松露:它们是什么，为什么这么贵?

松露有一种吃过就永远不会忘记的味道。然而，由于价格昂贵，尝试这些小美味比你想象的要困难得多。但松露是什么，为什么这么贵?

松露是什么?

松露是一种食用菌，被认为是美味佳肴。在昂贵的餐厅里，鲜味会为菜肴增色，所以通常会少量供应。松露体积小，块状，外皮呈深色或浅色。

如果你想第一次尝试松露，了解松露和巧克力松露的区别是非常重要的。巧克力松露因其外形与蘑菇相似而得名，但相似之处仅止于此。就味道而言，它们一点也不相似。

不像其他类型的食用蘑菇在美国，松露生长在地下。它们在树根附近被发现，与树形成共生关系。松露享受非常特殊的生长条件，喜欢排水良好的碱性土壤。

松露主要有两种:白松露和黑松露。黑松露的味道稍重一些，可以做成菜肴。白松露香气浓郁，可以生吃。

松露的保质期很短，所以不能长期保存。许多人选择用松露油烹饪，这种油可以注入松露的风味，而不需要昂贵的松露成本。(尽管松露油仍然很贵)。

松露是什么味道?

松露的味道是完全独特的，对许多人来说，它完全值得花钱。鲜味和泥土味，带着些许大蒜和坚果的味道，松露是一种独一无二的风味体验。作为一种真菌，松露和蘑菇一样有浓重的泥土味道，但这并不能掩盖松露如此美味的原因。

松露最大的特点之一就是它的香气。新鲜松露的香味从盘子里飘出来，创造出一种圆润的感官体验。芳香中弥漫着浓郁的泥土和橡木的气息。松露的味道就像潮湿的秋天，但却是最好的味道。

在舌头上，松露有一种浓郁的肉味。甜味被咸味所抵消，与鲜味相结合，口感圆润。它们可以煮熟以获得更微妙的味道，也可以生吃以获得更强烈的口感。

当然，不是每个人都喜欢松露的味道。毫无疑问，它们是蘑菇，菌类的味道是最清晰的音符之一。浓重的香气也让许多人望而却步，尽管对一些人来说，这是最重要的部分。

为什么松露这么贵?(它们值这个价吗?)

一磅一磅的松露是世界上最贵的食物之一。这是由于它们的种植非常困难，寻找它们非常复杂，以及存储的困难。收获松露不是一件容易的事，这也是松露成本如此之高的部分原因。

看着一块松露，很难看出是什么让它们如此受欢迎。它们不是最吸引人的蘑菇，松露来自地下，看起来也像地下。然而，外观是它们如此昂贵的原因之一。

因为松露藏得很好，所以很难找到。肉眼是不可能发现松露的。因此，它们需要被嗅出。传统上，猪被用来嗅和定位地下的松露。

不幸的是，这带来了一个主要的缺点:猪容易吃松露。现在，狗经常被训练去嗅气味，它们不会吃东西。一旦松露被找到，就需要小心地把它们挖出来，以免被破坏。这是一个耗时的过程。

寻找松露尤其困难，因为它们很难种植。松露对它们的生长条件很挑剔，喜欢温和的气候和排水良好的土壤。

他们也喜欢在树下生长，通常是橡树、松树和榛子树，需要长达7年的时间才能收获。即使到那时，收获季节也很短。

一旦松露被找到并移除，它们需要迅速出售。它们的保质期非常短，在最佳条件下只能保存1到2周左右。

农民们正试图种植松露，但由于它们的性情多变，这可能会被证明是棘手的。

所有这些都导致了松露可以卖到令人难以置信的高价。松露很难找到，也不可能储存，只能在很短的时间内食用。

对于那些喜欢这种味道的人来说，这绝对是值得的。这种需求推动了成本的上升。如果你不喜欢它的味道，你可能永远也不会明白为什么人们会花那么多钱买这么臭的东西。

白松露和黑松露有什么区别?

