小苏打的替代品

无论你是为了乐趣而烘焙，还是你已经把自己的技能磨练得非常专业，你都会知道小苏打是厨房里非常重要和基本的原料。

但如果你用完了，需要烘焙苏打水替代为你的烘焙配方？这篇指南将给你一个答案烘焙苏打水更换或两个。

它能让你烤的东西从面糊变成美味的烤甜点，因为它能让它发酵，变得蓬松饱满。

但是如果你没有小苏打会怎么样呢?或者，不管出于什么原因(可能有很多原因)，你不想用小苏打，而是想找一种替代品。你能做什么?

好吧，你可以继续烘焙食谱，没有它，但结果将完全不是它应该看起来的样子。

相反，你可以用其他东西来代替它，因为有很多其他东西可以用来代替小苏打。

我们将在这里谈论的小苏打的四种主要替代品是:

• 泡打粉
• 贝克的氨
• 碳酸氢钾和盐
• Self-rising面粉

从这些选择中选择最好的取决于不同的因素，但主要还是取决于你的个人喜好!

小苏打是什么?

在我们讨论可能的替代品之前，让我们先谈谈什么是小苏打的基本知识，这样就更容易理解这些替代品来自哪里以及为什么要选择它们。

让我们从这个显而易见的问题开始:小苏打是什么?

小苏打的正确名称是碳酸氢钠，它是一种化合物。它本质上是一种由钠离子和碳酸氢盐阴离子组成的盐。

我们可以更详细地讨论它，但这不是科学课，所以我们就到此为止吧!

小苏打是用来做什么的?

那么小苏打是用来做什么的呢?它是一种非常多功能的产品，因此有很多用途，其中之一是在家庭中以不同的方式清洁。例如，它可以在许多DIY清洁技巧中找到。

但首先，小苏打最常见的用途和用途是烹饪。(尤其是烘焙，顾名思义!)

在烘焙中，小苏打是一种发酵剂。当它与酸性成分和液体接触时，它就会被激活，这个反应会导致它释放二氧化碳。这就导致面糊膨胀(就像充满了空气一样)，形成了蛋糕的典型质地，面包的种类，类似。

所以基本上，小苏打能让你的烘焙食品变得蓬松，像蛋糕一样，它能让它们在烘焙时膨胀。没有它，无论你烤什么都不会有效果，不会有真正正确的质地。

小苏打的替代品:

如果因为任何原因，你买不到小苏打，或者你不想用它，那么你就必须找到替代品。

毕竟，你还是希望你的烘焙食品发酵并尽可能地最好，对吧?

让我们来看看四种最常用的小苏打替代品:

泡打粉:

这是小苏打最常见的替代品之一，它们实际上经常被混淆，因为它们的名字和外观相似。

泡打粉是小苏打和鞑靼奶油(这也类似于小苏打)。

泡打粉它的作用方式和小苏打完全一样，当它暴露在液体和热量中时，也会释放二氧化碳，导致你烘焙的东西上升。所以很容易把它看成主要的替代物，因为它的作用和外观是一样的。

然而，泡打粉的强度不如小苏打，所以你需要用更多的泡打粉才能达到同样的效果。

它还会给烘焙食物带来一种略微咸的味道，所以当你在计算食谱中所需的盐量时，这是需要考虑的因素!

泡打粉里的酒石霜也会产生稍强的酸性，所以，你可能需要在测量其他食材时考虑到这一点。

贝克的氨水:

面包师氨，也就是碳酸铵，是小苏打的另一种常用替代品，但通常最好只用于较小的烘焙食品，而不是大型或密集的蛋糕。

这是最主要和最普遍使用的烘焙前先用小苏打和泡打粉在13世纪，它是主要的化学膨松剂，所以它有一定的历史!你也可以在大多数传统烘焙食品中找到它。

面包师氨的一个主要特点是它能给你烘焙的东西增加独特的松脆感，这在饼干和饼干中尤其受欢迎。

所以如果你烘焙的是薄而轻的食物，这不仅是一个很好的替代品，而且通常是首选产品。它也很容易作为替代品使用，因为你可以使用和小苏打相同的数量。

当面包师的氨与热和酸结合时，它会产生二氧化碳，使烘焙升温。然而，它也会产生氨，这可能会有一种非常强烈和令人不快的气味。

对于轻薄有质感的烘焙食品，如饼干，气味很容易消散。但如果是厚松饼和大而稠的蛋糕，这种气味就会残留下来，这就是为什么不宜用这种气味。

碳酸氢钾和盐:

碳酸氢钾是一种碱性矿物，通常用作膳食补充剂。然而，它也可以作为小苏打的有效替代品。

它被一些人用作替代品的一个主要原因是它不含钠。因此，对于那些出于各种原因减少钠摄入量的人来说，它是理想的膨松剂。

这是一种很容易使用的替代品，因为你只需使用和小苏打相同数量的碳酸氢钾。然而，它的含盐量很低，这意味着最终的味道可能缺乏这方面的。

这就是替换中“和盐”部分发挥作用的地方。平均来说，每使用一茶匙碳酸氢钾，你应该加入大约四分之一到半茶匙的盐。

但请记住，这是完全可选的，可能需要一些试验，这取决于你遵循的食谱!

