没有什么比在烘焙过程中发现原料用完了更糟糕的了。
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在我们祖父母的时代，似乎每个人都在冰箱或“冰箱”(我祖母这么叫它)里放着酪乳。因为很多人都饲养自己的奶牛，所以酪乳很容易买到。而且，酪乳作为饮料也更受欢迎。
但这还不是全部。谁曾经喝过一大杯老旧的碎玉米面包，上面倒着酪乳?是的，这种事在全国都发生过，我们的祖父母都坚信它。他们还将酪乳作为家庭疗法。例如，如果你有唇疱疹，喝脱脂牛奶可能会有帮助。
毕竟，酪乳并不是每个人厨房里常见的食材。那么，当你用完了它或者你有饮食限制时会发生什么呢?
幸运的是，有很多替代品每一个冰箱、食品柜和橱柜里都有酪乳。
你所需要的只是一些类似牛奶的东西(素食或非素食)和酸性物质。
以下是脱脂牛奶的顶级替代品!
什么是酪乳?
酪乳是发酵的牛奶，有酸酸的味道。它是大多数烘焙食谱中常见的原料，包括煎饼、松饼和饼干。这种奶油质地也用于沙拉酱和奶油酱中。
白脱牛奶不实际上加黄油。相反，这个名字来源于传统的酪乳，它是在牛奶搅拌成黄油时收集的剩余液体。
现代的酪乳是水、乳糖和酪蛋白的混合物。酪蛋白是一种乳制品蛋白质，人们经常服用作为恢复目的的补充。
酪乳中的乳酸使乳糖比普通牛奶更容易消化。轻度乳糖不耐受的人可以喝酪乳，但对乳制品严重不耐受或过敏的人应该避免喝酪乳。
酪乳的乳制品替代品
请注意，我们推荐的替代配方相当于一杯脱脂牛奶。如有必要，根据食谱再加一些。
- 牛奶和柠檬汁
因为酪乳需要酸，柠檬汁是理想的替代品．建议使用鲜榨柠檬汁，而不是瓶装柠檬汁，因为瓶装柠檬汁含有防腐剂。
只需在一杯牛奶中加入一汤匙柠檬汁，搅拌即可。这相当于一杯脱脂牛奶的替代品，所以要根据食谱多做一些。
由于这种混合物的质地会比脱脂牛奶更稀，我们建议将混合物放在室温下约5到10分钟，使其略微变稠。
- 牛奶和醋
醋是另一种很好的酸性替代品白脱牛奶。我们建议用蒸馏过的白醋代替调味醋(比如苹果酒)，因为调味醋可能会改变味道。
要制作一杯这种替代品，将一汤匙醋和一杯牛奶混合。使用合适的牛奶类型取决于食谱——如果食谱需要低脂脱脂牛奶，饮用低脂普通牛奶。
- 酸奶和牛奶/水
纯酸奶有酸酸的味道，很像脱脂牛奶，这是它是脱脂牛奶的很好的替代品。它还有助于提供较稠的稠度，这是脱脂牛奶的特点。
我们建议将3 / 4杯原味酸奶和1 / 4杯牛奶混合饮用。纯酸奶本身可能很好，但可能需要加牛奶稀释以帮助保持稠度。你可以用水代替牛奶。
- 普通酸乳酒
普通的开菲尔是一种发酵牛奶，含有大量的乳酸，这使它成为脱脂牛奶的理想替代品。
它具有相同的稠度，而且不需要与其他成分混合，所以你可以用一杯开菲尔来代替一杯脱脂牛奶。
然而，如果感觉粘稠度太厚，你可以把开菲尔和水或牛奶混合，使它变松。
- 牛奶和鞑靼奶油
酒石膏是另一种有用的酸性物质，叫做酒石酸钾。和白醋一样，奶油酒石也有一种可以混合的中性味道用牛奶代替白脱牛奶。
每一杯牛奶，使用1又3 / 4茶匙的酒石奶油。当与牛奶混合时，酒石奶油会凝结成块状，我们建议将酒石奶油与食谱中的其他干配料混合，然后再加入牛奶。这不会影响烘焙食物的味道。
- 牛奶/水和酸奶油
酸奶油可能是最准确的替代品说到酪乳的味道。酸奶油是用乳酸菌发酵的，这就是为什么它有那种独特的苦味。
酸奶油和酪乳的唯一区别是质地，因为酸奶油更稠，需要放松。
要做到这一点，将3 / 4杯酸奶油与1 / 4杯水或牛奶混合，直到混合物变得光滑，制成一杯“脱脂牛奶”。我们建议用搅拌器搅拌这个混合物，因为它比用勺子搅拌更快。
- 脱脂奶粉和水
对于不经常购买酪乳的狂热面包师来说，酪乳粉是一种很好的食品。然而，我们知道这不是每个人的库存中常见的物品-毕竟，你来这里是为了一些有用的替代品，你将有机会获得!
