第戎和黄芥末:有什么区别?

没有烤牛肉，芥末就不好吃——Chico马克思

每个人，无论老少，都喜欢在他们的汉堡、薯条、三明治、热狗和任何让你用餐时间兴奋的东西上加点额外的东西。

我们都有自己的选择，我们用它来给我们最喜欢的食物增加额外的味道，使它们符合我们味蕾的要求，我们都知道我们需要多少或多少，以便使我们吃的任何东西比它已经是更特别。

但如果我们要问你哪种酱汁在你心中有特殊的地位，然后你举手回答“芥末酱”，我们就不得不在接下来的时间里取消你所有的酱汁特权。

尽管我们对你的回复的条件反射可能看起来有点苛刻，但你需要知道，我们做任何事都是有原因的，我们的回应是有一个非常有效和恰当的原因的。

原因是，与绝大多数公众的想法相反，芥末实际上并不是一种酱汁。这是一个调味品。

别怪我们，规则不是我们定的，我们只是遵守牛津英语词典对芥末的定义，既然这本大书的单词被认为是所有定义的全部，我们就接受它的定义。

这意味着，与番茄酱和蛋黄酱相比，芥末在本质上更接近于咸菜和酸辣酱，尽管它与酱汁的使用方式相同。

为什么芥末是调味品?好吧，这是一个好问题，我们希望，至少部分能够回答，因为我们仔细观察两种最广泛使用和珍爱的芥末，第戎和黄，试图找到，分离和区分它们。

为了做到这一点，我们必须深入研究芥末世界，以便尽可能多地了解它，以及它的第戎和黄色后代。你准备好成为芥末专家了吗?那么让我们开始…

芥末是什么?

芥末有一个通用的、包罗万象的术语用来描述所有的调味品吗地面芥末种子．这是为了棕色（的）芥末种子，黄色的芥末种子,白色芥末种子．

虽然芥末的种类似乎数不胜数，但根据产地和产地的不同，它们的味道和风味也大不相同，但它们都有一个共同点。

每一种芥末都用芥菜籽作为基本原料。这就是它们名字的由来，也是它们都属于芥末科的原因。没有这些种子，它们就不是芥末。

这是否意味着第戎和黄芥末是用芥末籽做的吗?的确如此，现在我们将更深入地研究这两者并找出它们之间的区别。

什么是第戎芥末?

还记得我们说过根据世界各地的不同口味制作不同的芥末吗?

传统的第戎芥末酱，你可能已经猜到了，是以它的产地第戎命名的，它位于法国北部。第戎芥末是其原产地的官方芥末酱，最初是为了纪念国王菲利普六世而制作的，并于1336年首次在法国皇家宫廷中使用。所以它的一个法国芥末哪个和an不同英语芥末或德国芥末．

一个主要的法国菜近七百年来，制作它的基本配方经历了许多重大变化，自从它第一次逗乐了皇室的味蕾。

最显著的配方变化发生在1856年，当时芥末先锋和第戎居民让·内戎认为用酸橙汁(从未成熟的葡萄中榨取的酸性汁)代替醋来制作这种芥末是个好主意。

究竟是什么让Jean做出了这样的决定，我们不得而知，但他是对的，这是一种最容易识别的芥末口味，正是内戎先生在不知不觉中帮助让它出名的。

苦果汁只是第戎芥末的配料之一，因为这款以温润和浓郁著称的芥末是用黑色和棕色的芥末种子制成的，这两种种子是它著名的味道来源。

它在颜色和质地上也更接近典型的欧洲芥末，通常储存在罐子里，因为它像膏状，更像酱汁。第戎芥末不是从瓶子里挤出来的，而是用刀抹的，就像果冻或黄油。

为什么它会更厚，更粘稠呢?那是用来调味的酸果汁，而不是醋。

是醋让芥末变得水润，如果你把醋从芥末里拿出来，它就会变得更稠，这就是为什么像第戎芥末这样的欧洲芥末，往往比美国芥末更柔滑。

它看起来也更像奶油，是淡黄色的，这立刻把它和美国的同类区分开来，所有的美国同类都倾向于更明亮，用醋作为液体基础。

那么第戎芥末酱是用来做什么的呢?

