香菜的最佳替代品

厌倦了奇怪的余味?为挑剔的食客做饭?以下是你需要的……

尽管香菜是各种菜系中非常受欢迎的调味料，也许最著名的是泰国菜，但我们很多人都无法忍受香菜(或者如果你来自欧洲，你可能会称之为香菜。香菜)。

香菜是可以互换的香菜种子，地面香菜,越南香菜为那些更复杂的味觉。一个好的香菜替代莳萝或欧芹或葛缕子籽．

香菜是一种古老的药草，可以追溯到几千年前。人们在以色列的洞穴中发现了这种植物的种子，其历史可以追溯到8000年前。香菜是欧芹家族的一员，与其他植物如山萝卜、茴香、莳萝和胡萝卜也有亲缘关系。

然而，许多人就是不能忍受这种药草，科学家认为这可能是一种遗传倾向导致了对香菜的不耐受。许多人甚至不能忍受这种气味。另一个因素可能是一个人成长的环境。如果你在一个用香菜的房子里长大，你很有可能也喜欢香菜。

这种有趣的小植物就像马麦酱——你要么喜欢它，要么讨厌它。如果你属于前者，你可能会觉得它尝起来像肥皂，对吧?没有人希望他们的鳄梨色拉或新鲜沙拉吃起来像在Lush商店里。

稍后我们会详细介绍这种奇怪的肥皂感背后的科学原理，但现在，让我们谈谈你来这里的目的:香菜替代品。当食谱需要时，你可以用什么来代替这种绿叶蔬菜呢?

首先，如果它是配菜的话，你可以把它完全去掉，或者用你手边的其他草药做实验。没有人会在食谱中错过它，除非你承诺给他们香菜的味道!

当你想用像香菜这样的天然的几乎是草的元素来点燃你的食物，但又不想让不喜欢它的人不高兴时，有以下几个选择:

欧芹

欧芹通常被认为是香菜不管怎样，因为它们在视觉上非常相似。

一般来说，它可能会更苦，但与水果和蔬菜搭配，它真的能提高菜肴的整体新鲜感，尤其是如果与柠檬汁搭配。

莳萝

莳萝和香菜在视觉上和味觉上都有很大的不同。

然而，你只需要一点点就能装出相当大的味道，它和几乎任何东西搭配起来味道都很好。只是不要做得太多，否则你会以另一种晚餐紧急情况结束。

罗勒

罗勒作为一种植物与香菜关系密切，尽管前者有一种天然的甜味，带来了一些额外的东西，而且两者在味道上非常相似。

只是现在，你的晚餐客人中的少数人不会觉得他们在嚼一块多芬!

不同草药的混合

混合不同的药草来复制香菜复杂的味道也是一种可能——莳萝、罗勒和欧芹显然很适合这种味道，但你也可以加入一些牛至或者加点龙蒿来调味。

重要提示：以上所有的配料都应该在烹饪之后，在上桌之前加入，因为它们的风味强度一旦引入任何温度都会显著降低。

选择选项

你也可以把菜转向另一种口味添加了一种人们通常喜欢的强烈味道;如果要用到香菜，通常是为了对抗另一种味道，所以你需要一些有冲击力的东西，比如大蒜或辣椒片。

但如果你曾祖母的特殊食谱规定你需要干的或磨碎的芫荽叶(或芫荽籽——芫荽叶的来源)，那怎么办呢?

不要害怕——你的调料架上可能已经有一些调味粉，它们也可以用来做你的菜。

葛缕子籽

香菜和芫荽籽的味道非常相似，你完全可以把它们互换，不管你做的是什么。

但要记住，它的回味往往有点甜，这尤其适用于留着搓搓或腌料，因为增加热量只会增强味道。

孜然

孜然在拉丁美洲的菜肴中，以及泰国咖喱和其他美味芳香的食物中，香菜经常与香菜搭配。

小茴香比较辣，注意不要放太多，但你和你的客人会喜欢小茴香给任何东西带来的火辣辣的味道。

咖喱粉

咖喱粉使用了各种不同的干香料和调味料——其中一种是香菜——来创造独特而美味的味道，这种味道足以征服你可能正在烹饪的任何东西，并增加一点活力。

此外，如果你品尝了你不确定的东西，咖喱粉掩盖了许多罪过!