如果你有脱脂奶粉，你可以把它和水混合，创造你自己的脱脂牛奶。你应该遵循品牌上的说明，通常是1 / 4杯酪乳粉和1杯水混合制成1杯酪乳。
无乳制品/纯素酪乳替代品
无论你是素食主义者，还是对乳制品不耐受或过敏，都有几种非乳制品的替代品可以替代酪乳。
- 无糖豆奶和柠檬
就像普通牛奶和柠檬一样，豆浆和柠檬是酪乳的绝佳替代品!只要确保你用的是不加糖的豆浆，这样味道就不会扭曲——记住，酪乳是酸的。
同样的尺寸也适用于这种素食替代品。将一汤匙柠檬汁(如果可能的话，新鲜的)和一杯豆浆混合。为了使混合物变稠，把它放在室温下5到10分钟。
- 无糖豆浆和醋
同样的规则也适用于普通的牛奶和醋混合物的替代品。一定要用白醋，这样味道才不会变。
将一汤匙醋和一杯不加糖的豆浆混合，在室温下放置5到10分钟，使其变稠。
- 纯素酸奶和无糖豆奶/水
只要你用的是纯素酸奶，比如杏仁酸奶或椰子酸奶，就可以很好地与无糖豆奶或水混合，以代替脱脂牛奶。
将3 / 4杯纯素酸奶与1 / 4杯无糖豆浆或水混合，使其粘稠度降低。一定要慢慢加入豆浆或水，份量要小，因为你不想让混合物太稀。
- 素食酸奶油和无糖豆浆/水
同样的规则也适用于素食酸奶油!搅拌四分之三杯素食酸奶油加入1 / 4杯无糖豆浆或水，以达到所需的稠度。
- 豆腐和水
豆腐是素食主义者最可靠的食材之一，它可以用来制作你自己的酪乳替代品!
用搅拌器将1 / 4杯柔滑的豆腐和一些酸性物质打成泥，这些酸性物质可以是柠檬汁、醋或一小撮盐。慢慢地混合四分之三杯水，直到达到你想要的稠度。
放5到10分钟再加入食材是很重要的，这样它才有机会变稠。
- 不加糖的杏仁奶和酸
如果豆浆不是你喜欢的植物性牛奶，无糖杏仁奶也可以。同样的规则也适用于无糖豆浆和普通的牛奶替代品食谱。
对于每一杯酪乳，将一杯无糖杏仁奶与酸性成分混合。这可以是一汤匙柠檬汁或白醋。
让它在室温下放置5到10分钟，这样它就会稍微变稠。
- 无糖椰奶和酸
同样，椰奶也是酪乳的好替代品，因为它味道清淡。与其他植物性牛奶相比，它的稠度与脱脂牛奶最相似。
将一杯无糖椰奶与一汤匙柠檬汁或白醋混合，创造出一种苦涩的酸性味道。
- 自制果仁奶油
如果你不着急，想做最正宗的自制烘焙食品，试试自制坚果奶油替代品白脱牛奶!如果你不喜欢植物性的牛奶替代品，这也是理想的选择，因为不添加防腐剂。
把一杯无盐坚果泡在水里(夏威夷果或腰果是理想的选择)，然后把水排干后放进搅拌机里。
在搅拌器中加入一杯水和一汤匙酸，柠檬汁或白醋。
你可以用酪乳做什么
酪乳是烘焙和烹饪中很好的原料，因为它用途广泛。它也很容易与一系列的食材替代，可以在任何橱柜或食品室中找到。
以下是一些你可以用酪乳烹饪或烘焙的东西:
- 白脱牛奶鸡
- 白脱牛奶饼干
- 脱脂乳饼
- 柠檬酪乳派
- 酪乳沙拉酱
- 酪乳煎饼配水果(比如蓝莓)
- 脱脂牛奶磅蛋糕
- 酪乳土豆泥
- 白脱牛奶面包
为什么我要在烘焙/烹饪中使用酪乳?
