什么是旧大陆的意大利辣香肠?它是如何制作的?

在美国的任何地方，都很难找到不喜欢披萨的人。最近的一项调查显示，在美国人最喜欢的快餐中，披萨排在第二位。

在美国，每秒钟就有350片披萨被吃掉。大约13%的美国人每天都会吃披萨。

的传统的意大利辣香肠是由猪肉意大利辣香肠或牛肉意大利辣香肠香肠．

这和旧世界的意大利辣香肠有什么关系?

想猜猜看吗美国人最喜欢的披萨配料是什么?

是的，这是意大利辣香肠。

根据全国披萨经营者协会的数据，美国人每年仅在披萨上就吃掉2.517亿磅意大利辣香肠。

好多意大利辣香肠啊。

但是有意大利辣香肠和意大利辣香肠。当然，任何意大利辣香肠都能让披萨更好吃。但你有没有想过在你的下一个披萨中加入旧世界的意大利辣香肠?

它会让你的意大利辣香肠披萨变得比你习惯的更丰富、更辣、更脆。

那么什么是旧世界的意大利辣香肠呢?

讽刺的是，旧世界的意大利辣香肠是美国人的发明。

根据意大利萨拉米的食谱，这是一种用腌牛肉和猪肉混合制成的萨拉米，用辣椒粉和辣椒调味。

你在找什么?这是一种深红色的意大利腊肠，裹着传统的羊肠衣，而古老世界腊肠的标志是，当你烹饪它的时候，它会卷起来，不像你习惯的美式腊肠。

就像烹饪时与美式意大利辣香肠不同一样，旧世界的意大利辣香肠切片也不同——通常很难切透。

这是给你的羊肠衣。这也意味着意大利辣香肠的大小和厚度比美式辣香肠更不规则。

这个美国反叛者是从哪里来的?让我们来看看。

意大利辣香肠的世界历史

意大利辣香肠这个词的两个主要变体都是美国人的发明，它在19世纪的曼哈顿进入了美国词典，似乎是作为一个衍生词或与意大利词“peperone”有关，peperone是甜椒的意思。

作为披萨的配料，它可能始于20世纪初，以迎合越来越多的意大利移民人口。

1905年，美国第一家披萨店在纽约开张，当时经营一家食品杂货店的詹纳罗·隆巴迪(Gennaro Lombardi)开始向附近的意大利人出售一种意大利主食。

随着越来越多的意大利人来到纽约，披萨店开始在这座城市如雨后春笋般涌现。

但关键是，在过去40年的大部分时间里，披萨被大多数美国人视为一种民族食品。

改变这一切的可能是美国对二战的参与。

从美国各地派遣军队到欧洲战场作战，让他们接触到各种新的味觉，包括披萨。

战后，美国出现了一种新的食物容忍精神，披萨进入了美国的主流味蕾。

具有极大讽刺意味的是，那些在意大利从未吃过意大利辣香肠披萨的退伍军人，在美国发现了这种披萨后，却全身心地投入了其中。

意大利萨拉米香肠制造商也发挥了一定作用，他们为意大利裔美国人改进了食谱，然后是各种美国人的口味。肉被磨得比原来更细，这样做的意大利辣香肠口感更顺滑。

而且，因为美国整体上对动物肠衣相当反感，所以使用了更多的人造肠衣。

意大利辣香肠从来没有回头，尽管它确实分为美式风格——更平滑的版本——和相对粗犷、粗糙、毫不留情的旧世界版本，后者在主要的披萨连锁店中已经明显失守，因为总体上不像美式风格那么顺从和容易管理。

这是一个遗憾，因为旧世界的意大利辣香肠比美式的更辣，更有活力，它应该在你的披萨上占有一席之地。

美式腊肠和旧世界腊肠有什么区别?

我们有美式的意大利辣香肠，也有老式的。你怎么区分它们?

嗯，美国的款式是装在人造外壳里的。这意味着它的性能更好，切片更容易、更均匀。

这让它在比萨连锁店中占据了领先地位，比萨连锁店依靠可重复、规范、可靠的产品，一次又一次地提供相同的结果。

虽然让意大利辣香肠给你看它的外壳可能是不礼貌的，但通常你一眼就能分辨出这两者。

一方面，美国风格的碟片通常更大(因为有人工外壳，所以更均匀)。它通常比旧世界品种的深红色更橙色。

当然，当你烹饪的时候，旧世界的意大利辣香肠会卷起来，而美式的会躺在那里，直到你把它翻过来。

当你品尝它们的时候，旧世界的意大利辣香肠通常会比美式辣香肠的味道更辣，比更受欢迎的版本含有更多的辣椒粉和辣椒。

就像战前，披萨本身对许多美国人来说太过异域风情，在美国的大片地区仍然有一定程度的对香料的厌恶，再加上对美式风格的服从，使得旧世界的意大利辣香肠作为一颗美味炸弹被接受的速度较慢。

卷意大利辣香肠——怎么回事?

旧世界意大利辣香肠的一个显著特征是它在烹饪时容易卷曲。

这有两个原因。首先是意大利辣香肠的厚度，其次是天然羊肠衣。

意大利辣香肠的厚度意味着底部和顶部加热的速度不同，而羊肠衣增强了这种效果。顶部先收缩，然后把边缘向上拉。

你得到的是卷曲的、松脆的、几乎像培根一样的辣香肠，如果有什么不同的话，比标准的美式辣香肠更让人上瘾。

做你自己的旧世界意大利辣香肠披萨

当然，你可以从你最喜欢的地方订购你选择的披萨，只添加旧世界，但有时，你想要全力以赴，从零开始做披萨。

下次你这么做的时候，这里有一个食谱可以让你做旧世界的意大利辣香肠。

成分

• 一杯半温水
• 2茶匙干酵母
• 4杯通用面粉
• 1/4杯橄榄油
• 1/4杯磨碎的帕玛森奶酪
• 1/2杯意大利面酱(根据口味，自制或从商店购买)
• 半茶匙糖
• 半茶匙盐
• 半杯红(或绿)椒
• 半杯旧世界辣香肠

方法

1. 在碗中加入酵母，加入温水。
2. 静置4-5分钟。
3. 加入糖、油、盐和面粉。
4. 揉成面团。
5. 用一块湿布盖住碗。把它放在阴凉的地方半小时。
6. 再揉一次面团。
7. 把烤箱预热到350华氏度。
8. 润滑你的平底锅。
9. 用擀面杖把面团铺成披萨的形状。
10. 将意大利面酱大量地涂在底部
11. 加入磨碎的奶酪和其他配料。
12. 最后一种食材，加入旧世界的意大利辣香肠。
13. 烤至金黄色。

旧世界的意大利辣香肠的酥脆会给你的披萨带来一种全新的脆脆感(尤其是如果它是你加的最后一种配料的话)。

无论你是为谁做的——即使只是你自己——这都是一种全新的意大利辣香肠体验，很可能是你的新瘾。