第戎芥末酱是目前最古老的酱汁之一，可以追溯到中世纪。
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法国小城第戎的居民让·内戎于1856年发明了一种名为第戎芥末的辛辣美味调味品。他用酸果汁(一种用未成熟葡萄制成的绿色酸性果汁)取代了醋(一种常见的芥末原料)，制成了这种芥末。如今，大多数第戎芥末都是用白葡萄酒而不是苦果汁制作的。
Grey Poupon是世界上最著名的第戎芥末品牌，由Maurice Grey在他的合伙人Auguste Poupon的资金支持下于1866年创立。如今，由于1984年的传奇广告宣传，该品牌已成为上流社会的代名词。
它起源于法国一个地区的第戎镇，最初的配方中含有磨碎的棕色或黑色芥末籽、白葡萄酒、盐、胡椒和其他香料。
现在，它会被放在肉上，给它们带来刺激，或者和其他食材混合，制成美味的酱汁。
如果你曾经遇到一个食谱，看到它有第戎芥末在配料表里翻白眼，厌恶地翻白眼，或者你检查了你的冰箱，刚好没有这种配料了，那你就需要找替代品了。
第戎芥末有一种非常独特的味道，它辛辣的辣味并不是每个人的味蕾都喜欢的。
因此，当食谱需要这种食材时，你不必烦恼或到处寻找，以防你在哪里有一个备用的罐子，有其他替代第戎芥末的选择，可以为你的食谱产生类似的味道。
我们将带你了解一些第戎芥末的最佳替代品，这样即使你的厨房里没有第戎芥末，你也可以达到同样的食谱效果。
蜂蜜芥末酱
第戎芥末最明显的替代品之一当然是许多其他类型的芥末中的一种，尤其是蜂蜜芥末。
显然，蜂蜜芥末比第戎芥末甜得多，但如果你不喜欢辣，更喜欢甜味的调味品，那么这个会很适合你。蜂蜜芥末也因其更甜的味道而受到孩子们的喜爱。
蜂蜜芥末是完美的添加到任何鸡肉或猪肉菜，增加一点额外的东西，本来可以是一个平淡的食谱。
现在许多餐馆也选择在薯条、沙拉和蔬菜旁边放蜂蜜芥末，所以如果你买了一小罐这种甜味的感觉，那么你会得到它的多种用途。
黄芥末酱
黄芥末可能是芥末家族中最常见和最受欢迎的调味品之一。黄芥末或美国芥末在杂货店和餐馆里随处可见，人们喜欢把它涂在热狗、汉堡包和椒盐卷饼上。
虽然它可能不是一堆调味品中最花哨的，但就味道而言，它仍然很有分量，即使它比第戎芥末酱有点酸。
尽管与第戎芥末相比，它的味道更醇厚，但你仍然可以把它添加到任何需要第戎的菜肴中，并添加一些额外的香料，尝试重现传统第戎的辣味。
由于它独特的酸味，你可能想要在你的食谱中适量添加黄芥末，以避免改变食谱的整体尺寸。
辣芥末
辣英式芥末，如果不是已经很明显的话，在英国一直很受欢迎。它由白色、黑色和棕色的芥末籽制成，颜色与黄色芥末相似，因为它的主要成分之一是姜黄。
英式芥末的味道很重，单独使用时是最辣的芥末。所以，如果你喜欢第戎芥末给你带来的刺激，那么你会喜欢在你的食谱中使用热的英式芥末作为替代品。
当在食谱中加入其他食材时，辛辣的英式芥末确实会让味道变得柔和一些，但我们仍然建议适度使用，这样它就不会盖过温和的食材。
英式芥末酱可以添加到任何肉馅三明治中，也可以作为蘸酱蘸在鸡条等手指类食物中。
它与油或醋混合用来做沙拉酱，也用来涂在烤鸡，猪肉或羊肉传统的英式周日烧烤晚餐
芥末酱
如果你喜欢第戎芥末的辣味，那么日本芥末就能满足你对香料的需求。
芥末完美地复制了第戎芥末的辣味，实际上比第戎产生更多的热量。因此，你会想要在你的食谱中少用它，除非你想让你的晚餐客人痛苦地哭泣。
山葵不像第戎芥末那样具有酱汁的稠度，在成分上更像奶油和糊状，所以你应该把它添加到那些只需要添加香料而不是作为主要酱汁成分的食谱中。
