蛋糕粉是任何渴望烘焙的面包师的厨房里必备的主食。然而，当你总是期待它在那里的时候，你可能会震惊地发现你已经用完了，或者你没有足够的钱来做下一个烘焙食物。
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当你准备烘焙时，所有的材料和配料都摆在你面前，你最不想做的就是再次把它们收起来。同样，你也不想为了买蛋糕粉而跑一趟商店。
蛋糕粉是什么?
蛋糕粉是一种蛋白质含量很低的面粉。事实上，它只含有7%到9%的蛋白质，这比其他种类的面粉要少得多。
蛋糕粉的稠度非常好，非常适合烘焙，因为你不会得到那么多烦人的结块。
低粉中蛋白质含量越低，面筋的形成就越明显。面粉中的蛋白质含量越低，烘焙过程中形成的面筋就越少。你烘焙的食物中含有的面筋越少，它的粘稠度就会越软越蓬松。
没人想要一块厚厚的蛋糕，对吧?所以，使用蛋糕粉将你的烘焙食品提升到一个全新的水平。
面粉种类的不同
你可能想知道是否可以用普通面粉甚至面包粉来代替蛋糕粉。都是一样的，对吧?不幸的是，这是错误的。
是的，使用不同类型的面粉可以制作蛋糕或其他烘焙食品，但它不会像使用蛋糕粉那样好。
面粉是许多烘焙食品的主要原料，所以根据你要做的东西，你必须使用正确的面粉类型。
蛋糕粉
蛋糕粉磨得很细，适合做所有烘焙食品。这种面粉中的蛋白质含量低，使蛋糕质地轻薄蓬松，使蛋糕达到理想的湿润稠度。
中筋面粉
通用面粉用于其他食谱，如使酱汁更稠。普通面粉中的蛋白质含量中等，接近10%。
这样可以制作出适量的面筋，可用于制作蛋糕，但不如蛋糕粉好。
通用面粉是所有食谱的中庸之道。如果你不想在你的食品储藏室里有很多种类的面粉，通用面粉应该在紧急情况下足够了。
面包粉
另一方面，面包粉富含蛋白质，因此在烹饪过程中会产生大量面筋。
这就创造了一种坚硬的质地，是烘焙面包的理想选择，而不是其他。你能想象蛋糕和面包一样硬吗?不,谢谢!
蛋糕粉总是最适合烘焙吗?
更让人困惑的是，蛋糕粉并不总是用于烘焙的最佳面粉。例如，巧克力蛋糕需要更多的蛋白质来保持形状，所以在这种情况下，通用面粉是最好的。
在巧克力蛋糕中使用通用面粉的原因是在配方中已经使用了可可粉。
可可粉非常细，非常干，所以用蛋糕粉的话，蛋糕会变得很脆弱，会完全陷进去。
香蕉面包和胡萝卜蛋糕也有类似的问题，因为它们都含有湿食材。因此，你需要更强的面粉来弥补湿润的食材。
香草蛋糕，香粉蛋糕，白色蛋糕，红色天鹅绒蛋糕和其他蓬松的蛋糕都是使用蛋糕粉的理想选择。
代替低粉
当你意识到没有足够的蛋糕粉来做烘焙食品时，已经太晚了，这种糟糕的感觉会毁了你的一整天。
然而，并不是所有的希望都落空了，因为实际上制作蛋糕粉的替代品相当容易。
如果你是一个狂热的面包师，你的厨房里应该已经有了这些材料。你只需要两种便宜又容易获得的食材。我们敢打赌，你的橱柜后面已经有了它们。
成份:
- 中筋面粉
- 玉米淀粉
方法:
第一步
量出做蛋糕需要多少通用面粉。这只是食谱中蛋糕粉的用量。
从这个量中取出两汤匙通用面粉，然后放回容器中。
第二步
把两汤匙面粉换成两汤匙玉米淀粉。
把这两种食材和其他食材分开放在一个单独的碗里混合。
第三步
将面粉和玉米淀粉混合物筛入一个干净的碗中三次。这样可以确保两种原料正确地混合在一起，这样玉米淀粉就不会停留在蛋糕的一个区域。
筛三次也会给面粉中加入足够的空气，可以模仿蛋糕粉的稠度，让蛋糕更蓬松。
第四步
量一下做这道菜需要多少。我们知道你已经量出了制作食谱所需的正确面粉量，但通过过滤使其充气会增加更多的体积，产生比你需要的更多的面粉。
把剩下的面粉混合物扔掉，继续烤，就像烤低粉一样。
如您所见，a有几个选项蛋糕面粉替代．自制的蛋糕面粉可能是最简单的选择，只要你有上述必要的成分。你也可以试试杏仁粉，竹芋粉烘焙食谱中的斯佩尔特粉或燕麦粉。小麦面粉而且自我不断上升面粉在必要的时候可以做。
为什么玉米淀粉会把普通面粉变成蛋糕粉?