为什么香菜尝起来像肥皂?

现在你已经有了一种替代调料，你可能想知道是什么导致了肥皂的味道。好吧,康奈尔大学的研究表明在美国，大约有3万名参与者接受了调查，结果非常简单。

结果表明，那些不喜欢香菜味道的人的共同点是一个被称为OR6A2的微小基因。虽然它的存在并不能保证你会讨厌它，但它确实解释了为什么你会讨厌它。

作为我们味觉系统的一个受体基因，它负责编码你从一种叫做醛的化学物质中接收到的信息——醛本身也存在于某些肥皂中，也存在于特定的细菌体内……

不管怎样，因为肥皂和香菜都有这个独特的特性，它会让人们随口谈论它们的相似之处，尤其是在味道上。并不是说有人故意吃肥皂，而是这种药草让人联想到的味道。

同样，如果你的舌头比一般人大，或者有更高密度的“乳突”(舌头上包含味蕾的小凹凸不平的东西)，你的感受器就会更集中，使你更容易对强烈的味道敏感。

但是等等，还有更多!一个进一步的研究来自食品杂志《风味研究显示，生活在世界某些特定地区的人更有可能讨厌香菜的味道:

在南亚和中东地区，3-7%的人不吃香菜，而在欧洲，这一比例高达17%。

本质上，它是关于科学、地理和文化的。如果你早接触到一种味道，你就更有可能喜欢它，这就是为什么南亚社区不太喜欢它的原因——它存在于他们的许多传统菜肴中，从很小的时候就开始食用。

我能教自己喜欢香菜吗?

令人惊讶的是……是的!众所周知，我们的食物口味和喜好会随着我们的成长而改变。想想你小时候有多讨厌蔬菜，现在高兴地把蔬菜堆在每顿饭的盘子里(好吧，我们大多数人都这样)。

我们吃得越多，接触到的不同口味和菜肴越多，我们就越有可能喜欢上它们，这就是为什么人们常说，随着孩子的味蕾“发育”，他们就不再挑剔了——这意味着随着时间的推移，他们的味蕾会逐渐迟钝。

就像人类做的许多其他奇怪的事情一样，对香菜和其他强烈味道的厌恶可能与我们的祖先有关，他们是地球上最早的人类。我们对食物的自然反应实际上是一种避免中毒的进化策略!

你看，几千年或几百万年前，我们古老的家族成员会在树林里寻找随机的食物，完全靠试错来工作。随着时间的推移，他们明白了这一点食品用甜甜的味道被人“放心”吃了。

然而，任何带有苦味的食物至少会导致胃部不适，而死亡则是最糟糕的选择。当你第一次吃香菜的时候，它有一种很苦的味道，或者有点金属味，就像吮吸一枚铜币。

因此，你对香菜的第一反应很可能是:恶心!吐出来!另外的一些味觉测试也可能导致这种反应。但你尝试的次数越多，你就会越适应它的味道;最后，你可能真的会喜欢它!

把它想象成鱼子酱——它本质上是鱼卵，大多数人都厌恶它。但富人更喜欢鱼子酱，因为他们吃过很多次鱼子酱，因此习惯了鱼子酱产生的更丰富、更复杂的味道。

为了让自己更喜欢香菜(或者其他食物)，在你把香菜放进你的食谱之前，试着把它碾碎。研究表明，碾碎过程会导致一种酶的释放，使存在的醛最小化。

另外，如果你把它作为一种食材添加到你已经喜欢的有强烈味道的食物中，你就可以在某种程度上掩盖大部分的味道，同时逐渐习惯它。一个双赢的局面!

吃香菜有好处吗?