芥末是一种很受欢迎的添加物寿司一盘加一点可以走很长的路。我们不建议在已经含有辣腌肉的食谱中加入大量的山葵，否则你会发现它很难下咽。
辣根酱
我们的下一个建议是第戎芥末的替代品是辣根酱。现在我们知道人们对辣根有不同的看法，它独特的萝卜味不受一些人的喜爱，但它可以作为第戎芥末的好替代品是有原因的。
辣根是一种根茎类蔬菜，与芥菜属植物是同一科。
辣根散发出一种甜辣的味道，产生和第戎芥末一样的刺鼻和温暖的色调。然而，就质地而言，它是非常遥远的，因为辣根非常奶油和厚。
辣根酱通常用来搭配牛肉菜肴，但它也可以用于灯和鱼，或摩擦到任何肉类或蔬菜产生醇厚的刺激。
麻辣芥末
辛辣的棕色芥末和第戎芥末的味道非常接近，但它的粘稠度不如它有明显的籽。
与第戎芥末相比，辛辣的棕色芥末确实能在食谱中添加更多的风味和香料，所以在添加时你必须调整它的比例，以确保你不会过多地改变食谱的味道。
辛辣的棕色芥末也被称为熟食芥末，因为它通常用于世界各地的熟食店，搭配牛肉、火腿和传统的丰盛多肉三明治。
与第戎芥末相比，辛辣的棕色芥末更粘稠，所以如果你想用它来浇沙拉，那么你可以把它加到油醋汁或油中，让它更容易分散。
德国芥末
德国以生产像烤香肠这几乎需要在上面加点辣芥末。
德国人爱吃芥末就像美国人一样，所以难怪他们开始制作自己的服装。他们有甜的辣的，粗的滑的芥末都适合各种食谱。
德国芥末比第戎芥末能提供更多的热量，但这完全取决于它产自德国的哪个地区。最好添加到装饰肉类(主要是香肠)或在饼干和pâté上。
蛋黄酱
现在你可能认为我们推荐蛋黄酱作为第戎芥末的替代品太离谱了，但令人惊讶的是，蛋黄酱产生的味道和第戎芥末一样刺鼻，而且作为乳化剂也很有效。
蛋黄酱和第戎芥末都含有醋，这是它们独特的刺鼻味道的来源。蛋黄酱不像第戎芥末那么浓烈，所以那些喜欢不那么令人讨厌的调味品的人会对蛋黄酱给菜谱带来的微妙味道感到非常满意。
蛋黄酱在商店里很容易买到，而且在每周食品店里是一种受欢迎的调味品，所以你可能没有麻烦试图获得一些食谱。
伍斯特沙司
伍斯特沙司有一种酸性的味道，这使它在食谱中成为第戎芥末的绝佳替代品。
它不像我们今天推荐的其他调味品那么浓稠，但如果你想复制稍微浓一点的稠度，你可以加一些伍斯特沙司酸奶或者用蛋黄酱来达到浓郁的第戎口感。
伍斯特沙司含有发酵的洋葱和大蒜，腌凤尾鱼，调味，醋，和更多，所以它是保证包装在任何食谱的punch。根据你的食谱，你需要计算出不同的伍斯特沙司的比例，因为液体的稠度会改变整个食谱。
如果你以前从未使用过伍斯特沙司，你不愿意购买它，那么事实可能是它似乎可以永远保存，而不需要冷藏。
所以，即使你只是买了一瓶，偶尔用在一个特定的食谱上，它也不会浪费，只要你需要，它就在手边。
卵磷脂粉
如果你正在寻找一种素食替代品作为增稠剂添加到食谱中，那么卵磷脂粉将很适合你。
如果你不喜欢第戎芥末在食谱中的味道，但仍然需要一些东西把食材结合在一起，那么卵磷脂是一个理想的替代品。
它没什么味道，所以你需要加点调料来迎合你喜欢的口味。
卵磷脂是一种常见于蛋黄中的蛋白质，甚至对健康有一些好处，包括降低胆固醇水平和改善心脏健康。然而，如果你家里没有第戎芥末，那么你就不太可能拥有卵磷脂粉。
蒜末，辣椒和姜黄
如果你不想买任何额外的调味品来代替第戎芥末，而更喜欢用橱柜里的东西来复制它的味道，那么你总是可以用蒜末、辣椒和姜黄来重现第戎产生的大胆的、扑鼻的刺激感。
它会产生一种糊状的粘稠度，而不是酱汁，但它非常适合粘贴在肉上，效果和第戎芥末酱一样好。
常见问题
第戎芥末和普通芥末有什么区别?