酪乳中的乳酸与之反应良好小苏打这是烘焙食品蓬松蓬松的原因。这就是为什么酪乳在美国如此受欢迎毛茸茸的煎饼或者饼干食谱。
虽然酪乳有一种独特的刺鼻的味道，但它在食物中与其他食材一起被掩盖了。
然而，我们建议使用酪乳时要谨慎，当用酪乳代替普通牛奶的食谱涉及泡打粉．
这是因为泡打粉中的混合碱和酪乳中的酸没有很好地混合在一起。这些食谱需要普通牛奶，因为它的酸性含量较低。
由于酪乳的酸味，它也是美味食物的重要组成部分。
常见问题
如果你用牛奶代替脱脂牛奶会发生什么?
用牛奶代替酪乳可能会改变食谱的整个味道和风味。
酪乳有一种独特的酸味，这是当人们想吃酸味时，在食谱中使用它的主要原因之一。普通牛奶(除非它已经变质了)尝起来不酸也不酸，因为过期或腐烂的牛奶会让你生病，你不应该使用它。
当然，如果你不介意错过那种酸味，那么普通牛奶也可以。无论如何，它都不是最好的替代品，但如果它是你唯一可用的东西，那么你可以使用它。
最好是使用普通牛奶和酸的或酸的配料，如柠檬汁或鞑靼奶油。这样你的味道就和脱脂牛奶差不多了。
与白脱牛奶相比，牛奶的稠度更薄，所以如果你用白脱牛奶代替白脱牛奶，你应该少用一点，否则你的食谱就会变得太稀。
我怎样用牛奶代替脱脂牛奶?
当你用牛奶代替脱脂牛奶时，不建议你只使用牛奶。它不仅粘稠度略有不同，而且缺少了酪乳的一个关键元素——酸味。
为了正确地用普通牛奶代替脱脂牛奶，我们建议先在普通牛奶中加入一些能产生酸味或酸味的东西。这可能是柠檬汁、醋、酒石或酸奶油，以及其他配料。
通常情况下，你只需要在牛奶中加入一汤匙这种酸的成分。你可以考虑用比脱脂牛奶少一点的牛奶，因为牛奶的粘稠度可能会更薄一些。普通的牛奶就味道而言就没有那么好了。
你怎么自己做酪乳?
要自己制作酪乳，最好的方法是使用原味牛奶和一些酸的东西。我们最喜欢用柠檬汁。只需拿一杯新鲜的普通牛奶。使用全脂食物效果最好。加入一汤匙新鲜柠檬汁。混合后静置10分钟左右使其凝结。
这只需要几分钟，时间一过，你就有了自己的自制酪乳，你可以用它来代替商店里买的酪乳。
你也可以用同样的方法制作自己的酪乳，但是用蒸馏过的白醋代替新鲜的柠檬汁。每一杯全脂普通牛奶用同样的量(一汤匙)。
最后的话
在每个人的食品储藏室或橱柜里都可以找到很多酪乳的替代品。
我们都曾遇到过酸奶变质或忘记买的尴尬情况，但幸运的是，有很多自制的替代品。
关键是要记住，当替换酪乳时，坚持吃无风味的牛奶，乳制品，或含有酸性成分的植物性产品。
最佳酪乳替代品:我们测试了6种选择
成分
- 牛奶和柠檬汁
- 牛奶和醋
- 酸奶和牛奶/水
- 普通酸乳酒
- 鞑靼牛奶和奶油
- 牛奶/水和酸奶油
- 脱脂奶粉和水
指令
-
试试我们厨房的酪乳替代品。
笔记
用在你最喜欢的食谱中。
享受。
营养
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