最好的泡打粉替代品:我们测试10

如果你有一个食品储藏室，很有可能在它的阴影里藏着发酵粉。

无论你是否经常使用它，它都是许多烘焙食谱中非常常见的原料。如果蛋糕或煎饼需要更大的体积或更轻盈的质地，泡打粉就能派上用场。

如果你想做一顿烘焙，却发现自己的泡打粉用完了，不要绝望!幸运的是，有一系列其他的成分可以作为很好的替代品。更好的消息是，你的厨房里可能就有一些这样的东西!

无论你是用完了，还是必须为食物过敏的人烘焙，我们都将指导你找到神奇成分泡打粉的最佳替代品。准备好柔软蓬松的烘焙用品吧!

什么是泡打粉?

首先，我们应该看看发酵粉是什么，以及它如何在不同的烘焙食谱中如此有效。

泡打粉本质上是一种发酵剂，经常用于烘焙。这种神奇的成分能让你的烘焙食品变得柔软蓬松，体积更大。

它含有碳酸氢钠(在化学中被称为碱和小苏打)和一种酸的混合物酒石酸氢钾．它还可以含有缓冲剂/填充剂(如玉米淀粉)。

泡打粉使烘焙食品膨胀的神奇之处在于它的化学作用。当泡打粉与水结合时，它的酸与碳酸氢钠发生反应，通过酸碱反应将二氧化碳气体释放到面糊或面团中。

这导致了各种气泡的形成，导致混合物膨胀。这样一来，你就有了更多的空间来制作各种各样的烘焙食品。

所以下次你吃你的毛茸茸的煎饼还有摩天大楼的松饼，感谢古老的发酵粉，因为如果没有这种成分，你的煎饼、蛋糕、松饼和其他烘焙食品可能会又重又扁。

许多人搞不清泡打粉和小苏打。然而，虽然你可能认为它们是一样的，但这根本不是真的。小苏打只含有碳酸氢钠，不含重要的酸成分。为了达到与泡打粉相同的发酵效果，苏打水必须与酸混合。

如你所见，这个等式很简单。把酸和盐放在一起，就变成了蓬松的烘焙食品。

现在你知道了发酵粉是什么，让我们来探究一下你身边可能有的发酵粉的不同替代品。

泡打粉的替代品

泡打粉的替代品有很多。有些比其他的更好，但让我们看看下面的10个最好的，这样你可以尽快开始烘焙。

醋

不，这不是印刷错误。在烘焙食品中，醋的确是泡打粉的绝佳替代品。当你把它和小苏打混合在一起时，就会释放出二氧化碳气体。这会导致烘焙食品膨胀。

要替换1茶匙的泡打粉，你只需要½茶匙的醋和1 / 4茶匙的小苏打。这也不会对味道造成太大影响，这总是一个积极的方面。

尽管如此，如果你担心你的煎饼闻起来和吃起来像白醋，在食谱中多加一撮糖，因为这可以抵消任何醋的味道。

白脱牛奶

这种发酵的乳制品是泡打粉的极佳替代品。它有一种轻微的酸味，有点像原味酸奶．

除非你找到的是传统的、老式的酪乳，它是甜奶油搅拌成黄油的副产品，否则你很可能吃到的是商业化的那种。

商业酪乳通常是由细菌培养和牛奶结合而成。然后发酵，把糖分解成酸。

这酸,白脱牛奶可以与小苏打混合，产生非常类似发酵粉的发酵效果。

要替换1茶匙泡打粉，在原料中加入1 / 2杯(122克)脱脂牛奶和1 / 4茶匙小苏打。

如果你想要保持一定的稠度和口感，建议你减少食谱中其他液体的数量，加入等量的酪乳。这将补偿添加的脱脂牛奶。

原味酸奶

原味酸奶是替代发酵粉的另一个很好的选择，因为它提供了所需的酸度来发酵食物。此外，当你读到这篇文章时，你可能已经在冰箱里放了它!

