很长。

酱油的历史是怎样的?

酱油在中国可以追溯到公元前206年。这是在西汉时期，被用来增加盐的库存，以节省资金。

人们认为它起源于一种名为“蒋”或“江”的物质。考古学家在马王堆考古遗址的竹子上发现了酱油的文字记录。

一旦它开始在中国流行起来，复制品就出现在韩国、印度尼西亚、日本和整个东南亚。

在17世纪，由于日本和荷兰之间的贸易，它在欧洲变得流行起来。

到1908年，第一种酱油开始为美国市场生产。这是夏威夷一家名为Hnawaiian Yamajo Soy company的公司做的。1933年，拉彩开始向美国市场销售化学生产的酱油。

酱油是怎么做的?

自然生产

大豆酱汁最初是由黄酱制成的混合烤过的谷物，卤水，和发酵后的泡菜霉菌。

大豆浸泡后被煮熟，在此期间小麦被碾碎并烘烤。然后将它们与霉菌结合，加入盐水。每次都要煮上5-8个月。

霉菌中所含的酶将大豆和小麦蛋白质分解成氨基酸。然后淀粉被转化为单糖。然后这些糖经历一个发酵过程，变成酒精和乳酸。

液体通过布质过滤器从固体成分中提取出来。然后经过巴氏杀菌处理，以去除酱汁中的任何细菌。然后装在消毒过的罐子里。

化工生产

这是一种生产大量酱油的更节约成本和时间的方法。它主要用于商业应用。

它利用一种被称为酸水解的过程，可以在几天内生产出酱油。

大豆被加热到176华氏度，并与盐酸结合。它被用来分解蛋白质，就像kakiji酶一样。

这种酱油的质量不像传统生产的酱油那么高，需要添加颜色、口味和盐。

这一过程会导致酱油中含有一些传统上没有发现的致癌物。这种生产方法意味着生产出来的产品在日本不能被合法地贴上酱油的标签。

一些公司会将这种仿制酱油与传统酱油混合，以降低成本，生产出更高质量的产品。

为什么有人不喝酱油?

