葱和葱:有什么区别?

葱vs葱?有什么区别?

虽然人们通常认为这两种洋葱是一样的，但这两种洋葱在很多方面都是不同的。

很多人认为可以用葱代替青葱，反之亦然。虽然在某些方面有所不同，但这是可能的，但只在某些食谱中。要用一个替换另一个，您需要了解它们的区别。

大葱和青葱是芳香的，属于葱属植物，这是一个很大的属，有大蒜或洋葱香味的球茎草本植物，在世界上大多数地区都有发现。你可以在许多类型的菜肴中使用这些为你的菜增添额外的味道。

然而，两者很难区分，有些食谱两者都不适合。因此，了解它们的区别是很重要的，这样你就不会毁了一顿饭。

如果你赶时间，主要的区别是它们是如何收获的，在洋葱完全成型之前，它们是在未成熟的鳞茎中收获的。

另一方面，青葱是完全生长的洋葱，鳞茎生长，像大蒜一样被分成瓣。

继续阅读，找出你需要知道的关于葱和青葱的一切，以及适合每种蔬菜的食谱和最好的烹饪方法。

葱与葱的区别

大葱和青葱的主要区别之一是外观。它们都有独特的外观，这有助于区分哪个是哪个。

葱花是什么?

葱花通常被称为青葱，它是又长又细的管子，在整个管子中由绿到白的颜色逐渐变化。

你经常会发现它们成群出售，很容易发现，因为它们茎的白色末端有一个可见的根系。

你现在可能想到的是香葱或小葱，因为青葱和它们的外观相似，但当你看到它们时，你很容易就会注意到它们的区别。

葱是什么?

青葱和大葱在形状上有很大的不同，它们成群生长，呈小洋葱球茎状。

青葱与洋葱家族的其他洋葱非常不同，因为它们的形状呈锥形，几乎是变薄的。

与青葱的绿色和白色不同，青葱的表皮通常是棕色或铜色，很容易剥落。内部是紫色的，有多层，可以像大蒜一样切开。

植物学

从植物学上讲，葱和青葱的相似之处比外表等许多方面都要多。这主要是因为它们都是葱科植物，生长方式非常相似。

随着葱花和青葱的生长，它们由相同的部分组成，如鳞茎冒出的绿色顶部，冒出地面。它们都有一个非常相似的地下系统，包括形成每种蔬菜的根系和球茎。

然而，还是有一些不同之处。葱在尚未成熟时就收割了。洋葱的球茎仍然很小，但绿叶仍然附着并完全活着。

另一方面，青葱成熟的时间更长，在收获之前，青葱就会枯萎。大葱的鳞茎也比大葱大得多，大葱没有那么多的时间成熟。

葱通常单独生长，但也有例外。另一方面，青葱生长成较大的簇或块状。

葱vs葱:味道

由于葱和青葱都是葱科植物的一部分，你可能会认为它们的味道几乎相同。尽管如此，这根本不是真的。

和所有的葱一样，它们都有强烈的芳香味道，但差别很大。这两种植物都有独特的味道，这就是为什么它们总是不能很好地替代彼此的原因。

如果你在烹饪时必须用葱或青葱代替，建议你用香葱代替大葱和大蒜或红洋葱代替青葱。

由于青葱的成熟度较低，所以它的味道要清淡得多。因此，你不会尝到这么浓的洋葱味。

生的青葱往往有更常规的洋葱味，还有一点葱中没有的大蒜味。如果你让洋葱焦化，它的味道就会改变。他们会变得更温和，更醇厚和甜的味道。

葱花的绿色部分通常提供一种更新鲜，更草的味道，而青葱没有任何类似的味道。

然而，葱和青葱既可以煮也可以生。让我们来看看烹饪这些植物的最佳方法。

葱和青葱最好的烹调方法

葱

和青葱一样，大葱可以煮熟，也可以生吃。生的品种通常用作汤、沙拉、熟肉或鱼的配菜。你可以得到美味的结果，如果你烧烤，烤，或sauté葱。

你可以在很多食谱中找到葱，比如葱煎饼。这种蔬菜在亚洲菜中也很受欢迎，比如面条碗、炒菜和炒饭。

如果你决定烤葱花，它们可以单独食用，也可以与一些帕尔马干酪和柠檬一起食用。你也可以在奶油奶酪中加入葱花，它可以作为各种食物的美味配料，比如熏制的大马哈鱼百吉饼。

如果你发现自己被葱花淹没了，可以考虑在沙拉中加入葱花，这样更有味道。它们非常适合做土豆沙拉，金枪鱼沙拉、鸡肉沙拉等等。

不要害怕尝试，你可以把大葱烤在饼干上配切达奶酪。你甚至可以尝试葱花配半熟的鸡蛋和花椰菜牛排。可能性无穷无尽!

青葱

大葱经过焦糖处理后和其他食物搭配在一起非常美味。你可以烤青葱，也可以整只炖。

你经常会在酱汁中看到切得很薄的葱。在这些情况下，他们通常是生的或sautéed与各种配料。

许多厨师都喜欢青葱的多样性，无论是生的还是熟的。许多油醋汁调料中都有葱，它是沙拉的主要原料，可以为沙拉增添额外的风味和口感。

如果你想单独食用青葱，你可以选择涂釉、慢烤、腌制或焦糖化它们，几乎有无数种准备方法。

如果你吃过的话在法国菜中，你可能尝过葱，因为它们是许多法国菜的主要成分．法式葱汤或法式Béarnaise酱等菜肴都是用葱来增加口感。

当你用葱和葱烹饪时，你的食谱几乎是无穷无尽的。作为正餐、蘸汁或配菜，这两种蔬菜都是许多菜肴的理想选择!