Self-rising面粉:

自发酵是小苏打的四种主要替代品中的最后一种，而且它可能是最先进的，因为它需要对配方进行最多的调整。

但它是一种很好的替代品，实际上有很多食谱都直接倾向于使用自发面粉，而不是其他选择。

自发面粉含有普通面粉、泡打粉和盐的混合物。所以它就像面粉，盐，发酵剂，集所有功能于一身。

所以正如它的名字所示，它是面粉，因为它的混合物中含有发酵粉。如果你想知道每种产品的确切比例，你可以查看包装。

但通常情况下，每120克自发面粉大约需要1.5茶匙泡打粉和1 / 4茶匙盐。

因为自发面粉不需要酸的成分来与之反应，你可以用中性的调味料来代替酸性的成分，以保持良好的平衡。

例如，代替白脱牛奶你可以用普通牛奶。因为它也含有盐，你可能不需要加太多，如果有的话。

这就是为什么我们说自发面粉更适合更高级的面包师。如果你遵循的食谱要求使用自发面粉，那就没什么好担心的。

但如果你真的要用它来代替小苏打，你必须知道如何调整配方，并在需要时用某些食材替换其他食材。但烘焙之美在于通过实验来学习!

小苏打的最佳替代品:

好了，在我们讲过的四种常用小苏打替代品中，哪一种最好?这取决于你自己的个人喜好，以及你烘焙时优先考虑的事情。

以下是每种替代品的主要优点和缺点，然后是一个整体的结论!

泡打粉:

优点:

• 提供和小苏打完全相同的最终结果，它们非常相似
• 非常常用的替代品，有时甚至比小苏打本身还要多

缺点:

• 你需要比用小苏打多三倍的量(它没有小苏打那么强烈)

贝克的氨水:

优点:

• 可以按1:1的比例使用吗
• 增加独特的酥脆感，适合于饼干和其他薄的焙烤食品

缺点:

• 释放出氨气，它有一种非常强烈和令人不快的气味，如果用于较大和较厚的烘焙食品，如蛋糕，将会保留

碳酸氢钾和盐:

优点:

• 可以按1:1的比例使用吗
• 不含钠，适合那些不吃钠的人吗

缺点:

• 缺乏盐，加上适量的盐是很棘手的

Self-rising面粉:

优点:

• 优秀的替代品，提供伟大的最终结果
• 有些食谱倾向于使用自发面粉而不是小苏打

缺点:

• 作为替代品，配方需要仔细调整，使其更适合更高级的面包师

常见问题

如果我没有小苏打，我可以用什么?

如果你的厨房里没有小苏打，那么如果你有的话，你可以用一些不同的替代品。你可以用泡打粉，面包师氨水，碳酸氢钾和盐，或者自发面粉。

我们认为最好的小苏打替代品应该是泡打粉，因为它和小苏打非常相似，而且需要最少的配方更改。但也有一个缺点，那就是你必须使用比小苏打多三倍的泡打粉。

如果你不使用小苏打会发生什么?

小苏打，也被称为碳酸氢钠，是许多烘焙食谱中不可或缺的一部分．这是因为小苏打会使你的烘焙食品在烤箱中上升，变得更蓬松。

小苏打基本上是一种发酵剂。当它接触到酸性成分和液体时，它就会被激活。这个反应导致它释放出二氧化碳。这反过来又导致面糊膨胀(就像它充满了空气一样)，形成了蛋糕和面包等食物的典型质地。

如果你没有小苏打或不想用它，你可以用任何其他发酵剂来代替小苏打，以达到同样的效果。

通常情况下，如果你尝试烘焙任何需要小苏打而没有任何发酵剂的食谱，那么你就会遇到麻烦。烘焙的食物不会上升，即使完全熟了，也会保持非常致密。

例如，如果你想做香蕉面包而不使用任何发酵剂，如小苏打或泡打粉，你就会得到一块香蕉味的橡胶!

我能不喝小苏打吗?

当你看到许多食谱所需要的小苏打的可怜比例时，你很容易怀疑你是否真的需要它……

但实际上，小苏打，或其他发酵剂是烘焙过程的基本组成部分。当泡打粉与酸性成分和液体接触时，它就会被激活。这个反应导致它释放出二氧化碳。

这反过来又会导致混合物起泡，面糊膨胀(就像充满了空气一样)，形成蛋糕、面包等典型的质地。

通常情况下，如果你尝试烘焙任何需要小苏打而没有任何发酵剂的食谱，那么你就会遇到麻烦。烘焙的食物不会上升，即使完全熟了，也会保持非常致密。

例如，如果你想做香蕉面包而不使用任何发酵剂，如小苏打或泡打粉，你就会得到一块香蕉味的橡胶!

幸运的是，如果你需要的话，还有小苏打的替代品，就像我们在上面的文章中提到的那样。

什么和小苏打一样?

最常用的小苏打替代品是泡打粉。泡打粉也是一种发酵剂，就像小苏打一样，在烘焙食物时释放二氧化碳，使混合物起泡上升……

然而，泡打粉没有小苏打那么强大，这意味着你需要更多的泡打粉来获得与小苏打相同的最终效果。事实上是三倍。

我们的结论

总的来说，我们认为这是最好的替代品小苏打是泡打粉因为它是最相似的，需要改变的食谱也最少。它唯一的缺点是你必须使用三倍的量，但它是最容易使用的。

另一方面，对于高级面包师，我们建议使用自发面粉，因为它将提供优秀的最终结果，配方调整可以作为进一步发展烘焙技能的一种方式!