就像大多数欧洲芥末一样，它的用途非常广泛，在一位天才厨师的手中，第戎芥末的烹饪用途几乎是无穷无尽的。

第戎芥末酱是酱汁、沙拉酱和釉料中很受欢迎的一种原料，在巴黎和其他欧洲首都的一些最受好评和广受好评的餐厅的菜单上，你经常能看到它的名字。

然而，作为芥末鉴赏家，我们最喜欢享用第戎的方式并不包括任何米其林星级厨师用它来准备他们难以置信的复杂和昂贵的菜单的花哨方法。

我们喜欢第戎芥末的食用方式，因为它能给三明治增添额外的风味，使其达到无与伦比的伟大水平。

说真的，如果你没试过烤牛肉三明治配上厚厚的第戎芥末酱，你就没活过。它将改变你的生活。去吧，去试试，我们可以等。你觉得怎么样?我们是对的，不是吗?它改变了你的生活，不是吗?

黄芥末酱

虽然我们一直称它为黄芥末，但很有可能你会叫它更常见的名字，美国芥末或者只是常规的芥末．

这是一种美国的经典餐点，它的确切起源有点模糊，但普遍认为是由乔治·弗兰奇(没错，就是创建了法式芥末酱的乔治·弗兰奇)在1904年提出的，从那以后它就成为了我们所有人家里的主食。好心的老乔治，他让一切变得更好，帮助把热狗变成了国王的食物。

与第戎芥末不同的是，美国芥末是由芥末植物的白色和黄色种子制成的，不同的品牌想出了一系列富有创意的方法来使用它们，使他们的芥末口味与竞争对手的略有不同。

他们把种子敲碎，碾碎，磨碎，卷起来，甚至把它们压碎，制作出各种各样的美国芥末。如果你能想到如何处理芥菜籽，用它们来制作芥菜，很有可能有人在某个地方做过。

而且他们也很有可能因此而致富。美国人喜欢黄芥末，我们愿意接受任何种类的黄芥末。

事实上，我们非常喜欢黄芥末，我们甚至找到了不涉及食物的方法来使用它。你那个疯阿姨告诉你芥末膏药能治好你的病?

也许她根本没疯，因为黄芥末有各种奇怪的药用价值和健康益处，可以帮助治疗喉咙痛和清除鼻塞。

有些人还把它用作护发素和面膜，虽然我们不能确定芥末是否是一种有效的美容疗法，但我们也不能排除它可能确实有效的事实。有时候，事实真的比小说更离奇。

黄芥末有什么用?

尽管它不像第戎芥末那样用途广泛，但它是美国最受欢迎的桌面调味品之一，并且已经存在了一个多世纪，这一事实也不容小觑。

多亏了多年来用来制作这种美味芥末的各种液体基质，如柠檬汁、醋，有时甚至是酒，它已经成为我们各种快餐的配料之一。

你能想象在棒球比赛或州博览会上吃热狗时没有大量的洋葱和黄芥末吗?如果汉堡包没有淋上番茄酱和芥末酱，会是什么样子?没错，这根本不值一提。

但享用黄芥末最好的方法是什么呢?这是一种秘密原料意大利面和披萨酱．

如果你已经做了自己的，你就会知道我们在说什么，但如果你没有，这里有一个小建议。当你开始做自己的意大利面和意大利面酱时，试着加一汤匙黄芥末，然后退一步看看它有什么影响。

我们保证，一旦你尝试过它，你就永远不会忘记它，你再也不会没有它做酱汁了。

第戎芥末和黄芥末的区别

现在，我们已经把自己和你淹没在大量的事实中，我们集体学习了关于第戎和黄芥末的所有可以学习的东西(好吧，不是真的，但感觉我们已经学了)，最后是时候进入正题，讨论这两者之间的区别了。

让我们先从最明显的一个开始，那是它们的产地。黄芥末是在美国这里制作的第戎芥末是在法国制作的。然而，美国芥末酱可以在世界上任何地方制作，而第戎芥末酱唯一可以制作的地方是在第戎。

在法国，这种芥末受到政令和皇家法令的保护，任何不是第戎产的芥末都不是真正的第戎芥末，也不是第戎芥末。

还有其他明显的区别。第戎芥末比美国芥末更浓烈、更丰富、更柔滑，味道浓郁，是黄芥末所缺乏的。这就是为什么它如此多才多艺，可以以如此多种不同的方式使用，但这也是它的主要缺点。