玉米淀粉非常好，几乎不含任何面筋。所以，在通用面粉中加入这个可以减少面粉中谷蛋白的含量让它和低筋面粉中的谷蛋白含量更接近。
你不能在通用面粉里放太多玉米淀粉，因为它会使面粉中的谷蛋白含量过低。这样一来，蛋糕就会陷进去，变得粘稠而不受欢迎。
如果你没有玉米淀粉怎么办?
并不是所有的蛋糕都一定要用蛋糕粉。事实上，许多人用普通面粉代替蛋糕粉，而不使用玉米淀粉，于是就做出了非常美味的蛋糕。如果你没有其他选择，你可以用普通面粉代替蛋糕粉。
我们建议你还是把普通面粉过筛两三次，以便在混合物中加入更多的空气。这会让你的混合物中加入更多的空气，让蛋糕变得更轻。
有些人甚至不会注意到用低粉做的蛋糕和用通用面粉做的蛋糕之间的区别。
正如我们之前提到的，有些蛋糕甚至需要通用面粉，因为它们需要比蛋糕粉更有结构。
你也许能分辨出蛋糕用低粉做的和用普通面粉做的有什么不同，但无论如何它都不会毁了你的蛋糕。如果你没有其他选择，就选择通用面粉，把蛋糕粉添加到你的购物清单中。
你能用面包粉做蛋糕吗?
只用面包粉做蛋糕会让你的蛋糕更有嚼劲，就像面包或披萨面团一样。
这是不可取的，也不会让你对蛋糕的渴望得到满足。虽然你可以用面包粉做蛋糕，但我们不建议你这么做。
然而，如果面包粉是你厨房里唯一的一种面粉，你可以把它和其他一些配料混合起来，得到一个合理的结果。
成份:
- 面包粉
- 玉米淀粉
- 泡打粉
方法:
第一步
量出做你的食谱需要多少面粉，但是要用面包粉代替。
第二步
每100克面粉，取出20克放回罐中。每100克面粉，再取出3茶匙，再储存起来。
为了便于操作，我们要在食谱中加入100克面粉。然而，如果你需要200克，只需从碗中取出40克和6茶匙面包粉。
第三步
把除去的20克面包粉换成20克玉米淀粉。
用3茶匙泡打粉代替3茶匙面包粉。
第四步
把这三种原料混合在一起，筛三次以确保完全混合。在你的蛋糕食谱为了合理的结果。
用面包粉代替蛋糕粉并不会给你带来最佳的效果，即使添加玉米淀粉和泡打粉．
然而，这两种成分将有助于减少面包粉中的蛋白质含量，使蛋糕的质地更柔软。
如果你想给你的蛋糕最好的机会，继续多筛几次，让面粉更多的透气。这会让你的蛋糕更高，更蓬松。
常见问题
我怎样用普通面粉代替蛋糕粉?