嗯，是的，但你不需要强迫自己吃它来获得好处!还有很多其他食物提供同样的维生素、矿物质和生物效应。话虽如此，让我们来谈谈为什么香菜对你有好处。

一定的研究(虽然实验对象是动物，而不是人)表明香菜——更具体地说，香菜籽、香菜油或香菜提取物——有很好的功效降低血糖。

所以那些天生血糖水平较低的人应该避免吃得太多，因为这可能会导致不良反应。这是由于它能促进你身体产生酶的能力，酶能自然地去除血液中的糖分。

其他的研究(也在动物和试管中进行了实验)似乎表明香菜在降低胆固醇水平;高胆固醇与心脏病有关，是一个重要的风险因素，所以在你的饮食中引入一些这种草药肯定不会有伤害!

香菜中也含有大量的抗氧化剂，这是说为了拥有增强我们免疫系统的特性，对抗疼痛和炎症，防止细胞进一步受损。这些在对抗癌症中是最重要的，但不要误以为吃一些香菜就能神奇治愈癌症。

最后，也许也是最重要的，香菜有很多抗炎的特性;阿尔茨海默氏症、帕金森症和痴呆等脑部疾病都属于这种疾病与炎症有关．

因此，在你的饮食中不时添加一点香菜，有可能让你的思维更活跃更久。

常见问题

我能用芹菜代替香菜吗?

是的，你当然可以用芹菜(包括叶子和种子)来代替香菜。它们的味道并不完全相同，但如果你的香菜用完了，需要迅速更换的话，它确实是一个很好的替代品。

只需用一茶匙芹菜籽或芹菜叶替换一茶匙香菜。如果你觉得味道太淡，可以再加四分之一茶匙芹菜。

请记住，芹菜最好是用来代替香菜，而不是用作装饰。它在汤、炖菜、砂锅菜和熟肉菜中代替香菜效果特别好。

两者都以香味著称，芹菜比香菜有更多的胡椒味，相比之下香菜更新鲜和温和。

香菜和香菜是一样的吗?

是的，香菜和香菜都是一样的。当你想到在美国，香菜是香菜植物的新鲜叶子和茎的名字时，你就会发现区别和困惑。干燥后的植物种子被称为香菜种子，这可能会让人混淆。

然而，在世界其他地方，香菜这个词并不常用。整个植物，无论是新鲜的还是干燥的，种子或叶子都被简单地称为香菜。

单独使用的种子被称为香菜种子。你甚至会发现，世界上有些地方把芫荽和芫荽作为同义词使用，因此产生了混淆。

如果你的食谱要求使用香菜(或芫荽)，而你感到困惑，只要知道这两个词经常互换使用，它们指的是同一个东西。

你对香菜的口味会改变吗?

是的，你的品味会随着你的年龄和变化而发展。如果你年轻时不喜欢某种食物或味道，你现在可能会惊讶地发现你喜欢它。

例如，青少年上大学时很讨厌某种食物，但回来后却喜欢上了它，这是很常见的。香菜当然会出现这种情况。众所周知，它是一种分裂的味道，人们要么喜欢它，要么讨厌它。

然而，你年轻时讨厌它，并不意味着你现在讨厌它。反之亦然。当你年轻的时候，你可能喜欢它，但之后你可能突然不喜欢它。口味经常变化，所以你对香菜的口味肯定会改变。

我可以用牛至叶代替香菜吗?

牛至不是香菜的常见替代品。它们的味道非常不同，往往用于非常不同的菜肴和菜系。

也就是说，如果你不介意把菜里的香菜换成味道不一样的东西，你可以随心所欲地用它。你最好将牛至与其他草药如莳萝和欧芹作为替代品新鲜的香菜。

作为干香菜的替代品，牛至可能不是一个很好的选择。更好的选择是类似味道的东西，比如前面提到的欧芹。干欧芹代替干香菜效果很好因为味道相似。

就像我们说的，如果你用牛至叶，它的味道会不一样，但仍然可以为任何菜肴增添可爱的味道，特别是在意大利菜中。

免责声明-虽然以上信息有科学研究支持，但不要把它当作真理。没有任何证据表明香菜本身就有疗效，保持健康还有许多其他因素。保重!