大豆是人类中最常见的过敏原之一。据估计，多达0.4%的儿童对大豆过敏，尽管随着时间的推移，大多数儿童会逐渐摆脱这种过敏。

一些由酱油引发的大豆过敏报告被认为是由于组胺反应。

酱油天然含有胺类化合物，特别是组胺和酪胺。这些会导致毒性反应，如皮疹、肠胃不适、血压变化和头痛。

因医疗原因服用单胺氧化酶抑制剂(MAOIs)的人不能摄入过多酪胺，也不应该食用酱油。

酱油也含有谷蛋白。有很多腹腔疾病患者和麸质不耐症患者，如果不吃酱油就会生病。

化学生产的酱油含有一种被称为3-MCPD的氯丙醇，是有毒的。

研究表明，它会导致肿瘤的发展，降低生育能力，并对肾脏造成损伤。在美国每公斤限量1毫克，在欧洲是每公斤0.02毫克。

众所周知，酱油含有大量的钠，这对高血压患者来说并不理想。这是因为它会导致心脏病和胃癌的发展。

每天的推荐摄入量在1500到2300毫克之间。一汤匙酱油占了这一需求量的38%。

替代品

椰子举

椰子胺是一种常见的氨基酸代替酱油．它颜色深，味道相似。

它是一种无大豆和谷蛋白的替代品。这意味着对这些物质过敏的人是安全的。

它的含盐量也比酱油少得多，如果你想降低盐的摄入量，它可以作为一种有用的替代品。

它是通过提取椰子树的汁液来制作的，然后将汁液放在一边老化和发酵。这个发酵过程会使味道发生变化，呈现出一种咸味的元素。

椰子胺每茶匙的钠含量只有90毫克，而普通酱油的钠含量为290毫克。

你应该按1:1的比例使用椰子胺代替酱油．你可能需要在食谱中添加一些额外的盐来弥补酱油的不足。未开封时应存放在阴凉干燥的地方，开封后应放入冰箱。

椰子氨基酸开封后可保存1年，未开封可保存3年。如果它开始有酸味，那么是时候处理掉它了。

日本酱油

这是一种无谷蛋白版本的酱油。它也被称为tamari shoyu，起源于日本。它的质地比酱油更稠，可以作为蘸酱使用。

它是由大豆制成的，在制造过程中也经历了类似的过程。这是味道最相似的替代品酱油。田酱来自于排干的味增酱汁。

你应该使用与食谱中规定的酱油等量的酱油酱。酱汁不需要冷藏，应存放在阴凉干燥的地方。

在不使用容器时，应确保容器盖紧。它的钠含量比酱油略高，每汤匙的钠含量为1000毫克。

伍斯特沙司

这种酱汁原产于英国。最早的记录是在1835年，两个化学家Lea和Perrins发明了他们的酱汁。

它通常用于美味的菜肴，如炖菜和腌料。它也是酒精饮料“血腥玛丽”的重要成分。

传统上，它是由麦芽醋、凤尾鱼、糖、盐、香料、罗望子、大蒜、洋葱和糖蜜混合而成。它的鲜味与酱油相同，但不含麸质或大豆。它是扑鼻的，美味的，甜甜的。

美国版的伍斯特沙司是用蒸馏白醋代替麦芽醋制成的。

这可以以1:1的比例替换。它不适合素食者或纯素食者，可能含有麸质。你可以购买适合腹腔患者、纯素食者和素食者的伍斯特沙司。

伍斯特沙司可以在常温下未开封保存，但开封后应放入冰箱冷藏。它的保质期大约是2年。

你也可以自己制作伍斯特沙司，尽管这需要很多食材。

成分

• 两汤匙橄榄油
• 2个大甜洋葱
• 2汤匙蒜末
• 2汤匙姜末
• ½杯罗望子酱
• 两个墨西哥胡椒，切成丁
• 1 / 4杯番茄酱
• 2丁香
• 1 / 4杯凤尾鱼碎
• 2汤匙黑胡椒粉
• 1杯糖蜜
• 半杯深色玉米糖浆
• 一杯黑啤酒
• 3杯白醋
• 1石灰
• 1柠檬
• 2杯水
• 半杯橙汁