你可以用普通面粉和玉米淀粉的混合物来代替蛋糕粉。玉米淀粉有助于抑制普通面粉中面筋的形成。这意味着如果你买了蛋糕粉，你就可以做出和它一样嫩的蛋糕。
为了使用这个，你需要测量每一杯蛋糕粉，你应该测量一层杯的通用面粉，然后从测量中取出两汤匙，加入两汤匙玉米淀粉来代替它们。
然后搅拌使两者混合。细筛面粉和玉米淀粉混合物。你需要这样做，以确保玉米淀粉和面粉充分结合，使混合物轻盈，通风和干燥。
低粉和普通面粉一样吗?
低粉和普通面粉与普通面粉不同，因为它们的谷蛋白含量比普通面粉低得多。低粉通常只有8%(最多)的面筋含量，而普通面粉的面筋含量为12%(最多)。
当你向面粉中加入液体，然后揉搓混合物时，这些蛋白质会结合在一起，使面团更坚韧。
蛋糕通常是用低蛋白质的蛋糕粉做的，因此它们会比用通用面粉做的蛋糕有更细更嫩的面包屑。
用普通面粉代替蛋糕粉是可以的，除非蛋糕应该是非常柔软的，比如天使蛋糕，蛋糕粉的整体效果会更好。
如果你想用普通面粉做你也可以用玉米淀粉代替帮助降低面筋含量的影响。
我可以用面包粉代替蛋糕粉吗?
就像用普通面粉代替蛋糕粉是一件危险的事情一样，面包粉也有类似的问题。低筋面粉蛋白质含量低，而普通面粉蛋白质含量高，所以面团比较硬，但用玉米淀粉可以很容易地做些改动，让蛋糕更轻更蓬松。
然而，面包粉的蛋白质含量甚至比蛋糕粉和通用面粉还要高。这使它成为面包的完美选择，因为它提供了更硬的质地，这是你想从面包中得到的。
然而，这并不意味着它真的不适合做蛋糕。虽然你可以尝试和玉米淀粉一起使用，但它不太可能产生你想要的结果。
蛋糕粉是用什么做的?
蛋糕粉是一种精细的面粉，在冬季的温和高温下研磨而成，它是蛋白质(面筋)含量最低的面粉之一，比普通面粉和许多其他面粉都低。它比许多其他面粉更细、更轻、更柔软。
它还经过漂白，使颜色更苍白，颗粒不那么密集。如果你比较低粉和通用粉，你会注意到它们的视觉效果非常不同。
低粉中面粉的漂白意味着面粉排斥液体，结合脂肪，稳定在上升过程中产生的气泡。
这些特点能让松糕更蓬松，更柔软的质地和你想要的蛋糕口感，尤其是那些配方中含糖量高的蛋糕。
总结
我们希望我们的文章已经帮助你做蛋糕，即使你已经用完蛋糕粉，忘记购买更多。
蛋糕粉的蛋白质含量在所有蛋糕中是最低的，因此可以做出最蓬松、最柔软的蛋糕。
但是，如果食品柜里只有通用面粉和面包粉的话，你也可以用它们来代替。这一切都得益于你的新好友——玉米淀粉。
玉米淀粉可以帮助你减少这些较重的面粉中的蛋白质含量，仍然可以做出柔软的蛋糕。
如果你真的需要的话，你可以用不含任何玉米淀粉的通用面粉，你的蛋糕仍然会是粉丝们的最爱。
我们用通用面粉做了很多蛋糕，它们都做得很好。然而，玉米淀粉会放大这一点，使你的蛋糕达到另一个层次。
代替蛋糕粉
成分
- 为什么玉米淀粉会把普通面粉变成蛋糕粉?
- 如果你没有玉米淀粉怎么办?
- 你能用面包粉做蛋糕吗?
笔记
用在你最喜欢的食谱中。
享受。
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