松露有两种不同的类型:白松露和黑松露。黑松露有一种较淡的泥土味，很好地与酱汁混合在一起。白松露更香，通常生吃。

白松露是最受欢迎的松露，它们的价格也与之相匹配。最好的白松露产于意大利，通常在皮埃蒙特地区。在意大利东北部的拉马尔什(La Marche)，松露受到了广泛的庆祝，人们每年都会举办松露节。它们生长在意大利中部的其他地方，也生长在附近的克罗地亚。

白松露芳香四溢，这也是它们珍贵的原因。不幸的是，收获的季节很短，只从12月持续到1月底。

黑松露虽然仍然很贵，但却是两者中比较便宜的。最好的黑松露产于法国，尤其是西南部地区。他们特别喜欢佩里戈尔的橡树。黑松露的收获季节略长，从9月到12月，保质期也更长。

然而，它们仍然需要非常特定的条件才能生长。黑松露有一种微妙的味道，这使得它们在煮成酱汁时特别美味。

其它种类的松露也存在，但最受欢迎的是意大利的白松露和法国的黑松露。它们有最浓郁的味道，这就是为什么尽管生长条件艰苦，它们还是如此受欢迎。

松露油

虽然对我们许多人来说，松露的价格贵得吓人，但松露油是一种更实惠的方式，可以在食物中添加松露调味料。这是一种食品级的油，它加入了松露，有豪华的鲜味。

松露油的制作方法是将切好的松露片放入油中(通常是橄榄油)，让它浸泡在油中。松露的味道会渗透到油里，让你更容易在菜里加入松露。

虽然松露油仍然是一种昂贵的购买，但它比采购和购买新鲜松露要便宜得多。它的保质期也明显更长，可以让你经常在一顿饭中添加松露。

但是，买东西的时候一定要小心。有些松露油根本不含松露，而是通过化学增强来模仿松露的味道。虽然表面上它尝起来像松露，但它无法准确地重现真正的松露所具有的丰富层次。

对于松露油来说，价格高确实意味着质量好。在购买之前一定要检查成分，以确保它们含有真正的松露。一小瓶可能看起来很贵，但它确实很有用。

什么是松露盐?

与松露油的用法相似，松露盐是在粗盐中加入小片的松露。松露有一种强烈的天然香气，当两者密封在一起时，它会渗透到盐中。

和松露油一样，要注意避免使用假松露盐。它是用化学物质制成的，尝起来像松露，但没有真正的香味。合适的松露盐配上真正的松露片。

如何购买松露?

如果你对购买松露感兴趣，第一步是寻找收获季节。松露在收获之后才是最好的味道，它们很快就会失去味道。想买到最好的松露，12月就开始找吧。最好从高质量的餐厅或专卖店购买。

如果你有机会购买整个松露，那么要仔细挑选。松露通常是按盎司出售的，最重的松露最贵。如果你认为你可以便宜地买到大块的松露，那么它很可能是被昆虫啃了。

购买前仔细检查松露。尤其是新鲜的，可能会有污垢附着在裂缝上，使它们的重量不准确。最重要的是，闻一闻松露。它应该仍然有丰富的香气，闻起来令人垂涎欲滴。

松露油和松露盐更容易购买，全年都可以买到。总是去高质量的商店，以确保你买到的是正品。购买前，请仔细查看成分表。如果它们不含真正的松露，那就去别处看看。

松露是怎么做的?

使用松露的最佳方法非常简单。这是一种发光的成分，所以其他所有的东西都需要成为配角。尝试用新鲜的松露做一道简单的意大利面，让松露做所有的工作。

如果你有一些新鲜的白松露，可以把它们和基本的意大利面搭配在一起。你追求简单并不意味着你要满足于其他食材的低劣品质。

购买或制作新鲜的意大利面，拌上大量的黄油和少量的烹饪水。加一层厚厚的帕尔马干酪，少许松露油，在上面刮一些白松露。这样松露就会唱起歌来，你就能享受到浓郁的风味了。

黑松露最好是小火煮熟，所以要把它和蘑菇烩饭一起轻轻地加热。松露的寿命可以通过储存在大米中延长，这也赋予了一些风味。把松露和一罐意大利调味饭放在一起，当你开始烹饪时，味道会被放大。

或者，把黑松露切碎，和炒鸡蛋一起吃。这将一道普通的菜肴提升到了奢华的程度。

你能生吃松露吗?

是的，你可以生吃松露。事实上，这是享用白松露最好的方式。在菜的最后刮掉它们，其他食物的自然热量就足够了。即使是黑松露也只需要轻轻加热。煮得太多会破坏味道，所以最好安全一点。

如何用松露油烹饪?

作为一种调味油，松露油最好在菜的最后使用。在上桌前加入少量的鲜味。

松露油可以和很多食物一起使用，包括意大利面、意大利烩饭、玉米粥、牛排、鸡蛋、龙虾、蔬菜如芦笋、汤、炖菜，甚至薯条和披萨。一旦你尝试过，你一定会寻找新的方法来进行实验。

如果这是你第一次吃松露，找一种高质量的油，并开始在意大利面中添加它。这样你就可以感受一下味道，又不会花太多钱。否则，去一家好的餐厅看看菜单上有没有新鲜的松露。