第戎芥末，顾名思义，起源于法国小镇第戎，几百年来一直是人们喜爱的调味品。
还有其他几种类型的芥末，虽然没有“普通的”芥末，但最常见的是黄芥末，通常被称为美国芥末。
两者的主要区别当然是味道和食材。第戎芥末是用棕色和/或黑色的芥末籽和白葡萄酒制成的，而黄色芥末是用芥末籽粉、香料和醋制成的，味道要温和得多。
两者的另一个明显区别是颜色。第戎是暗黄/棕色，而黄芥末非常明亮，只是一个块状的颜色。
我能用干芥末代替第戎吗?
干芥末经常用于烹饪，而不是准备好的芥末，如第戎。把干芥末换成第戎酱的唯一缺点是整体味道会不那么刺鼻。
如果你想用干芥末代替第戎，一般推荐的替代比例是每一汤匙第戎芥末用一茶匙干芥末。
干芥末是很好的替代品因为它们的味道非常相似，正如我们提到的，唯一的缺点是味道略显微妙。
怎么从头开始做第戎芥末酱?
- 步骤1:在一个小锅里，加热两瓣蒜末，350毫升白葡萄酒(任何白葡萄酒都可以)，160毫升白醋，240毫升水，85克切碎的洋葱，煮沸，直到大气泡浮在上面
- 步骤2:转中小火煮15分钟。这将有助于消耗白葡萄酒中的酒精。不要盖锅盖，让蒸汽逸出
- 步骤3:从炉子上拿出来，冷却到室温约10分钟。然后，把液体过滤到一个更大的碗里，把剩下的食材扔掉
- 步骤4:在碗中加入128克芥菜籽、32克干芥菜、17克蒜粉和4克盐，搅拌至完全混合。
- 步骤5:盖上盖子，使碗密封，在室温下放置一到两天。确保它远离阳光直射。
- 步骤6:用搅拌器搅拌放了两天的食材，直到达到所需的稠度。搅拌的时间越长，芥末酱就越顺滑。
- 第七步:在平底锅中高温加热混合好的混合物，慢慢加入120毫升水使混合物变稀。把这两种配料混合在一起直到混合。根据你想要的芥末酱的稠度来加水或退水。
- 第八步:把火调到中低火，盖上盖子炖10分钟。偶尔搅拌。
- 步骤9:将芥末转移到你喜欢的储存容器中，装满四分之三，密封。在冰箱里保存一周左右，然后再尝试你自制的第戎芥末，把所有的味道都带出来。享受吧!
第戎芥末的味道来自于什么?
第戎芥末有一种独特的味道，在你的口中留下一种很好的辣味。虽然它独特的味道并不是所有人都喜欢。那么，是什么赋予了它独特的风味呢?
将磨碎的芥末籽与酒、醋、水和其他香料如大蒜和洋葱．第戎芥末与其他芥末的区别在于使用了白葡萄酒，这让它有了独特的刺鼻味道。
第戎芥末的最佳替代品
成分
- 蜂蜜芥末酱
- 黄芥末酱
- 辣芥末
- 芥末酱
- 辣根酱
- 麻辣芥末
- 德国芥末
- 蛋黄酱
- 伍斯特沙司
- 卵磷脂粉
- 切碎的大蒜辣椒和姜黄
指令
-
试试我们厨房测试的第戎芥末替代品。
笔记
用在你最喜欢的食谱中。
享受。
营养
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