用1 / 4茶匙小苏打和1 / 2杯原味酸奶代替1茶匙泡打粉。

同样，你必须减少配方中的液体量，以弥补酸奶的不足。这应该不会对整体口味有任何影响，因为它是中性的味道，但如果你想添加额外的口味，可以考虑使用香草或浆果酸奶。

柠檬汁

还记得那个金额吗?酸+盐=蓬松的烘焙食品。嗯，柠檬汁中柠檬酸的含量非常高，因此非常酸，是泡打粉的固体替代品。

柠檬汁中的酸与小苏打混合后会引发酸碱反应。然而，它的一个缺点是味道太重，所以柠檬汁最好用于需要少量泡打粉的食谱。

要替换1茶匙的泡打粉，可以加入1 / 4茶匙的小苏打和1 / 2茶匙的柠檬汁，达到想要的效果。

糖蜜

与白脱牛奶在美国，糖蜜是一种副产品，但这次是糖生产的副产品。它经常被用作精制糖的替代品，当然还有发酵粉。

糖蜜的酸性足以与小苏打搭配时引起酸碱反应。

只需加入1杯(84克)糖蜜和1 / 4茶匙用小苏打代替1茶匙泡打粉．

因为糖蜜的含糖量很高，所以应该减少配方中甜味剂的用量以及液体的用量。

苏打水

到目前为止，我们提到的每一种替代品都含有小苏打，但如果你没有泡打粉或小苏打怎么办?很简单!只要加点碳酸饮料就行了。

泡打粉的主要目的是制造气泡。俱乐部苏打水已经含有这种起泡的气泡。只要在面糊中加入无风味的苏打水，或者如果口味与你烘焙的东西匹配的话，加入苏打水。

值得注意的是，苏打水不含太多碳酸氢钠，所以最好是用在不需要太多体积的食谱中，比如煎饼。

为了达到最佳效果，将食谱中的液体全部换成苏打水。然而，如果原始液体是食谱风味的主要贡献者，就不要这样做。

酒石酸氢钾

也被称为酒石酸氢钾，酒石酸乳是另一种酸性替代品。它是一种白色粉末，是酿酒的副产品。

许多厨师在某些食谱中使用酒石奶油来稳定蛋白和奶油。它还能有效防止糖结晶的形成。

这是一种非常方便的泡打粉的替代品，很容易使用和找到。只要去当地的杂货店，你就能在香料区找到它。

用1茶匙泡打粉，用1 / 4茶匙小苏打和1 / 2茶匙酒石。为了达到最好的效果，保持酒石和小苏打．

自我提高面粉

从名字就能看出来!

自发粉是由发酵粉、盐和普通面粉混合而成。它包括你需要的一切，使煎饼蓬松，看到这些商品上升到新的高度，所有这些都不需要小苏打。

如果你的厨房里有自发酵面粉，它可以作为一个巨大的代替普通面粉在你的食谱。

酸奶

大多数人只是把酸奶扔掉，但它可以作为发酵粉的很好的替代品。这是因为变酸的牛奶经过了酸化过程，降低了pH值。

这种酸在酸奶与小苏打反应，产生与发酵粉相同的发酵效果。

将1茶匙泡打粉换成1 / 2杯酸奶和1 / 4茶匙小苏打。与清单上的大多数液体替代品一样，减少配方中液体的量，也就是酸奶的添加量。

蛋清

如果你认为泡打粉很神奇，你应该看看蛋清在许多食谱中有多重要。

许多烘焙食品质地轻盈，因为是搅打的蛋清，而不是泡打粉。当蛋清搅打时，它们会产生微小的气泡，扩大烘焙食品的体积和重量。

你会经常在煎饼，蛋白饼，soufflés和许多东西中看到这种方法类型的蛋糕．如果你手边没有泡打粉或苏打水，这是一个非常有用的选择。

蛋清的搅打量因菜谱而异。如果你想做一批煎饼，你可能需要大约两到三个蛋白，而较大的蛋糕可能需要超过10个蛋白。

通过低速搅拌，你可以做出非常轻盈蓬松的蛋清。等到它们变成泡沫。然后，加快速度，直到鸡蛋打得足够多，形成柔软的山峰。一旦完成，将剩下的材料混合到蛋白中。

常见问题

一汤匙泡打粉的替代品是什么?

如果你不想用泡打粉，你可以用其他原料来代替。最明显的选择是小苏打。

如果你没有小苏打或泡打粉，你可以用其他东西代替。例如，你可以用原味酸奶、酪乳、醋和柠檬汁。

最后，你选择的食材很大程度上取决于食谱，所以你应该检查一下你选择的食材是否适合你的食谱。

如果不使用泡打粉会发生什么?

泡打粉对很多食谱都很重要，尤其是在烘焙的时候。话虽如此，你可能并不总是有发酵粉可用。

考虑到这一点，如果不使用它会发生什么?

泡打粉很重要，因为它有助于烘焙食物在烤箱中发酵。如果你在烤蛋糕之类的东西，这可能会很烦人。

比如饼干和香蕉面包在美国，没有泡打粉也可以烘焙，但面团不会很好地发酵。

然而，有一个解决办法。例如，如果你在做蛋糕，你可以用自发粉代替泡打粉。

这将有助于烘焙食品发酵，所以你实际上不需要使用发酵粉。你也可以用鞑靼奶油和面包酵母。

我能用小苏打代替泡打粉吗?

是的，可以用小苏打代替泡打粉。然而，需要注意的是，小苏打的浓度非常高。

它的强度大约是泡打粉的3-4倍。这意味着如果你想用小苏打代替泡打粉，你就需要在食谱中少用很多小苏打。

所以，如果你的食谱需要大约1茶匙的泡打粉，你就需要大约1 / 4茶匙的小苏打。

有些食谱可能需要发酵粉和小苏打，但是，你需要记住这一点。

我可以不用泡打粉做蛋糕吗?

小苏打被设计成膨松剂。基本上，它的设计是为了响应蛋糕糊中的酸，然后它产生小气泡，帮助蛋糕膨胀。

需要注意的是，蛋糕发酵并不一定需要发酵粉。

如果蛋糕很密，这一点尤其正确。你也可以用其他方法不用发酵粉让蛋糕发面。

例如，你可以把黄油和糖搅成奶油状，因为这有助于蛋糕发酵。你也可以用自发粉帮助蛋糕发面。

在你把蛋糕放进烤箱之前，你甚至可以用机械的方式把空气吹进蛋糕里，让它膨胀起来。这通常是天使蛋糕、海绵蛋糕和磅蛋糕的制作方法。

或者你也可以用小苏打和一种酸在蛋糕里做你的蛋糕。例如，你可以用红糖、塔塔、柠檬汁、酪乳或酸奶油。

简单地把它们和蛋糕里的干配料混合在一起，然后把它们放进烤箱。

再次强调，确保你不要用太多小苏打，因为小苏打比泡打粉更有效。你不会希望蛋糕烤好后尝起来像肥皂吧!

总之

泡打粉是一种重要的配料，可以使许多食谱发酵并增加体积。当你更换任何配料时，你应该始终牢记烘焙食品的味道。

有些类型的发酵粉的替代品比其他的好。醋可能会改变食谱的味道，而纯酸奶则会保持不变。

你可能只需要根据你选择的替代品调整食谱中的其他食材。