方法

你应该把一个大炖锅放在中火上，加热橄榄油。添加洋葱炒7-10分钟。

放入大蒜、墨西哥胡椒、姜和罗望子酱。把火调到中低火，再煮5分钟。

加入其余的配料，搅拌均匀。煮开，然后降低温度，让混合物慢炖。你需要用小火煮5个小时，偶尔搅拌一下。

当酱汁覆盖在勺子的背面时，你就知道它做好了。用筛子或纱布过滤酱汁。

将酱汁倒入密封盖的消毒玻璃罐中。在冰箱中保存数周。

干蘑菇

在寻找大豆时，干香菇是最好的选择酱替代．它们不含大豆和谷蛋白，钠含量也很低。

你应该在沸水中再给它们加水，然后让它们浸泡。这种浸泡液就是你用来代替酱油的。

它们的味道不太一样，但会给你的菜增加鲜味。这种液体可以用1:1的比例作为酱油的替代品。

鱼酱

鱼露在许多亚洲菜肴中都有使用，尤其是泰国菜。在泰国，它通常被用作调味品，就像西方世界使用盐和胡椒一样。

传统的鱼露是由磷虾、凤尾鱼或其他油性鱼类制成的，它们在盐中发酵，最长可达2年。这道菜也有鲜味，但也带着强烈的鱼腥味。

因此，我们不建议用1:1的比例代替。它通常与酸橙汁一起使用，以帮助平衡口味。

你可以购买素食和纯素鱼酱，它们主要是由海藻得到相似的味道。

鱼露在室温下可保存4年之久。如果它已经打开，这不会改变。

液体举

这类似于椰子胺，但确实含有大豆。这些大豆没有经过发酵，这意味着味道更温和，略甜。

布拉格牌液体氨基比传统酱油更烟熏，具有不同的风味元素。

这可以是用等号代替酱油的数量。液体氨基酸倾向于素食，含有许多必需氨基酸。

布拉格液体氨基的保质期是3年，打开或未打开。它不需要冷藏，但如果在阳光直射的地方储存，味道会保持得更好。

液体氨水的钠含量比普通酱油略低，但仍然不建议那些遵循低钠饮食的人食用。

美极调味酱

这是一种浓稠的调味料，可以在市场上买到。它和酱油的稠度一样，很容易替代。

它起源于19世纪晚期的瑞士，一直流行至今。

这种酱汁是由水解的植物蛋白制成的，通常用来给肉调味。这是因为这种蛋白质含有大量的谷氨酸，可以增加丰富的肉味。

取决于你生活在世界的哪个地方，酱料可能是无麸质的。这是因为不同国家的做法不同，以适应不同地区的口味偏好。

这可以是以1:1的比例代替酱油．酱汁不需要储存在冰箱里，因为它是耐储存的。

酸梅醋

梅子是一种酸酸的、晒干的梅子，常用于亚洲料理中。这种浸泡液也被称为梅醋。它在日本普遍用作调味品。

梅子中加入盐和紫苏叶，然后将其压沉。这迫使它们释放液体，在容器中形成盐水。在使用前，鱼梅须被取出并晾干。

醋很咸，可以用来代替酱油。它是一种更浓烈的味道，不会给你的菜增加鲜味。

一个好主意是在梅子里混合一点椰子或液体氨基醋是更好的替代品用来做酱油。

一些素食主义者和纯素食主义者会用梅醋来代替鱼露和酱油。

味噌酱

味增酱也是用接种了kkimji霉菌孢子的发酵大豆制成的。据说它起源于8世纪的日本。

这种豆子可以发酵从几周到多年的任何一段时间。

它很厚用鲜味来补充你的菜肴．你需要用一些水，液体氨基或醋稀释味增酱。试着把它变稀，直到它的稠度和酱油差不多。

日本有1000多种味增酱，每一种的特点都略有不同。红味噌是比黄味或白味噌更好的替代品，因为它的发酵时间更长，味道更浓。

味增酱的保质期至少是一年。它应该储存在一个密封的容器在冰箱里。深色的味噌比浅色的味噌保存的时间更长。

不要担心你的味噌在冰箱里变色，它暴露在空气中会氧化。这可以通过在味噌表面铺上保鲜膜来防止。

自制纯素酱油

这是一种高度浓缩的物质，你可以在家里用橱柜里的东西制作。

它可以在冰箱中保存长达2周，使用前应稀释。

成分

• 2块不含大豆的蔬菜汤块，或2汤匙粉
• 2½汤匙黑糖蜜
• 1汤匙米醋
• ½茶匙姜粉
• 3 - 4个胡芦巴种子
• 捏一小撮黑胡椒粉
• 一杯水
• 盐

方法

把除了胡芦巴籽和盐以外的所有材料都加入炖锅。用中火搅拌，直到达到沸点。

煮开后，调小火，加入胡芦巴种子。用文火把混合物熬成一半。这应该很像酱油。

这时，你应该尝一点味道，然后决定要不要加盐。

将液体通过筛子或过滤器去除任何结块。让它冷却，然后转移到一个消毒的玻璃罐中。

笔记

这一配方可以制作½杯或125毫升的浓缩酱油。

你可以代替普通糖蜜或暗焦糖为黑带糖蜜，虽然这样会影响颜色的替换。

必要时，你可以用白醋或苹果醋代替米醋。

如果没有姜粉，可以磨碎半英寸的姜根。

常见问题

你能用伍斯特沙司代替酱油吗?

我们很高兴地报告，通常伍斯特沙司可以很好地代替酱油。它有和酱油一样的鲜味，但不含麸质或大豆。

如果出于某种原因你没有任何伍斯特沙司，或者你想自己从头开始做，我们在本文的其他地方为你提供了食谱，只要继续滚动找到它。

但提醒你一下，真正的伍斯特沙司和我们的手工版本都不适合素食者或纯素食者。(是的，我知道这很糟糕。)

你可以用每勺所需的酱油来代替等量的伍斯特沙司。

未开封的你可以把它放在橱柜里，但一旦打开你就应该把它冷藏起来。可以用两年左右。

我可以自己做酱油吗?

在本文的前面，我们为您提供了一个素食自制酱油的食谱。但是，这里再给你一次，让你不必滚动浏览:

成分

• 2块无酱油蔬菜浓汤
• 2½汤匙黑糖蜜
• 一汤匙米醋
• ½茶匙姜粉
• 3 - 4个胡芦巴种子
• 捏一小撮黑胡椒粉
• 一杯水
• 盐

方法

把除了胡芦巴籽和盐以外的所有材料都加入炖锅。用中火搅拌，直到达到沸点。

煮开后，调小火，加入胡芦巴籽。用文火把混合物熬成一半。这应该很像酱油。

这时，你应该尝一点味道，然后决定要不要加盐。

将液体通过筛子或过滤器去除任何结块。让它冷却，然后转移到一个消毒的玻璃罐中。

需要注意的是，这个配方将制作大约半杯或125毫升的浓缩酱油。

你能用醋代替酱油吗?

酱油有一种独特的味道，咸、酸、甜、多肉。但不幸的是，很少有配料能完全模仿酱油的味道。

然而，有很多人对大豆和大豆制品过敏，但又不想错过他们深受喜爱的酱油食谱。我们已经设法为你找到了这样的食谱。这个食谱包括醋，但醋本身并不能代替酱油。

想要找到食谱，只要再往上翻一点，看看“我能自己做酱油吗?”

总结

有很多非常有效的酱油替代品，无论预期的用途或原因是避免酱油在第一时间。

最接近的复制可能是液体氨基或酱油。所有这些替代品都是有效的，尽管它们可能会在你的成品菜中产生轻微的不同味道。

我们建议玩不同的不同菜肴的替代品．你永远不知道，你可能更喜欢其中一个替换。如果你在找一个代替酱油，有很多不错的选择。黑暗大豆酱汁而且光大豆酱汁可能是您的首选。另一种酱油替代品是照烧酱，牛肉汤，香醋、日本酱油、蚝油、辣椒酱和苹果醋。随你挑，享受实验的乐趣。