营养和健康益处

食用葱属植物的食物对健康有多种益处。

大葱和青葱都是非常健康的食物选择，因为它们脂肪和碳水化合物含量低，同时提供我们身体保持健康所需的一系列营养和矿物质。

以下是这两种蔬菜在营养上的异同:

• 这两种植物都含有抗病毒、抗氧化和抗生素的成分，帮助我们抵御许多可能的健康问题，如癌症。
• 大葱提供大量的纤维，促进良好和健康的消化。这可以帮助你在不摄入更多卡路里的情况下感到饱腹。
• 虽然葱和葱的脂肪含量都很低，但葱的卡路里含量比葱高。然而，尽管青葱含有更多的卡路里，大葱所含的脂肪几乎是青葱的两倍。不过不用担心，因为这两种蔬菜中所含的脂肪不足以引起任何担忧。
• 葱的碳水化合物含量是大葱的两倍多。
• 大葱的钠含量比青葱高25%左右。
• 这两种蔬菜都不含维生素D和胆固醇。
• 大葱的钾含量比大葱高出近20%，这使得大葱在高强度锻炼后非常美味。
• 大葱的维生素C含量比青葱高出40%以上。
• 葱的蛋白质含量比青葱少20%。
• 葱中的铁含量比青葱多25%。
• 青葱中不含有维生素A，而大葱含有每日推荐维生素A摄入量的20%。
• 葱中的钙含量是青葱的两倍。
• 大葱富含植物营养素(抗氧化剂)，有助于对抗炎症和癌症。
• 青葱含有高浓度的必需矿物质，如铜和铁，可以改善新陈代谢功能和血液循环。

如你所见，大葱和青葱都是极健康的食物，脂肪和碳水化合物含量都很低。然而，它们富含保持我们身体健康的重要矿物质和营养物质。

你能在食谱中用葱代替青葱吗?

正如我们所说，这两种蔬菜是相似的，但这并不意味着它们可以在所有食谱中互换。它们独特的风味和质地并不总是可以作为菜肴的食材互换。

生的青葱比大葱有更强的咬合力，所以如果用葱花代替了青葱，你的菜就会缺乏额外的咬合力。

当两种植物都煮熟时，有更多的替代空间。尽管如此，焦糖化的葱花会比葱花给你的食物增加更多的甜味，无论你是煎还是慢煮每一种蔬菜都很难复制。

如果你想取代大葱，最好的选择是用青葱或小葱，因为它们的收获方法相似。

如果你决定用一些葱来代替，建议你试试另一种葱科植物。一个理想的选择是洋葱，因为它们的质地和味道与青葱相似，尤其是与葱花相比。

葱和葱:谁更健康?

你应该在你的饮食中尽可能经常地包括大葱和青葱，从它们对你的整体健康的积极影响中受益。

这两种蔬菜都对你的健康非常有益，它们的好处远远大于坏处。与大葱相比，青葱含有更多的卡路里和碳水化合物，但它们也提供更多的钾和蛋白质。

另一方面，葱的一些维生素和矿物质比葱要丰富得多。大葱提供更高水平的维生素A、C、钙和铁，这些都是保持我们健康和预防可能的疾病的关键。

总的来说，葱和青葱对健康有很多好处。事实上，整个葱类蔬菜家族都非常健康，应该尽可能多吃。两种蔬菜都有独特的营养价值，对你的健康没有一种比另一种更好。

常见问题

我可以用青葱代替大葱吗?

是的，你可以!葱的味道很重，有大蒜的味道，但没有洋葱那么重。这使它们成为大葱的很好的替代品。当烤或炸时，它们也会释放出甜甜的味道。它们的用途也非常广泛，可以切成丁、剁碎和切片。而且，由于它们的味道很温和，甚至可以生吃。

当用青葱代替大葱时，测量结果是完全相同的。所以，如果你的食谱需要1杯切碎的葱花，只需用1杯切碎的葱花代替。再简单不过了!

葱和青葱是一回事吗?

它们可能有相似的味道，可以互相替代，但葱和葱实际上不是一回事。

春天洋葱都是成熟的青葱。它们的球茎是白色的，顶部是绿色的，本质上看起来像一个小韭菜。它们又长又细。

白色球茎，甜甜的，温和的，像洋葱的味道，有一点大蒜的味道。你也可以使用葱的每个部分，除了底部有细绳的根。

另一方面，葱是完全不同的洋葱品种。它们的味道比较温和，和大葱很像，但外观完全不同。

首先，它们是一个完整的球茎，顶部逐渐变细。它们也有很多不同的大小，从较大的香蕉葱到小得多的棕色葱。

另一个区别青葱和小葱的特征是它们有一层薄薄的铜色外皮。在将大葱切碎、切成片或切丁并用于食谱之前，需要将大葱的外皮完全去除。

为什么厨师用葱而不是洋葱?

有几个原因可以解释为什么厨师会用葱来代替洋葱。首先，它们的味道要温和得多。这意味着它们可以生吃放在沙拉和其他菜的上面它们会增加一种温和的大蒜味道，而不是普通洋葱的强烈味道。

这种温和的味道也意味着它们可以用来让菜中的其他食材散发光芒，而不会让它们被盖住，也不会吸收白洋葱或红洋葱的味道。

因为它们小得多，烹饪时间也更短。因此，在某些食谱中使用葱可以缩短烹饪时间。你也可以在同一个锅里煮其他食材，这些食材需要更短的时间，不用担心在等待洋葱变软的过程中煮过头。