意大利辣香肠:它是什么?它是怎么做的?

意大利辣香肠是美国最受欢迎的披萨配料之一。它是由肉和调味料以萨拉米香肠的形式堆积而成，散发出轻微的烟熏味和肉味。

但是什么是意大利辣香肠和它的制作方法？这里有一个美食方面的答案。

意大利辣香肠是意大利的吗?

尽管有很多假设，但辣香肠实际上是意大利裔美国人的东西，不像其他形式的意大利香肠，它从未在意大利发明过意大利蒜味腊肠．

“Peperoni”在意大利语中是甜椒的意思，而“peperoncino”的意思是辛辣的辣椒。这很可能就是“意大利辣香肠”一词的起源，因为这个词的第一次使用是指意大利蒜味腊肠香肠诞生于1919年。

如果你在意大利点一份正宗的意大利辣香肠披萨，你可能会吃到和你想象的完全不同的东西!

这种肉实际上是由20世纪初来到纽约的意大利屠夫和披萨店发明的。

意大利辣香肠最初是一种辣的积累香肠食谱，一直被认为是一种异国情调的披萨配料，直到20世纪50年代煤气炉开始流行。

意大利辣香肠的起源

腌肉已经存在了几个世纪，因为它们不需要冷藏就可以保存。

早在罗马帝国时期，罗马人会用调味料和香料来腌制肉类，以避免每天都要抓肉。

根据西西里岛的洞穴壁画，甚至有证据表明腌肉早在公元前4万年前就存在了。这些洞穴壁画表明海水和灰烬中蒸发的盐被用来晒肉。

随着时间的推移，腌制肉类已经成为一种流行的食物保存方式。在欧洲，无数种香肠都是用这种保存方式制成的，包括意大利的辣红肉，这启发了美国人制作意大利辣香肠。

那么意大利辣香肠是什么做的呢?

我们都知道意大利辣香肠的味道。它以烟熏和微辣的味道脱颖而出，非常适合搭配披萨．质地相当柔软，没有嚼劲，而且颗粒很细。

意大利辣香肠本身是由碎牛肉和腌猪肉以及其他香料制成的。它遵循一个固化过程，这将在后面解释。

严格来说，它可以和包括火鸡在内的其他肉类一起做，但这确实影响了味道的真实性。

成分

大多数意大利辣香肠都是用同样的方法制作的，任何其他成分的变化都标有标签。

在美国，如果意大利辣香肠是用火鸡肉做的，就必须注明。

意大利辣香肠的主要成分包括:

• 绞肉
• 牛肉
• 盐
• 英斯达治愈
• 红辣椒粉
• 甜胡椒粉末
• 茴香粉
• 大蒜
• 糖
• 猪肠衣

腌制过程中加入了盐和硝酸钠，硝酸钠的加入赋予了独特的红色。

意大利辣香肠是怎么做的?

1. 牛肉和猪肉块被切碎或剁碎。香料和硝酸钠被添加到肉中作为一种固化剂。添加糖还可以增加风味，作为发酵剂，防止酸水平上升——虽然肉的酸含量很低，但腌制过程会自然增加酸度。
   
   
2. 肉混合物冷藏3天。
   
   
3. 之后，混合物被放入肠衣中。肠衣通常由猪或牛的肠子制成，目的是保持意大利辣香肠的形状。外壳在使用前也需要浸泡以去除盐分。
   
   
4. 填充的肠衣会与意大利辣香肠馅连接起来，用绳子或细绳将其隔开，然后放入冰箱冷藏10-12小时。
   
   
5. 在烟熏室中，准备好的意大利辣香肠被挂在低温下晾干几周。这个过程是缓慢和稳定的，以防止肉过度干燥。

固化过程

腌制是一种古老的保存肉类的方法，早在罗马帝国时期就存在了，甚至可能更早。

腌制对瘦肉最有效，因为它们愈合得更快，因此有更长的保质期。如果你打算治愈自己的肉，我们有最好的方法。

你需要先称肉的重量——这个数字需要记录下来，因为这将是一个指标，表明你的腌肉在加工后什么时候准备好了。

干燥固化

干固化是最传统的固化方法。你需要一个底部有盐的大容器，然后你需要把肉放在上面，在肉上再放一层盐。

它需要冷藏24小时。当肉的重量下降到原来的35-40%时，你就知道它是否被腌制了——因此记录原始重量是如此重要。

平衡固化

这种方法更现代，是最容易在家里固化。你需要的盐量必须相当于你的肉原来重量的3%。

然后在肉的表面撒上盐，然后把肉密封好。它可以在冰箱里放5天左右，然后你需要称一下它的重量，看看它是否被正确地固化了。

同样，它应该会减去原来重量的35-40%。

盐水治疗

盐水腌制很简单，只要把肉浸入盐中，然后冷藏。

这种方法最能提味，可与干制法结合使用。

香肠固化

这个方法全靠硝酸钠。

绞肉必须与硝酸钠混合才能有效治愈。

固化的事实

• 肉需要硝酸盐才能呈现红色或粉色。没有它，肉看起来是灰色的。
• 腊肉是干肉，不是生的。
• 过多的加工肉和腌肉会对心血管疾病和结肠癌等健康问题造成危害。
• 腌肉是那些猎取肉类的人的理想选择，或者是那些需要更多空间在冰箱里的人。