因为第戎芥末比美国芥末浓烈得多，它是一种后天习得的味道，你要么喜欢它，要么讨厌它。然而，我们相信你知道，每个人都喜欢美国芥末的微量辣味和令人难忘的味道，这是它不可或缺的一部分。

最后，是一致性。美式芥末是从瓶子里挤出来的，可以用在任何地方，任何地方，几乎任何东西上。

但第戎芥末吗?你必须全身心投入，全身心投入因为你唯一能享受它的方法就是用刀把它抹在更丰富，更美味的食物上享用它。

一种是为皇室制作的，另一种是为所有人制作的。如果我们诚实地说，作为一名谦逊的蓝领工人没有什么比能把不太健康的美式芥末挤到热狗上更让我们享受的了。

这是一种非常罕见的快乐，它提醒我们，世界上还有一点魔力。这魔法?它自称美国芥末。

常见问题

我可以用黄芥末代替第戎芥末吗?

是的，你可以用黄芥末代替第戎芥末，但是你得到的味道会很不一样。黄芥末比第戎芥末甜得多，也酸得多，但在第戎的食谱中，黄芥末仍然是第戎芥末的好替代品。第戎比芥末更辣更香，所以如果你想要达到更接近的味道，你可以在黄芥末里加一些额外的香料。

黄芥末也没有第戎芥末那样的奶油色，所以为了掩盖黄芥末的明亮块状颜色，你可以加入一些蛋黄酱，让它看起来一样。蛋黄酱也可以增加一点黄芥末所缺少的味道。

第戎芥末和黄芥末有什么不同?

第戎芥末和黄芥末最明显的区别之一是颜色。第戎芥末的颜色是鲜艳的黄色，而第戎芥末的颜色是较浅的黄色，在某些情况下是奶油白色带一点黄色，所以它们都是可以区分的。

黄芥末在美国以外的地方也被称为美国芥末。它是美国最受欢迎的芥末酱，通常搭配番茄酱．黄芥末比第戎要温和得多，可以更容易地与食谱搭配，或作为佐料在旁边使用，而不会太过浓烈。第戎芥末的味道更酸，可以很容易地为任何清淡的食谱增添一点味道。葡萄酒也是真正的第戎芥末酱中常见的成分，这有助于赋予它浓郁的味道，而你永远不会在黄芥末酱中发现葡萄酒的成分。

黄芥末的含盐量比第戎芥末少，所以如果你是出于健康原因想减少钠摄入量的人，那么黄芥末对你来说是更好的选择。

如果没有第戎芥末酱，我可以用什么?

如果你的食谱中没有第戎芥末，你可以用很多替代品，包括辛辣的棕色芥末，它的质地略有不同，因为它在稠度中含有明显的种子，但仍然会为你的食谱增添一种酸而辣的味道。辛辣的棕色芥末是第戎的最佳替代品，如果你用它来做沙拉酱或腌肉，但把它添加到烹饪食谱中可能会给它一种奇怪的口感，因为它的种子。

黄芥末也可以作为第戎芥末的替代品，但它的味道更温和。如果你正在寻找一种能给你的食谱增加味道和刺激的东西，那么你可以试试用它伍斯特沙司但是，由于它是一种液体，你可能需要调整在食谱中添加它的比例，或者尝试和一些蛋黄酱混合，以尝试复制第戎的稠度。

另一个第戎芥末的替代品是辣根这可能会让一些人感到惊讶，但辣根实际上是芥末家族的一员。它是一个很好的替代品，因为它提供了浓烈的味道，同时也有和第戎芥末一样的奶油质地。

怎么把黄芥末做成第戎芥末?

第戎芥末酱不是用现成的芥末酱做的，所以很难直接在第戎做黄芥末酱，但是你可以尝试在家里做第戎风格的芥末酱。

你需要用1份黄芥末籽，1份棕色芥末籽，2份干白葡萄酒，半杯白葡萄酒醋，盐和胡椒粉调味。你需要把种子磨碎，和液体材料打成泥，制作第戎风格的酱汁。